Je ne connais pas Live et l'environnement PC en général mais je suppose que ca doit etre possible.
IL te suffit d'avoir une Envelloppe folower, en vst si non integré a Live et d'envoyer l'audio de ta guitare dedans, ensuite l'Env Follower gérérera un gate et une envellope qui devrait te permettre de declencher un clip.
En tous cas avec du hardware, un petit systeme eurorack par exemple(juste 2 modules suffirait)ca serait faisable.
Il te faudra juste faire une petite modif, comme entouré sur la capture ci-dessous, pour ajouter un mode lecture de type "gate" afin que le clip s'arrête au moment où tu ne joues plus de guitare :