Sinon pour ton projet, je te conseille d'aller faire un tour du côté d'Arduino, c'est un microcontrôleur, tu lui fait faire ce que tu veux, ça se présente sous la forme d'une carte avec des entrées et des sorties, sur lesquels tu va brancher des capteurs et d'autres trucs. C'est assez puissant selon ce que tu veux faire.
Les capteurs MIDI ça n'existe pas, c'est le programme qui fait tout, pour les potentiomètres par exemple, on utilise des potards de série, c'est l'information qui est lue qui fait la différence.
Après, je sais qu'il existe des tonnes de projets d’électronique pour les enfants, notamment Scratch http://scratchfr.free.fr/
qui propose des petits trucs rigolos.
D'ailleurs ya des adultes qui l'utilisent aussi, ça donne ça : https://mary1in.blogspot.fr/2013/09/impression-3d-et-makey-makey-au-4eme.html
dans tous les cas, tu va manger du code je pense, surtout si tu veux que ce soit un peu fouillé.
Si t'as des questions pour Arduino, je l'utilise comme contrôleur midi donc n'hésite pas à me joindre pour des précisions.