La création d'un label passera forcément par la définition de sa forme juridique. Les conseils dela fiche IRMA peuvent être très précieux, mais pas forcément suffisant. Si il s'agit d'un projet qui est ton projet professionnel (j'entend créer ton propre emploi), celà mérite réflexion car tu n'auras pas plusieurs essais, et auquel cas je te conseille de te rapprocher de structures qui pourraient t'accompagner.
S'il s'agit de trouver une structure te permettant principalement de t'autoproduire, l'asso est souvent le choix le plus judicieux.