Suis pas guitariste, mais du point de vue électronique, ça sert juste à adapter l'impédance...
En gros tu branches ta gratte d'un côté et quelle que soit l'impédance de l'électronique de ta guitare le signal est recup et balancé de l'autre côté.
Ca évite que cette impédance et celle de l'ampli puissent interferer d'une quelconque manière que ce soit. Et au passage de balancer un peu plus de patate en sortie.
Après, l'application en guitare.... Jvois pas trop trop l'interêt, jconnais pas de guitare qui se branche mal sur un ampli... mais jsuis pas guitariste.