[SONDAGE] Fromage
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- 1 Parmesan (13 - 52%)
- 2 Gruyère (4 - 16%)
- 3 Emmental (4 - 16%)
- 4 Nature (2 - 8%)
- 5 Pecorino (2 - 8%)

=LouF=

Quel fromage avec votre Bolognaise?
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Anonyme


=LouF=

Absolument d'accord, bien que je redécouvre les joies du Pecorino.
Mais qu'est ce donc que des fondus d'oignon?

Jackbrelle

Avec de la viande d'agneau : conté
Avec boeuf : gruyère
Avec veau : parmesan + chorizo petit piquant, tranches fines
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

Anonyme

Tu te fais des oignons émincés comme ça:

Dans une poële avec de l'eau (genre 1cm ou 2, départ à froid), avec une noisette de beurre et tu saupoudres de sucre. Feu doux, le temps de réduire l'eau et tu laisses colorer en remuant de temps en temps.
Après t'en fais ce que tu veux, sur des pâtes, de la viande, dans une sauce ou non...
C'est technique marche avec des oignons grelots aussi, ça te fais des oignons glacés à blanc ou à brun (selon la coloration que tu leurs donnes).
Avantages: le goût est moins bourrin et ça se digère beaucoup mieux.
Edit: une fois que l'eau s'est évaporée, hop une lichette de Marsala (ou autre alcool sucré genre un p'tit Montbazillac ça pète aussi, avec une sauce crème notamment) que tu fais réduire également...
[ Dernière édition du message le 27/02/2012 à 15:31:01 ]

=LouF=

C'est caramélisé, en gros, non?
A essayer à part de la sauce, je teste sous peu.
Personne pour le Pecorino

Pictocube

On mets pas de fromage dans une bolognaise
Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

=LouF=

heuuu, y'a 2 illustrations dans wikipedia, dont une avec fromage (du Parmesan en l'occurence).

Anonyme

C'est caramélisé, en gros, non?
Oui, mais avec une texture très cuite, fondante.

will_bru

In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
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