Pédales d'expression, de sustain etc et claviers-maîtres

Je crée ce sujet pour répondre à une question personnelle mais j'ai choisi un intitulé assez vague pour qu'il puisse servir à d'autres cas

Y a t-il pas des pédales multifonctions qui permettent de contrôler au choix le volume, le sustain et le mod wheel ?

Je me demande aussi quelles sont les possibilités de ce qu'on appelle les pédales d'expression. Est-ce qu'une pédale d'expression , par exemple la EV 5 de Roland, peut contrôler autre chose que le volume ? (Expression = volume...rien d'autre ?).

Enfin, mais ça c'est un peu hors-sujet, je ne comprends pas clairement ce qu'est le Mod Wheel et comment agir dessus via une pédale. J'aimerais pouvoir agir en temps réel sur la modulation de violons de ma banque de son (Symphonic Orchestra de East West) par exemple.