Ha justement j'étais en train de me renseigner sur la question, c'est vrai que c'est assez frustrant cette histoire, si on doit revenir dans l'éditeur de preset pour chaque patch. Pourtant sur toutes les démos que j'ai vu, cette question ne semble pas exister.
Un mode qui permet de partir de la valeur actuelle du paramètre voulu plutôt que de zéro. Celà dit c'est techniquement pas possible car cela impliquerait une communication à double sens entre le Touché et le synthé. Ou alors il faut que le synthé dispose d'un mode relatif de son côté.
Ce sera peut-être possible à l'avenir avec la norme MIDI 2.0 qui sera à double sens.