Il faut prendre les mêmes valeurs que ceux que tu as déjà, normalement c'est marqué dessus. Sinon ca se mesure avec un ohmmètre.
C'est probablement du 500k pour une guitare avec des humbuckers, et probablement logarithmique (A comme audio) au moins pour le volume.
Il faut aussi que les pots aient le même type d'arbre ( shaft ) pour y mettre les boutons.
Si les boutons ont une petite vis sur le côté il te faut des pots "solid shaft".
Si les boutons entrent sous pression il faut un autre sorte d'arbre, celui qui est fendu en son centre avec des lignes ( "splines" )