Une entrée XLR à un gain variable, c'est une entrée XLR dotée d'un préamplificateur dont le gain est réglable (en général le gain se règle avec un potentiomètre).
Une entrée XLR micro, c'est une entrée XLR compatible avec les impédances d'un microphone, avec ou sans réglage du gain, mais ça paraît logique d'avoir un réglage du gain pour un micro, donc à mon avis une entrée XLR pour microphone doit avoir un gain variable, alors qu'une entrée XLR à gain variable peut ne pas être une entrée micro.