Qu'est-ce qui vous fascine automatiquement ?
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Il y a quand même Alain Ducasse et les chefs qui sont adeptes de ses recettes. Effectivement pas si courant, malheureusement, car personnellement c’est plutôt mon style préféré.
Sa recette de la blanquette de veau :
Probable. Car normalement c’est plutôt une tuerie.
Bien entendu et heureusement. Par contre, perso depuis que j'ai eu l'idée d'aller chercher de la barbaque chez Metro (en clair : pas de la viande française, ou plutôt pas de la vache française élevée à l'ancienne, cad pour une croissance ultra rapide pour donner du lait au taquet), les bouchers, adios.
Sinon le boeuf wagyu, préparé par le restaurateur japonais comme s'il était en pleine opération de neurochirurgie, c'est ça (juste pour savoir de quoi on parle), en France un machin comme ça on croirait que c'est du salami de porc, pas du faux filet de boeuf :
Et évidemment même au Japon ça reste une denrée d'exception (le reportage disait d'ailleurs que d'un point de vue écolo, boeuf wiguy et boeuf de Kobé étaient pas tiptop d'un point de vue écolo -bien qu'à des années lumière des élevages de masse français ou US-, à la différence de pas mal de boeufs angus en Irlande, élevés au fourrage et à l'air libre, avec donc une empreinte écolo minimaliste.
C'est le persillé, plus y'en as plus c'est tendre et cher
Le bœuf de l’Aubrac, c’est bon aussi.
Un steak haché charal, du suif de bœuf et je te fait la même
+ 
pistonpistache
17990
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Dr Pouet
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Citation :
Un chef japonnais, s'il fait un boeuf bourguignon, il va le faire en cherchant à exécuter la recette traditionnelle au plus haut niveau de perfection. Un chef français, il va vouloir imprimer sa patte en revisitant la recette et donc faire un "boeuf bourguignon façon Machin avec ses amendes délicatement grillées macérées dans le jus d’huîtres de Belon déglacé au Porto blanc".
Il y a quand même Alain Ducasse et les chefs qui sont adeptes de ses recettes. Effectivement pas si courant, malheureusement, car personnellement c’est plutôt mon style préféré.
Sa recette de la blanquette de veau :
samy dread
17443
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pistonpistache
17990
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Dr Pouet
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Citation de samy :
je pense que la blanquette de veau qu'on nous servait à la cantine du collège n'était pas préparée de cette façon. depuis je déteste ce plat
Probable. Car normalement c’est plutôt une tuerie.
Traumax
51839
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Anonyme
65640
Citation :
Sinon il existe des bons bouchers qui ont des viandes de compétition.
Bien entendu et heureusement. Par contre, perso depuis que j'ai eu l'idée d'aller chercher de la barbaque chez Metro (en clair : pas de la viande française, ou plutôt pas de la vache française élevée à l'ancienne, cad pour une croissance ultra rapide pour donner du lait au taquet), les bouchers, adios.
Sinon le boeuf wagyu, préparé par le restaurateur japonais comme s'il était en pleine opération de neurochirurgie, c'est ça (juste pour savoir de quoi on parle), en France un machin comme ça on croirait que c'est du salami de porc, pas du faux filet de boeuf :
Et évidemment même au Japon ça reste une denrée d'exception (le reportage disait d'ailleurs que d'un point de vue écolo, boeuf wiguy et boeuf de Kobé étaient pas tiptop d'un point de vue écolo -bien qu'à des années lumière des élevages de masse français ou US-, à la différence de pas mal de boeufs angus en Irlande, élevés au fourrage et à l'air libre, avec donc une empreinte écolo minimaliste.
Anonyme
30851
Anonyme
65640
Traumax
51839
Goncourt du Grouik
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Dr Pouet
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65640
je veux pas dire, mais la seule viande toute rouge, toute en muscles, nerfs et mauvaise foi, c'est la viande française....
Anonyme
30851
Dr Pouet
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Le faux-filet Normand ? Je crois qu’avec le Galice, c’est mon préféré.
oryjen
17492
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9049
Citation de Patrick :
c'est quoi cette viande de merde hyper grasse ? Passe à la maison tu verra ce que c'est de la viande française haut de gamme.
C'est le persillé, plus y'en as plus c'est tendre et cher
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
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Le bœuf de l’Aubrac, c’est bon aussi.
[ Dernière édition du message le 09/11/2017 à 12:27:21 ]
cyar
12259
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Anonyme
12956
samy dread
17443
Drogué·e à l’AFéine
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Anonyme
30851
Citation de lenny :
Citation de Patrick :c'est quoi cette viande de merde hyper grasse ? Passe à la maison tu verra ce que c'est de la viande française haut de gamme.
C'est le persillé, plus y'en as plus c'est tendre et cher
Un steak haché charal, du suif de bœuf et je te fait la même
Anonyme
4548
Citation de Patrick :
c'est quoi cette viande de merde hyper grasse ? Passe à la maison tu verra ce que c'est de la viande française haut de gamme.
+ Anonyme
9049
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