Tu lui fais simplement établir un bon de dépot, avec son en-tete, la date, les quantités en dépot et le prix, éventuellement la date de relevé des ventes, ça suffit.
Juste ces informations, avec son cachet et sa signature, ça suffit.
Apres, tu peux trouver un verbiage juridique si ça te fait plaisir, mais ça n'apportera pas de légalité supplémentaire.