> polen : Carbo = pancetta poellée avec poivre concassé (carbonara vient de l'aspect charboneux du poivre grillé avec la pancetta). Dans un grand saladier, tu bats des jaunes d'oeufs (1 par personne + 1 pour le plat) avec du parmesan (beaucoup) rapé fraichement ... si la "sauce" est trop épaisse, tu dilues juste avec un petit peu d'eau de cuisson des pâtes (mafalde corte par exemple, ou linguine). quand les pates sont cuites tu les mets dans le saladier et tu mélanges ... tu dresses les assiettes avec les pates et la pancetta poivrée croustillante ... un peu de parmesan rapé pour lmes gourmands et en avant guingamp
Tout le mérite en revient très probablement à Polette.
Citation :
Des "carbonara" sans creme et sans lardons
Moi les carbo, je les fais également sans crème ni lardons, et d'ailleurs je remplace les pâtes par un steak haché.
Chez moi d'ailleurs, on n'appelle pas ça des pâtes carbonara, mais un steak haché à la poêle.