Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Je pense que c'est lié à la pâte fraîche. Quand on les fait avec de la pâte sèche, celle-ci se réhydrate à la cuisson avec la sauce.
Avec de la pâte fraîche, celle-ci, déjà molle au départ, va se ramollir encore plus. D'autant que ta farce, là, elle n'est pas très ferme et va aussi se ramollir en chauffant.
Je l'ai constaté avec des lasagnes fraîches (je fais beaucoup de pâtes fraîches) ; au début, pâte trop molle dans le plat. Je corrige soit en laissant un peu sécher la pâte, soit avec une sauce plus ferme, moins juteuse qu'avec des lasagnes sèches.
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Ouatisit
chapolin
10838
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
19 Juin 2026 à 00:20 (modifié le 19 Juin 2026 à 00:21)
#6227
Bon ici c'est la fête ce soir !
Premier levain sans gluten à la farine de millet bien vivace après environ 4 ou 5 jours, je l'ai calmé en le mettant au frigo depuis 2 jours !
Et aujourd'hui premier pain sans gluten avec ce levain (20%) carrément levé (j'avais jamais levé si haut) et bien cuit, pas goûté car il est trop tard (je goûte demain matin) mais la forme est au top
Du coup j'ai goûté et c'est franchement une réussite ! C'est impressionnant à quel point le goût et la texture sont changés par rapport à la levure de boulanger. de plus, d'habitude, après une nuit passée au four à refroidir et attendre que je le coupe en tranches pour congélation, le pain bien que frais est déjà sec, beaucoup moins bon qu'au sortir de la machine à pain, mais là il est parfait, onctueux, bien frais et avec ce petit goût et ces arômes particuliers du levain. Je le trouve tellement bon que pour moi il serait largement commercialisable et même je crois qu'il ferait un tabac en boulangerie ou autres magasins : pain bio au levain sans gluten.
Par contre le temps de levée a été plus important et j'ai du manœuvrer la machine en mode manuel : 2 pétrissages et levées plus une longue levée, 5h30 plus 1h20 de cuisson. Et auparavant 6 heures de rafraîchi pour le levain qui avait passé deux jours au frigo. Après une semaine, la prochaine fois çà risque d'être plus long ...
Les proportions : 100g de levain de millet, 36g de farine de maïs, 60g de fécule de patates, 80g de farine de millet, 250g de farine de sarrasin, 3 cs d'huile d'olive, 12g de sel, 25g de sucre brut, 10g d'agar agar, 2 cs de psyllium et 515g d'eau.
après une nuit passée au four à refroidir et attendre que je le coupe en tranches pour congélation, le pain bien que frais est déjà sec,
Pas étonnant : le pain reste trop longtemps au chaud le temps que la température redescende.
Il faut le sortir direct en fin de cuisson.
chapolin
10838
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
19 Juin 2026 à 12:06
#6230
Ah je me suis mal exprimé : je voulais dire qu'après l'avoir sorti de la machine à pain dès la fin de la cuisson, je le laisse refroidir à l’abri dans le four froid ...
Sauf que ton four froid ne permet pas de circulation d'air pour chasser l'humidité. Cela doit nuire à la qualité de ta croute. En revanche, je ne comprends pas pourquoi ça assèche ton pain. Pas assez d'eau dans la recette ? Des fois, il y a des variantes entre les recettes pour MAP et à la main.
chapolin
10838
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
19 Juin 2026 à 15:20 (modifié le 19 Juin 2026 à 20:13)
#6232
Seul le pain à la levure me semble plus sec le lendemain, que je le laisse dans le four ou dehors, c'est exactement pareil. Ce qui est pratique dans le four , sur une grille, donc pas en contact avec une surface plane, c'est que le pain encore chaud ne fait pas de gouttelettes d'eau en refroidissant.
Après pour la quantité d'eau, j'ai 515g d'eau pour environ 500g de farine. Dans le passé j'étais monté jusqu'à environ 580g d'eau et au minimum 420/450g. Le mieux était vers les 510g ...
Une chose de sûre c'est que je le faisais cuire 1h30 et là je suis passé à 1h20, c'est sans doute un facteur très important.
Cela dit le pain au levain était tellement plus frais que d'habitude ce matin, jusqu'au cœur du pain. Il me semble avoir lu que justement le pain au levain se conserve mieux.
Une petite recette de patates tranquille avec une precuisson puis 10 minutes avant de servir :
1 a 2 patate moyenne/ tête,
du thym, du sel,
1/2 cuillère a soupe d'huile neutre par tête.
Quelques morceaux de beurre demi-sel.
Épluchez et coupez les patates en dés de 3cm environ direction un saladier.
Ajouter l'huile, mélangez puis thym et remangez.
Mettre a plat sur une plaque, ajouter quelques noix de beurre.
Démarrage four froid 175 degrés chaleur tournante. Comptez 45 minutes, on peut laisser refroidir dans le four.
Deuxième cuisson :
Sortir les patates du four, préchauffez a 175 degrés chaleur tournante. Une fois chaud, 10 minutes de réchauffage .
Salez et servir.
chapolin
10838
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
04 Aout 2026 à 12:10
#6234
Les patates au four c'est une valeur sûre !
Mais du coup je m'interroge sur cette deuxième cuisson ? qu'apporte-t-elle ?
Sinon je vous donne des nouvelles de mon levain qui est en pleine forme, j'étais inquiet car je suis parti 12 jours en vacances l'ayant laissé au frigo, à mon retour je l'ai nourri, laissé quelque heures à l'extérieur pour qu'il se ravive un peu mais rien, du coup je l'ai replacé au frigo et c'est au frigo, plus tard qu'il a réagit bien comme il faut. Sur la photo on voit la réaction au dessus de l’élastique placé avant nourrissage, plus tard il est encore monté :
Cuisson au 3/4 pour pour synchroniser la fin de cuisson avec le barbecue.
On avait des amis a la maison le midi
J'ai précuit le matin pour m'avancer.
Mais c'est possible en une seule cuisson environ 1h, en vérifiant la cuisson.
Will Zégal
79902
Will Zégal
Membre depuis 24 ans
05 Aout 2026 à 02:37
#6236
Je vais parler matos. Un pote du Low Tech Lab nous a fait un barbecue "low tech" en échange de la réalisation d'une marmite norvégienne de voyage.
En fait de barbecue, c'est plutôt une plancha.
Prenez un gros bidon métallique tel qu'en raffolent les pétroliers. Enlevez le couvercle (ou le dessus)
Percez un trou d'une dizaine de cm de chaque côté à 10-15 cm du bas
Prenez un tambour de machine à laver à chargement frontal
Suspendez-le dans le bidon à l'aide de crochets solides suspendus au bord et de quelques maillons de chaîne. Le haut du tambour doit être à quels cm sous le bord du bidon
Achetez une plaque plancha (ce modèle est recommandé)
Faites des entretoises en métal pour surélever la plaque de 2-3 cm au-dessus du bord du bidon (un coup de meuleuse dans des morceaux de tube acier carré qu'on placera à cheval sur le bord du bidon font bien la blague).
Pourquoi c'est low tech ? C'est majoritairement de la récup (à part la plaque dans notre cas, mais rien n'empêche de faire de la récup).
Surtout, pour le combustible : on n'utilise pas de charbon, mais à peu près n'importe quels végétaux secs. Donc, de quoi dégager ses déchets de jardin. Chez moi, ça tourne avec du foin, des branchages, des feuilles de palmier, du petit bois trop vieux pour être intéressant pour le feu, des brindilles, des feuilles sèches, des ronces...
Avant allumage, verser un arrosoir d'eau dans le bas du bidon (les trous latéraux sont bien pour ça) : ça assure une sécurité et évite de cramer sa pelouse, même si c'est surtout de la cendre qui tombe en bas.
Côté cuisson :
- pas besoin d'attendre des plombes d'avoir de la belle braise (qu'on a en général une fois qu'on a fini de tout cuire)
- pas de problème de flammes en contact avec la nourriture
Nickel pour tout ce qui est légumes. Notamment les tranches d'aubergines ou les demi-tomates, qui fonctionnent assez mal sur la grille d'un barbecue classique sont ici merveilleuses. Plein d'autres trucs excellents : rondelles de courgettes, poivrons, champignons...
Marche très bien pour la plupart des viandes qu'on cuit au barbecue : côtes de porc, saucisses, ventrèches... plus des aiguillettes, difficiles à faire sur grille.
Nickel pour les poissons. On s'est fait des maquereaux hier soir... une tuerie.
Pas essayé la côte de boeuf, mais il n'y a pas de raison que ça ne le fasse pas.
En revanche, je pense que je reviendrai au barbecue traditionnel pour des ribs, un poulet entier, des magrets de canard... bref, à part les saucisses, tout ce qui ne peut pas vraiment se mettre à plat et avoir ainsi une grande surface de contact avec la plaque.
La petite difficulté est de doser le feu : la plaque en acier a une inertie thermique limitée, donc, avec du combustible qui brûle vite, il vaut mieux nourrir régulièrement le feu, mais pas trop fort non plus.
