Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Je pense que c'est lié à la pâte fraîche. Quand on les fait avec de la pâte sèche, celle-ci se réhydrate à la cuisson avec la sauce.
Avec de la pâte fraîche, celle-ci, déjà molle au départ, va se ramollir encore plus. D'autant que ta farce, là, elle n'est pas très ferme et va aussi se ramollir en chauffant.
Je l'ai constaté avec des lasagnes fraîches (je fais beaucoup de pâtes fraîches) ; au début, pâte trop molle dans le plat. Je corrige soit en laissant un peu sécher la pâte, soit avec une sauce plus ferme, moins juteuse qu'avec des lasagnes sèches.
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Ouatisit
chapolin
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Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
19 Juin 2026 à 00:20 (modifié le 19 Juin 2026 à 00:21)
#6227
Bon ici c'est la fête ce soir !
Premier levain sans gluten à la farine de millet bien vivace après environ 4 ou 5 jours, je l'ai calmé en le mettant au frigo depuis 2 jours !
Et aujourd'hui premier pain sans gluten avec ce levain (20%) carrément levé (j'avais jamais levé si haut) et bien cuit, pas goûté car il est trop tard (je goûte demain matin) mais la forme est au top
Du coup j'ai goûté et c'est franchement une réussite ! C'est impressionnant à quel point le goût et la texture sont changés par rapport à la levure de boulanger. de plus, d'habitude, après une nuit passée au four à refroidir et attendre que je le coupe en tranches pour congélation, le pain bien que frais est déjà sec, beaucoup moins bon qu'au sortir de la machine à pain, mais là il est parfait, onctueux, bien frais et avec ce petit goût et ces arômes particuliers du levain. Je le trouve tellement bon que pour moi il serait largement commercialisable et même je crois qu'il ferait un tabac en boulangerie ou autres magasins : pain bio au levain sans gluten.
Par contre le temps de levée a été plus important et j'ai du manœuvrer la machine en mode manuel : 2 pétrissages et levées plus une longue levée, 5h30 plus 1h20 de cuisson. Et auparavant 6 heures de rafraîchi pour le levain qui avait passé deux jours au frigo. Après une semaine, la prochaine fois çà risque d'être plus long ...
Les proportions : 100g de levain de millet, 36g de farine de maïs, 60g de fécule de patates, 80g de farine de millet, 250g de farine de sarrasin, 3 cs d'huile d'olive, 12g de sel, 25g de sucre brut, 10g d'agar agar, 2 cs de psyllium et 515g d'eau.
après une nuit passée au four à refroidir et attendre que je le coupe en tranches pour congélation, le pain bien que frais est déjà sec,
Pas étonnant : le pain reste trop longtemps au chaud le temps que la température redescende.
Il faut le sortir direct en fin de cuisson.
chapolin
10876
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
19 Juin 2026 à 12:06
#6230
Ah je me suis mal exprimé : je voulais dire qu'après l'avoir sorti de la machine à pain dès la fin de la cuisson, je le laisse refroidir à l’abri dans le four froid ...
Sauf que ton four froid ne permet pas de circulation d'air pour chasser l'humidité. Cela doit nuire à la qualité de ta croute. En revanche, je ne comprends pas pourquoi ça assèche ton pain. Pas assez d'eau dans la recette ? Des fois, il y a des variantes entre les recettes pour MAP et à la main.
chapolin
10876
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
19 Juin 2026 à 15:20 (modifié le 19 Juin 2026 à 20:13)
#6232
Seul le pain à la levure me semble plus sec le lendemain, que je le laisse dans le four ou dehors, c'est exactement pareil. Ce qui est pratique dans le four , sur une grille, donc pas en contact avec une surface plane, c'est que le pain encore chaud ne fait pas de gouttelettes d'eau en refroidissant.
Après pour la quantité d'eau, j'ai 515g d'eau pour environ 500g de farine. Dans le passé j'étais monté jusqu'à environ 580g d'eau et au minimum 420/450g. Le mieux était vers les 510g ...
Une chose de sûre c'est que je le faisais cuire 1h30 et là je suis passé à 1h20, c'est sans doute un facteur très important.
Cela dit le pain au levain était tellement plus frais que d'habitude ce matin, jusqu'au cœur du pain. Il me semble avoir lu que justement le pain au levain se conserve mieux.
Une petite recette de patates tranquille avec une precuisson puis 10 minutes avant de servir :
1 a 2 patate moyenne/ tête,
du thym, du sel,
1/2 cuillère a soupe d'huile neutre par tête.
Quelques morceaux de beurre demi-sel.
Épluchez et coupez les patates en dés de 3cm environ direction un saladier.
Ajouter l'huile, mélangez puis thym et remangez.
Mettre a plat sur une plaque, ajouter quelques noix de beurre.
Démarrage four froid 175 degrés chaleur tournante. Comptez 45 minutes, on peut laisser refroidir dans le four.
Deuxième cuisson :
Sortir les patates du four, préchauffez a 175 degrés chaleur tournante. Une fois chaud, 10 minutes de réchauffage .
Salez et servir.
chapolin
10876
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
04 Aout 2026 à 12:10
#6234
Les patates au four c'est une valeur sûre !
Mais du coup je m'interroge sur cette deuxième cuisson ? qu'apporte-t-elle ?
Sinon je vous donne des nouvelles de mon levain qui est en pleine forme, j'étais inquiet car je suis parti 12 jours en vacances l'ayant laissé au frigo, à mon retour je l'ai nourri, laissé quelque heures à l'extérieur pour qu'il se ravive un peu mais rien, du coup je l'ai replacé au frigo et c'est au frigo, plus tard qu'il a réagit bien comme il faut. Sur la photo on voit la réaction au dessus de l’élastique placé avant nourrissage, plus tard il est encore monté :
Cuisson au 3/4 pour pour synchroniser la fin de cuisson avec le barbecue.
On avait des amis a la maison le midi
J'ai précuit le matin pour m'avancer.
Mais c'est possible en une seule cuisson environ 1h, en vérifiant la cuisson.
Will Zégal
80196
Will Zégal
Membre depuis 24 ans
05 Aout 2026 à 02:37
#6236
Je vais parler matos. Un pote du Low Tech Lab nous a fait un barbecue "low tech" en échange de la réalisation d'une marmite norvégienne de voyage.
En fait de barbecue, c'est plutôt une plancha.
Prenez un gros bidon métallique tel qu'en raffolent les pétroliers. Enlevez le couvercle (ou le dessus)
Percez un trou d'une dizaine de cm de chaque côté à 10-15 cm du bas
Prenez un tambour de machine à laver à chargement frontal
Suspendez-le dans le bidon à l'aide de crochets solides suspendus au bord et de quelques maillons de chaîne. Le haut du tambour doit être à quels cm sous le bord du bidon
Achetez une plaque plancha (ce modèle est recommandé)
Faites des entretoises en métal pour surélever la plaque de 2-3 cm au-dessus du bord du bidon (un coup de meuleuse dans des morceaux de tube acier carré qu'on placera à cheval sur le bord du bidon font bien la blague).
Pourquoi c'est low tech ? C'est majoritairement de la récup (à part la plaque dans notre cas, mais rien n'empêche de faire de la récup).
Surtout, pour le combustible : on n'utilise pas de charbon, mais à peu près n'importe quels végétaux secs. Donc, de quoi dégager ses déchets de jardin. Chez moi, ça tourne avec du foin, des branchages, des feuilles de palmier, du petit bois trop vieux pour être intéressant pour le feu, des brindilles, des feuilles sèches, des ronces...
Avant allumage, verser un arrosoir d'eau dans le bas du bidon (les trous latéraux sont bien pour ça) : ça assure une sécurité et évite de cramer sa pelouse, même si c'est surtout de la cendre qui tombe en bas.
Côté cuisson :
- pas besoin d'attendre des plombes d'avoir de la belle braise (qu'on a en général une fois qu'on a fini de tout cuire)
- pas de problème de flammes en contact avec la nourriture
Nickel pour tout ce qui est légumes. Notamment les tranches d'aubergines ou les demi-tomates, qui fonctionnent assez mal sur la grille d'un barbecue classique sont ici merveilleuses. Plein d'autres trucs excellents : rondelles de courgettes, poivrons, champignons...
Marche très bien pour la plupart des viandes qu'on cuit au barbecue : côtes de porc, saucisses, ventrèches... plus des aiguillettes, difficiles à faire sur grille.
Nickel pour les poissons. On s'est fait des maquereaux hier soir... une tuerie.
Pas essayé la côte de boeuf, mais il n'y a pas de raison que ça ne le fasse pas.
En revanche, je pense que je reviendrai au barbecue traditionnel pour des ribs, un poulet entier, des magrets de canard... bref, à part les saucisses, tout ce qui ne peut pas vraiment se mettre à plat et avoir ainsi une grande surface de contact avec la plaque.
La petite difficulté est de doser le feu : la plaque en acier a une inertie thermique limitée, donc, avec du combustible qui brûle vite, il vaut mieux nourrir régulièrement le feu, mais pas trop fort non plus.
Polaroil
14500
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
31 Aout 2026 à 22:50
#6237
Salut, je m'intéresse aux rice cooker pour leur côté pratique, j'en ai marre de rater le riz.
J'ai essayé au cuit-vapeur, et même à la cocotte, mais c'est pas aussi parfait que le rice cooker.
Est-ce redondant, est-ce utile ou est-ce du flan ?
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"
Je vais te donner mon avis.
Je possède un cuiseur à riz Seb Classic 2 acheté en 2015 pour environ 50 €. Je m’en sers en moyenne 2 à 3 fois par mois et il fonctionne toujours.
Je l’ai pris pour une seule raison : cuire du riz thaï ou basmati. Pour moi c’est l’idéal pour obtenir un riz moelleux, léger et parfumé.
Si je veux faire une salade de riz ou le riz conserve de la mache en bouche, je fais du riz blanc ordinaire à la casserole.
Comme beaucoup de cuiseurs, le mien arrête la cuisson automatiquement et passe en mode maintien au chaud. J’ai constaté qu’en le laissant au chaud le riz finit par croûter au fond de la cuve. Mon modèle de cuiseur n’est pas le plus perfectionné et il y a sûrement des modèles plus évolués mais aussi plus cher. La question est est-ce que je voudrais mettre 150 ou 200 € dans un appareil pour cuire du riz ? Pour moi c’est non, donc lorsque j’entends le déclic de fin de cuisson je sors le riz de la cuve et je l’aère délicatement avec la spatule fournit pour évacuer la chaleur.
En conclusion, appareil indispensable pour du riz thaï ou basmati que je ratais à chaque fois quand je le faisais à la casserole.
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Polaroil
Will Zégal
80196
Will Zégal
Membre depuis 24 ans
01 Septembre 2026 à 11:43
#6239
J'ai eu un rice cooker. Je m'en suis beaucoup servi, surtout pour le côté pratique cité par Ouatisit : tu mets ton riz, ton eau, ton sel, tu l'allumes et tu pars faire autre chose sans craindre une sur-cuisson ou que ça crame.
Quand ça grille un peu au fond de la cuve, ça donne du croustillant que j'adore.
Je me suis mis à moins l'utiliser en changeant de compagne, l'actuelle n'étant pas fan du riz cuit ainsi. J'ai dû le jeter quand la cuve a été morte, son revêtement au Teflon finissant par se barrer. Ce qui pose aussi toujours la question du Teflon pour la santé.
Ma coloc vient de remplacer le sien, parfaitement fonctionnel, pour cette même raison : impossible de trouver une cuve de remplacement. Super pour l'écologie : on balance un appareil entier pour ça !
Faut peut-être aller voir chez Seb qui semble avoir une vraie démarche de pièces détachées à long terme.
Sinon, hier, j'ai justement cuit une assez grosse quantité de riz façon rice-cooker dans une gamelle sur un feu avec minuteur et ça marche très bien. On mange pas mal de riz et on se passe très bien d'un appareil dédié. On varie aussi pas mal les modes de cuisson du riz alors que nos collocs (qui ne sont pas très cuisine) ne le font que d'une façon : au rice-cooker.
Pour moi, le seul avantage de cet appareil est donc le côté sans surveillance. Avantage perdu quand on a des plaques de cuisson avec minuteur qui font aussi bien la blague. Moi je ne suis pas prêt d'en racheter, mais je peux comprendre qu'on le fasse.
1 réaction
Polaroil
Polaroil
14500
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
01 Septembre 2026 à 13:29
#6240
Merci pour vos conseils salade
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"
Tiens, ce week-end, j'ai fait des wraps maison. Facile comme tout. Et rapide.
Pour 5 wraps
300 g de farine T65
175 ml d'eau bouillante
5 g de sel
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former des boules, les abaisser en crêpes fines, faire cuire quelques minutes sur chaque face à feu assez vif sans laisser sécher.
Réserver sous un torchon pour garder l'humidité, donc la souplesse.
Côté goût, c'est 100 fois meilleur que les meilleures que j'ai trouvées dans le commerce. Il faut juste les consommer dans les 24 h (sinon elles sèchent).
chapolin
10876
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
06 Septembre 2026 à 22:51 (modifié le 06 Septembre 2026 à 22:56)
Pour moi, le seul avantage de cet appareil est donc le côté sans surveillance. Avantage perdu quand on a des plaques de cuisson avec minuteur qui font aussi bien la blague. Moi je ne suis pas prêt d'en racheter, mais je peux comprendre qu'on le fasse.
Pareil, plaque de cuisson et expérimentations suivant les différents types de riz achetés en vrac ...
Je note la recette des wraps. Je ne connaissais pas du tout mais çà a l'air super pratique dans la mise en œuvre ! Je vais tenter avec de la farine de millet ...
Sinon une petite question, pour mes randonnées et bivouacs le poids étant déterminant, les légumes et fruit séchés deviennent une priorité. Par contre c'est cher dans le commerce ! Du coup je m'interresse à l’acquisition d'un déshydrateur. Vous avez déjà pratiqué ce genre de truc ?
Hello, je passe par ici pour parler de ma première expérience culinaire avec l'ail fumé dont j'ai brièvement parlé dans le topic "Auprès de ma blonde".
J'ai utilisé toute une tête dans une sauce avec de la crème et du bouillon de volaille (entre autres) pour du saumon et du riz. C'est pas mauvais du tout, même si le goût de l'ail fumé est très doux.
J’ai finalement battu en retraite pour le rice cooker, j’évite un brodule de plus.
Je le fais dans le panier de la cocotte minute. 6-7 min dans l’eau bouillante, puis 5 suspendu dans le panier, cocotte fermée. Le riz est nickel, un poil sec peut-être. Donc, à part pour un risotto, c’est très bien.
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"
Tu pourrais peut-être passer à 8-10 dans l'eau bouillante et 3 suspendu pour que ce soit moins sec ?
Voilà ma recette : riz basmati bio en vrac de chez biocoop donné pour 12 minutes de cuisson :
Je le lave bien puis, dans une casserole bouillir 3-4 minutes. Je jette l'eau de cuisson pour éliminer une partie de l'arsenic. Puis je recouvre de une fois et 1/4 d'eau, je porte à ébullition, puis feu moyen tendance douce jusqu'à évaporation de l'eau. Je ne me soucis pas du temps (sauf par exemple pour le riz complet bio de Camargue qui demande entre 30 et 40 minutes de cuisson et dans ce cas, je rajoute de l'eau pendant tout le temps de cuisson jusqu'à la dernière phase d'évaporation). Une fois qu'il n'y a plus d'eau je saupoudre d'une bonne quantité d'ail en poudre (j'avais salé à la deuxième eau de cuisson), quelques fines herbes, parfois une petite pointe de curry et une bonne quantité d'huile d'olive. Je mélange bien de façon homogène et je laisse mijoter, avec un couvercle, un bon petit moment, jusqu'à passer à table, à feu vraiment très doux, à la limite de la simple tenue au chaud.
Petit bonus 'une fois au frigo çà ne sèche pas, même après 2-3 jours et c'est toujours aussi bon à réchauffer, voir gratiné d'un peu de fromage rappé.
J’ai finalement battu en retraite pour le rice cooker, j’évite un brodule de plus.
Je le fais dans le panier de la cocotte minute. 6-7 min dans l’eau bouillante, puis 5 suspendu dans le panier, cocotte fermée. Le riz est nickel, un poil sec peut-être. Donc, à part pour un risotto, c’est très bien.
En fait moi. Je fais ça dans une banale casserole que je couvre d'un torchon et d'une petite assiette pour que cela soit suffisamment étanche et voilà.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
Ouatisit
4779
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 3 ans
16 Septembre 2026 à 14:29
#6247
Citation :
Je jette l'eau de cuisson pour éliminer une partie de l'arsenic.
Y’a de l’arsenic dans le riz ??
Will Zégal
80196
Will Zégal
Membre depuis 24 ans
16 Septembre 2026 à 14:30 (modifié le 16 Septembre 2026 à 14:30)
#6248
J'ai pas le temps (et un peu la flemme) de vous mettre la recette du arroz al horno (espagne), mais je vous recommande d'y jeter un coup d'oeil vu qu'on en trouve partout sur le oueb.
Un régal. Mais il faut choisir le riz adéquat (quoi que je n'ai jamais essayé avec du riz long).
J'en fais un ce soir.
Ouatisit
4779
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 3 ans
16 Septembre 2026 à 16:34 (modifié le 16 Septembre 2026 à 16:36)
#6249
Je suis allé voir à quoi ça ressemblait. Ca a l’air bien nourrissant . J’ai vu 3 vidéos, toutes différentes. Avec ou sans pois chiches, avec ou sans patates, viandes et saucisses, viandes et ce qui ressemble à du boudin, riz et garniture mouillés à l’eau avant d’aller au four, ou mouillés avec une sauce tomate diluée. On peut donc adapter la recette selon ses préférences, les points communs étant sur ce que j’ai vu, le riz, le safran, les rondelles de tomate et la tête d’ail posée sur le dessus, et un grand plat rond allant au four.
Pour le riz, du riz à paella fait l’affaire ?
chapolin
10876
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
16 Septembre 2026 à 22:34 (modifié le 17 Septembre 2026 à 09:26)
#6250
Oui pour l'arsenic, il y en a dans le riz. De manière naturelle à la base mais aussi de plus en plus avec le réchauffement climatique et la pollution (les concentrations augmentent dans le sol). On trouve sur le net des indications de teneur suivant les origines. Le riz de Camargue entier bio est délicieux (mon préféré) mais hélas l'un présentant l'une des plus forte concentration. A consommer avec modération donc et varier les provenances. En lavant le riz on en élimine une partie variable (tout le monde n'est pas d'accord sur la question semble-t-il (?)) mais aussi des nutriments ... En tout cas suivant mes lectures et un nutritionniste que j'ai consulté, ce n'est pas à prendre à la légère, surtout pour les bébés et enfants en bas age (préparations à base de riz etc).
. J’ai vu 3 vidéos, toutes différentes. Avec ou sans pois chiches, avec ou sans patates, viandes et saucisses, viandes et ce qui ressemble à du boudin, riz et garniture mouillés à l’eau avant d’aller au four, ou mouillés avec une sauce tomate diluée. On peut donc adapter la recette selon ses préférences, les points communs étant sur ce que j’ai vu, le riz, le safran, les rondelles de tomate et la tête d’ail posée sur le dessus, et un grand plat rond allant au four.