Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Ouatisit

4199

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 2 ans

6201 Posté le 05/06/2025 à 01:10:36

Pour des panures croustillantes je pratique le FOC-OC : farine - œuf - chapelure - œuf - chapelure, ce qui veut dire double panure.
Et surtout je n’utilise que de la chapelure Panko qui est une chapelure japonaise (on arrive à en trouver même hors des magasins asiatiques). Sa caractéristique c’est que ce ne sont pas des miettes de pain, mais de fines lamelles. C’est ce qui rend la panure très croustillante.

0

Will Zégal

78075

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

6202 Posté le 05/06/2025 à 11:23:06

Merci du tuyau.

Que je ne suivrai probablement pas : j'ai bien assez de restes de pain dur pour faire ma panure (on n'en consomme pas des masses), donc en mode zéro déchet, je n'irai pas acheter de la panure du commerce.

1

Rahar

1568

AFicionado·a

Membre depuis 7 ans

6203 Posté le 02/10/2025 à 13:10:03

Verdict final de mes courges du jardin, dont j'ai parlé dans je ne sais plus quels sujets : ce sont en effet toutes des courges spaghetti, la chair en témoigne ! (Ça se voit mal sur la photo...)

Vais me régaler, moi :bave:

0

"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."

Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.

[ Dernière édition du message le 02/10/2025 à 13:10:48 ]

Rahar

1568

AFicionado·a

Membre depuis 7 ans

6204 Posté le 06/10/2025 à 10:07:17

Purée avec châtaignes récoltées hier en forêt, dattes et miel et un peu d'eau tiède pour délayer le tout. Simple, pas si sucré au goût que ça, et une vraie tuerie gustative ! (Et calorique)

0

"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."

Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.

Will Zégal

78075

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

6205 Posté le 19/10/2025 à 22:29:04

Souris et selle d'agneau au miel de sarrasin et romarin.

Prendre du miel de sarrasin, mettre dedans plein de brins de romarins, faire infuser à feu (tout) doux. Ensuite, badigeonner l'agneau, un peu de sel et de piment d'Espelette et hop, au four à 170° pendant 40 mn.
A la sortie du four, laisser reposer 10 mn couvert d'un papier alu.

Manger avec par exemple des pommes de terre grenaille sautées dans la graisse de canard.

1

Neveud

8320

Je poste, donc je suis

Membre depuis 5 ans

6206 Posté le 19/10/2025 à 22:33:09

large.1482090700-bave.png.56ae056fe6627759a0a78845a1d43ea7.png

j'ai re-faim

0

rien ne nous est inconnu / nous savions dès le début / nous ferions cette erreur

c'est inscrit dans notre vie / nous l'avons presque choisi / pourquoi en avoir peur ?

Al1_24

2105

AFicionado·a

Membre depuis 19 ans

6207 Posté le 20/10/2025 à 08:41:28

La semaine dernière, c'était "Panais confits".
5 minutes de préparation, 20 de cuisson. Et on regarde le fond du plat en disant "J'aurais dû en préparer plus".

500 g de panais, épluchés et coupés en cubes ou en lamelles.
Dans un plat à four : 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 de miel, 1/2 cuillerée à café de gingembre déshydraté, une pincée de muscade et autant de cannelle en poudre. On mélange le tout pour un résultat homogène. On y ajoute les panais qu'on enrobe bien avec la sauce.
On place dans le four à 180° et on amène chaud sur la table.

À noter : pour casser la pointe d'amertume d’une purée de panais ou de céleri-rave, il suffit d’une toute petite pincée de cannelle.

2

Je ne tolère pas l'intolérance

chapolin

10719

Professionnel·le de l’audio

Membre depuis 21 ans

6208 Posté le 20/10/2025 à 18:24:12

Citation de Al1_24 :

La semaine dernière, c'était "Panais confits".
5 minutes de préparation, 20 de cuisson. Et on regarde le fond du plat en disant "J'aurais dû en préparer plus".

500 g de panais, épluchés et coupés en cubes ou en lamelles.
Dans un plat à four : 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 de miel, 1/2 cuillerée à café de gingembre déshydraté, une pincée de muscade et autant de cannelle en poudre. On mélange le tout pour un résultat homogène. On y ajoute les panais qu'on enrobe bien avec la sauce.
On place dans le four à 180° et on amène chaud sur la table.

À noter : pour casser la pointe d'amertume d’une purée de panais ou de céleri-rave, il suffit d’une toute petite pincée de cannelle.

0

Les trois petits cochons

Bossa Fumante

La Fabrique du crétin digital

Venez poster des démos de vos patchs,

Neveud

8320

Je poste, donc je suis

Membre depuis 5 ans

6209 Posté le 21/10/2025 à 19:04:20

Là ça va être une entrecôte marchand de vin au rouge d'Otrott.

des échalottes qui reviennent dans le rouge avec un peu de beurre.
Une entrecôte de 200g saisie au beurre.
du poivre, du persil. Un fond qu'on déglace avec le rouge.
Servi avec des tagliatelles fraîches :bave:

délicieux en plus d'être inratable!

(NOTA: le rouge d'Otrott est pas recommandé spécialement. Il se trouve que la boutanche était ouverte et qu'il faut un bon morceau de viande avec car vin assez puissant, même s'il est plutôt léger (on en a pas "plein la bouche") - mais il va mieux avec du gibier : sanglier, biche... Mais c'est trop tôt encore dans la saison)

0

rien ne nous est inconnu / nous savions dès le début / nous ferions cette erreur

c'est inscrit dans notre vie / nous l'avons presque choisi / pourquoi en avoir peur ?

[ Dernière édition du message le 21/10/2025 à 20:06:50 ]

Ouatisit

4199

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 2 ans

6210 Posté le 09/11/2025 à 18:39:25

Question bête mais dont je n’ai pas la réponse :
On m’a donner un sac de noix fraîchement ramassées.
Si je les décortique, y’a un risque que les cerneaux se dégradent ? combien de temps je peux les garder avant dégustation ? Comment les conserver ? Dans un récipient fermé ? À température ambiante ou au frigo ?
Merci pour vos conseils

0

Will Zégal

78075

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

6211 Posté le 14/11/2025 à 17:55:15

Dans leur coque, température ambiante, si possible un peu fraîche (si t'as une cave, un garage, ou au pire un coin de balcon ou de terrasse à l'ombre...), plusieurs mois, voire plusieurs années dans une boîte fermée (pas forcément hermétique).

Si tu les décortiques, dans des bocaux en verre. Mais conservation potentiellement moins longue. Vérifier qu'elles soient bien sèches pour ne pas avoir de moisissure.

0