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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 221 réponses
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  • 131 followers
Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
6201
Pour des panures croustillantes je pratique le FOC-OC : farine - œuf - chapelure - œuf - chapelure, ce qui veut dire double panure.
Et surtout je n’utilise que de la chapelure Panko qui est une chapelure japonaise (on arrive à en trouver même hors des magasins asiatiques). Sa caractéristique c’est que ce ne sont pas des miettes de pain, mais de fines lamelles. C’est ce qui rend la panure très croustillante.
6202
Merci du tuyau.

Que je ne suivrai probablement pas : j'ai bien assez de restes de pain dur pour faire ma panure (on n'en consomme pas des masses), donc en mode zéro déchet, je n'irai pas acheter de la panure du commerce.
6203
Verdict final de mes courges du jardin, dont j'ai parlé dans je ne sais plus quels sujets : ce sont en effet toutes des courges spaghetti, la chair en témoigne ! (Ça se voit mal sur la photo...)

6614932.jpg
6614933.jpg

Vais me régaler, moi :bave:

"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."

Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.

[ Dernière édition du message le 02/10/2025 à 13:10:48 ]

6204
Purée avec châtaignes récoltées hier en forêt, dattes et miel et un peu d'eau tiède pour délayer le tout. Simple, pas si sucré au goût que ça, et une vraie tuerie gustative ! (Et calorique)

"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."

Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.

6205
Souris et selle d'agneau au miel de sarrasin et romarin.

Prendre du miel de sarrasin, mettre dedans plein de brins de romarins, faire infuser à feu (tout) doux. Ensuite, badigeonner l'agneau, un peu de sel et de piment d'Espelette et hop, au four à 170° pendant 40 mn.
A la sortie du four, laisser reposer 10 mn couvert d'un papier alu.

Manger avec par exemple des pommes de terre grenaille sautées dans la graisse de canard.
6206
large.1482090700-bave.png.56ae056fe6627759a0a78845a1d43ea7.png j'ai re-faim

rien ne nous est inconnu / nous savions dès le début / nous ferions cette erreur

c'est inscrit dans notre vie /  nous l'avons presque choisi / pourquoi en avoir peur ?

6207
La semaine dernière, c'était "Panais confits".
5 minutes de préparation, 20 de cuisson. Et on regarde le fond du plat en disant "J'aurais dû en préparer plus".

500 g de panais, épluchés et coupés en cubes ou en lamelles.
Dans un plat à four : 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 de miel, 1/2 cuillerée à café de gingembre déshydraté, une pincée de muscade et autant de cannelle en poudre. On mélange le tout pour un résultat homogène. On y ajoute les panais qu'on enrobe bien avec la sauce.
On place dans le four à 180° et on amène chaud sur la table.

À noter : pour casser la pointe d'amertume d’une purée de panais ou de céleri-rave, il suffit d’une toute petite pincée de cannelle.

Je ne tolère pas l'intolérance 

6208
Citation de Al1_24 :
La semaine dernière, c'était "Panais confits".
5 minutes de préparation, 20 de cuisson. Et on regarde le fond du plat en disant "J'aurais dû en préparer plus".

500 g de panais, épluchés et coupés en cubes ou en lamelles.
Dans un plat à four : 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 de miel, 1/2 cuillerée à café de gingembre déshydraté, une pincée de muscade et autant de cannelle en poudre. On mélange le tout pour un résultat homogène. On y ajoute les panais qu'on enrobe bien avec la sauce.
On place dans le four à 180° et on amène chaud sur la table.

À noter : pour casser la pointe d'amertume d’une purée de panais ou de céleri-rave, il suffit d’une toute petite pincée de cannelle.


:bave:

Les trois petits cochons

Bossa Fumante

La Fabrique du crétin digital

Venez poster des démos de vos patchs,

 

 

6209
Là ça va être une entrecôte marchand de vin au rouge d'Otrott.

des échalottes qui reviennent dans le rouge avec un peu de beurre.
Une entrecôte de 200g saisie au beurre.
du poivre, du persil. Un fond qu'on déglace avec le rouge.
Servi avec des tagliatelles fraîches :bave:
délicieux en plus d'être inratable!

(NOTA: le rouge d'Otrott est pas recommandé spécialement. Il se trouve que la boutanche était ouverte et qu'il faut un bon morceau de viande avec car vin assez puissant, même s'il est plutôt léger (on en a pas "plein la bouche") - mais il va mieux avec du gibier : sanglier, biche... Mais c'est trop tôt encore dans la saison)

rien ne nous est inconnu / nous savions dès le début / nous ferions cette erreur

c'est inscrit dans notre vie /  nous l'avons presque choisi / pourquoi en avoir peur ?

[ Dernière édition du message le 21/10/2025 à 20:06:50 ]

6210
Question bête mais dont je n’ai pas la réponse :
On m’a donner un sac de noix fraîchement ramassées.
Si je les décortique, y’a un risque que les cerneaux se dégradent ? combien de temps je peux les garder avant dégustation ? Comment les conserver ? Dans un récipient fermé ? À température ambiante ou au frigo ?
Merci pour vos conseils
6211
Dans leur coque, température ambiante, si possible un peu fraîche (si t'as une cave, un garage, ou au pire un coin de balcon ou de terrasse à l'ombre...), plusieurs mois, voire plusieurs années dans une boîte fermée (pas forcément hermétique).

Si tu les décortiques, dans des bocaux en verre. Mais conservation potentiellement moins longue. Vérifier qu'elles soient bien sèches pour ne pas avoir de moisissure.
6212
Gratin de courge (ici, butternut, mais ça marche avec d'autres).

Désolé pour la photo dégueulasse de mon smartphone.
6726040.jpg

Couper la courge en fines tranches (mandoline ou robot).
Les disposer verticalement dans un plat huilé ,éventuellement en alternant de temps en temps avec autre chose (oignons, pommes de terre).
Assaisonner, mettre de la crème fraîche, parsemer de fromage et mettre au four 40 mn.

Une tuerie.

Astuce pour monter son plat : caler le plat de façon à ce qu'il soit en pente.
(J'utilise une pile de planches à découper).
6213
Je partage ici une "astuce"..
Quand je fais des champignons à la crème en accompagnement chaud et que je ne veux pas mettre la moitié d'un pot de crème fraîche...
Je sépare les pieds , je les mixe avec de l'ail et une dose raisonnable de crème, on peut rajouter du persil, du sel...
On réchauffe gentiment le tout pour cuire la crème. Et on évite que toute la crème s'évapore...
6214
Bonne astuce. Je prends. :bravo:
6215
je suis vraiment dans le potage en ce moment, vu le temps.:oops2:

Avec des légumes de base (poireau/navet/patate/carotte), c'est déja très bon, pis c'est impossible à rater, et pratique.
C'est quoi the next step en matière de soupe ? potiron ?
(des choses sans crème, c'est pas pour de la gastronomie !)

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[ Dernière édition du message le 26/01/2026 à 20:33:54 ]

6216
Potiron, courge, encore plus simple si tu ne mets que ça. Perso toujours un fonds de carotte/ oignons dans les soupes.
Et puis sinon les herbes, persil, romarin ou coriandre avec les courges


"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

Mes annonces de matériel guitare

6217
Remplacer la pomme de terre par de la patate douce.
Suivant les saisons et les envies, tu peux aussi remplacer le navet par du céleri-rave, du chou-rave, du chou (blanc ou vert).
Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite

Une petite pointe de gingembre frais râpé remplace avantageusement le sel.

Je ne tolère pas l'intolérance 

6218
Mes collocs sont des as de la récup.
Ce week-end, ils ont fait une razzia dans la récup de la biocoop. Résultat, une énorme soupe avec plein de légumes différents dont des courges, du chou, etc et c'est une tuerie.

En fait, on peut faire des soupes avec quasi n'importe quel mélange de légumes et ça marche quasiment toujours. Il faut juste éviter des déséquilibres avec des légumes au goût un peu marqué, comme mettre trop de céleri branche, ou trop de navets.

On peut très bien faire des soupes ou purées avec beaucoup de ces légumes au goût marqué, mais ça demande un peu plus de doigté pour l'équilibre. Et ça peut être plus délicat. J'ai fait il y a quelques temps une purée de céleri branche. C'était spécial. Moi j'ai bien aimé, mais ma douce a passé son tour.

Pour la plupart des soupes uniquement de légumes, je préfère les trucs assez épais, à la limite de la purée. Je trouve que c'est moins ouf, les soupes liquides.
6219
Un panais :bave:


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6220
Citation de Will Zégal :
Gratin de courge (ici, butternut, mais ça marche avec d'autres).

Couper la courge en fines tranches (mandoline ou robot).
Les disposer verticalement dans un plat huilé ,éventuellement en alternant de temps en temps avec autre chose (oignons, pommes de terre).
Assaisonner, mettre de la crème fraîche, parsemer de fromage et mettre au four 40 mn.

Une tuerie.

Astuce pour monter son plat : caler le plat de façon à ce qu'il soit en pente.
(J'utilise une pile de planches à découper).


Ca marcherait aussi avec du potiron, j'imagine ? Si c'est assez solide ? J'ai une courge bleue de Hongrie (variante de potiron - déception, c'est orange dedans aussi) à cuisiner... Mon conjoint abomine le potiron, mais il adore le gratin. Pour peu que j'ajoute des lardons avec, ça passera crème !

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[ Dernière édition du message le 27/01/2026 à 13:07:27 ]

6221
Carrément.
La bleue de Hongrie est une de mes courges préférées.

Le truc qu'il y a, c'est juste pour des questions pratiques liées à la taille de robots et des mandolines : la recette marche mieux avec des courges "longues" que des grosses rondes comme la bleue de Hongrie.

Au lieu de lardons, je te conseillerais plutôt de mettre des fines tranches de poitrine. Cela te permet de ne pas casser l'aspect "alignement de tranches" qui contribue au charme visuel du plat. Mais tu trouveras toujours de la place pour des lardons. :bravo:

Mais franchement, c'est le genre de plat qui passe très bien en végé. Même la crème fraîche n'est pas forcément indispensable.

Petite remarque oubliée lors du premier postage : si vous mettez aussi des tranches de PDT, allongez un peu le temps de cuisson.
6222
x
Hors sujet :
merci pour vos conseils potage, et notamment pour l'assaisonnement :bravo:

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[ Dernière édition du message le 28/01/2026 à 19:26:40 ]