Oui, l'interêt est énorme : 16 bits, c'est 90 dB de rapport signal à bruit pour un signal à 0 dB (si 0 dB est le max possible). Pour un signal à -30 dB, donc, tu as très schématiquement, plus que 11 bits de précision.
Bref, en général, quand on a pas l'habitude, on se fout dedans en 16 bits au mixage. D'où l'interêt de 18, 20 et maintenant 24 : ça couvre toute la dynamique de l'oreille.
Plus, c'est complètement crétin ( en support, entendant nous bien).