C'est un marronnier! Autrement dit cette question est tellement récurrente qu'elle a déjà été abordée maintes fois.
Tout dépend de la finalité de ton projet!
Si c'est un projet exclusivement musical, choisir 44.1KHz ou 88.2KHz voir 176,4KHz.
Si c'est un projet lié à de la vidéo, choisir 48KHz ou 96KHz voir 192KHz.
Plus tu échantillonnes vite, plus les fichiers seront gros et chargés en bruit dans les hautes fréquences.
Plus tu échantillonnes vite, plus les calculs seront gourmands en CPU.
Plus tu échantillonnes vites, moins il y a de médias répandus compatibles avec ces fréquences!
Il faut un projet cohérent:
Est ce que l'électronique en amont des CAN est suffisamment bonne pour "mériter" un sur-échantillonnage de 2 ou de 4?
Est ce que le média final retranscrira toutes ces informations?