L'Espace DIMANCHE
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Plaisir
@Nos
Tu vas vaincre ta timidité.
Non sinon plus sérieusement, ici je ne peux que donner des grandes directives et absolument pas donner des temps de cuisson, ou des dosages précis. Car chaque ingrédient à un instant T sera légèrement différent. Les mesures précises et les couples temps/température de cuissons ultra précis, c'est pour la pâtisserie ou la cuisine gastro, où les intrants sont ultra calibrés. C'est pour cela qu'il est vachement important de goûter, regoûter, reregoûter et ajuster ses assaisonnements, jusqu'à obtenir exactement ce que l'on veut. Cela en plus entraîne ton palais qui va s'affirmer et plus il s'affirmera plus tu stockeras des goûts en mémoire. Cette mémoire qui ensuite permet à partir de quelques éléments proposés de les assembler pour que ça match. Tu vois ce matin j'ai lu ton post et en cinq minutes je voyais comment faire. D'ailleurs depuis j'ai déjà affiné l'idée, car une très légère pointe d'ail dans la sauce serait un plus, ainsi que quelques câpres remises en température pendant la cuisson du cabillaud et venant se placer sur ce dernier apporteraient une touche de vert et d'acidité.
Anonyme
24289
Citation de dana12 :
C'est adopté. On est 4, donc 5 quartiers (j'avais anticipé
Merci et je te dirai ce que ça a donné
Plaisir
@Nos
Rifki
16905
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
samy dread
17453
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
Bon, la recette de J-skel a été bien appréciée. Néanmoins, j'ai trouvé un manque d'acidité (mes pommes étaient sans doute trop douceâtres, des royal gala) et j'ai été un peu timide sur le piment, puisque tout le monde en a rajouté. Sinon, c'était impeccable !
Merci
Merci
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24289
Plaisir !
Fallait plutôt de la granny, les pommes s'adoucissent beaucoup à la cuisson. Tu as toujours la possibilité en cas de pommes trop douces d'ajouter un peu plus de vinaigre de cidre à la sauce ou aux pommes pendant la cuisson voir un jus de citron. Mais content que vous ayez apprécié, la prochaine fois tu sais que tu pourras y aller franco sur le piment.
Fallait plutôt de la granny, les pommes s'adoucissent beaucoup à la cuisson. Tu as toujours la possibilité en cas de pommes trop douces d'ajouter un peu plus de vinaigre de cidre à la sauce ou aux pommes pendant la cuisson voir un jus de citron. Mais content que vous ayez apprécié, la prochaine fois tu sais que tu pourras y aller franco sur le piment.
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
J'ai essayé de compenser avec le vinaigre en déglaçant mais ça n'a pas suffi. Trop timide là aussi.
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24289
Tu vas vaincre ta timidité.
Non sinon plus sérieusement, ici je ne peux que donner des grandes directives et absolument pas donner des temps de cuisson, ou des dosages précis. Car chaque ingrédient à un instant T sera légèrement différent. Les mesures précises et les couples temps/température de cuissons ultra précis, c'est pour la pâtisserie ou la cuisine gastro, où les intrants sont ultra calibrés. C'est pour cela qu'il est vachement important de goûter, regoûter, reregoûter et ajuster ses assaisonnements, jusqu'à obtenir exactement ce que l'on veut. Cela en plus entraîne ton palais qui va s'affirmer et plus il s'affirmera plus tu stockeras des goûts en mémoire. Cette mémoire qui ensuite permet à partir de quelques éléments proposés de les assembler pour que ça match. Tu vois ce matin j'ai lu ton post et en cinq minutes je voyais comment faire. D'ailleurs depuis j'ai déjà affiné l'idée, car une très légère pointe d'ail dans la sauce serait un plus, ainsi que quelques câpres remises en température pendant la cuisson du cabillaud et venant se placer sur ce dernier apporteraient une touche de vert et d'acidité.
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
Footing de 9 bornes ce matin au saut du lit.
Je vais me mettre au fourneau. Je ne sais pas ce que je vais faire pour midi.
Ensuite, je dois cueillir les cerises, et il y en a un paquet cette année
Je vais me mettre au fourneau. Je ne sais pas ce que je vais faire pour midi.
Ensuite, je dois cueillir les cerises, et il y en a un paquet cette année
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
65640
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
Check
Krapod
15970
Modérateur·trice généraliste
Membre depuis 15 ans
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
Gros plat de lasagnes ce midi. Les loupiots ont apprécié.
Irish coffee bien corsé pour faire passer le tout
Irish coffee bien corsé pour faire passer le tout
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
Soles meunière, aubergines confites au curcuma
El Migo
24009
Vie après AF ?
Membre depuis 18 ans
Anonyme
65640
Javier Guante Hermoso
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Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
Putain souris d'agneau 
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
cyar
12258
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Putain! Moi, j'avais un déluge avec 18°c! 
El Migo
24009
Vie après AF ?
Membre depuis 18 ans
On est lundi Cyar, tu vas être en retard au boulot 
cyar
12258
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Anonyme
65640
wildchild666
11218
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
1977 power !!!
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
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