Sujet Restons solidaires
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Beher
1981
AFicionado·a
Membre depuis 21 ans
Sujet de la discussion Posté le 10/02/2003 à 19:01:03Restons solidaires
Bruit de bottes au moyen-orient, la France et la Belgique s'interposent en front commun face aux délires de Bush. Larmes de crocodiles lorsqu'une navette se pète la tronche à coups de milliards de dollars, mais qui fera une minute de silence lorsque des milliers de gosses innocents exploseront sous les misssiles du pays de Mac Do ?
Inusable™
7885
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
131 Posté le 11/02/2003 à 18:01:46
MOUHA... MOUHAHA... MOUHAHHAHAHAHA
(tu m'as pris de vitesse, filou de Barna ! )
Beher
1981
AFicionado·a
Membre depuis 21 ans
132 Posté le 11/02/2003 à 18:02:46
Vous êtes durs les gars, avec vous y a pas de con sans suce possible.
Inusable™
7885
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
134 Posté le 11/02/2003 à 18:12:02
Barna > oui mais il y a quantité, rapidité et... qualité ! Et la JE m'OUTRE !!! OH MAIS OOOH !! (Je suis une troupe, tu es une troupe, on est une troupe !) (allez go trouve la photo correspondante si t'es un vrai googleman ! )
Dom Janvier
25841
Vie après AF ?
Membre depuis 21 ans
135 Posté le 11/02/2003 à 18:12:53
Sans désir de choquer, ni de polémiquer, je tiens quand même à dire que, avec tout le respect que je vous dois et la plus grande politesse qui me caractérise, que, si vous me permettez un avis critique objectif sans prise de position particulière, question cuisine du Sud-Ouest :
LE CASSOULET CA VAUT PAS LE CONFIT DE CANARD !!!!!!!
non, mais...
LE CASSOULET CA VAUT PAS LE CONFIT DE CANARD !!!!!!!
non, mais...
Beher
1981
AFicionado·a
Membre depuis 21 ans
136 Posté le 11/02/2003 à 18:13:26
Comique ce truc: j'ai un jour fait un cassoulet avec des amis juifs, c'était avec des rondelles de calamar, y z'ont cru que ça venait de chez eux (bin oui, la circoncision..).
Mille excuses, je me laisse aller mais je peux point me retenir. C'est pour rire hein ?
Mille excuses, je me laisse aller mais je peux point me retenir. C'est pour rire hein ?
Inusable™
7885
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
137 Posté le 11/02/2003 à 18:23:11
Dom Janvier
25841
Vie après AF ?
Membre depuis 21 ans
139 Posté le 11/02/2003 à 18:26:55
Sans désir de choquer ni de polémiquer...etc...etc, il serait bon de clore ce post non ?
Number-6
26460
Vie après AF ?
Membre depuis 21 ans
140 Posté le 11/02/2003 à 18:31:00
Il est possible que je sois proche des penseurs israeliens...
Mais serieux quand les gens critiquent sharon ou israel ils englobent masse de trucs avec, ki n'ont rien a voir parfois...
Fin du debat ! (en tous cas pour moi)
Le cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne et sa recette d'origine familiale, paysanne et populaire s'est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand met qui fait la gloire de Castelnaudary et dont la réputation s'étend tous les jours davantage.
Voici la recette en n'en retenant que les indispensables principes de base.
Tout d'abord, les principaux ingrédients :
Les haricots : on retiendra le type "lingot"
Les viandes : confit de canard ou confit d'oie ainsi que jarret ou épaule de porc et saucisse pur porc à gros boyau naturel.
A cela s'ajoute la couenne de porc indispensable à l'onctuosité du bouillon.
A ces ingrédients de base s'ajoutent les compléments décrits dans la recette et dont certains font la spécialité de chaque cuisinier (en particulier dans la composition du bouillon).
Si les haricots sont secs on les fera tremper une nuit à l'eau froide; jeter cette eau.
Mettre les haricots dans une casserole d'eau froide; porter à ébullition pour blanchir les haricots pendant cinq minutes; jeter encore cette eau.
Pendant ce temps, préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, avec la carcasse de volaille (si vous l'avez) et/ou quelques os de porc et selon votre goût un peu de légumes tels que par exemple: oignon, carotte, poireau. Salez, poivrez.
Enfin vous ajouterez un hachis fait de quelques grains d'ail et de vieux lard salé.
(Utiliser une eau non calcaire)
Filtrer le bouillon, récupérer les couennes et éliminer le reste. Il faut obtenir un volume de bouillon d'environ deux fois le volume des haricots blanchis et il vaut mieux en avoir trop que pas assez. Mettre les haricots à cuire avec le bouillon pendant une demie heure à deux heures. Il faut que les haricots soient souples mais restent bien entiers. Pendant cette cuisson on ajoutera une toute petite quantité de concentré de tomate (par exemple, une cuillère à soupe pour un kilo de haricots). Pendant la cuisson des haricots on pourra préparer les viandes. Dans une grande poêle ou sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux.
Retirer les morceaux. Dans la graisse restante, faire rissoler les morceaux de viande de porc qui doivent sortir bien dorés. Les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse vous ferez rissoler les saucisses.
Toutes ces préparations terminées, vous allez disposer les ingrédients dans le plat creux en terre qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet.
Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter environ un tiers des haricots. Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots restants. Sur le dessus du plat mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste apparent. Complétez la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. Poivrez en surface au moulin. Mettre au four à 150/160 degrés (four 5/6) et laisser cuire deux à trois heures. Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la préparation une croute marron-doré qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois), sans écraser les haricots. A cette occasion on vérifiera que les haricots ne sèchent pas car, dans ce cas, il faudra ajouter du bouillon mais sans noyer les haricots. Servir bouillonnant dans sa cassole bien entendu.
Le cassoulet du jour se prépare utilement la veille. Dans ce cas, prévoir pour le réchauffage environ une heure et demie à deux heures au four à 150 degrés.
**Number-6**
Mais serieux quand les gens critiquent sharon ou israel ils englobent masse de trucs avec, ki n'ont rien a voir parfois...
Fin du debat ! (en tous cas pour moi)
Le cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne et sa recette d'origine familiale, paysanne et populaire s'est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand met qui fait la gloire de Castelnaudary et dont la réputation s'étend tous les jours davantage.
Voici la recette en n'en retenant que les indispensables principes de base.
Tout d'abord, les principaux ingrédients :
Les haricots : on retiendra le type "lingot"
Les viandes : confit de canard ou confit d'oie ainsi que jarret ou épaule de porc et saucisse pur porc à gros boyau naturel.
A cela s'ajoute la couenne de porc indispensable à l'onctuosité du bouillon.
A ces ingrédients de base s'ajoutent les compléments décrits dans la recette et dont certains font la spécialité de chaque cuisinier (en particulier dans la composition du bouillon).
Si les haricots sont secs on les fera tremper une nuit à l'eau froide; jeter cette eau.
Mettre les haricots dans une casserole d'eau froide; porter à ébullition pour blanchir les haricots pendant cinq minutes; jeter encore cette eau.
Pendant ce temps, préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, avec la carcasse de volaille (si vous l'avez) et/ou quelques os de porc et selon votre goût un peu de légumes tels que par exemple: oignon, carotte, poireau. Salez, poivrez.
Enfin vous ajouterez un hachis fait de quelques grains d'ail et de vieux lard salé.
(Utiliser une eau non calcaire)
Filtrer le bouillon, récupérer les couennes et éliminer le reste. Il faut obtenir un volume de bouillon d'environ deux fois le volume des haricots blanchis et il vaut mieux en avoir trop que pas assez. Mettre les haricots à cuire avec le bouillon pendant une demie heure à deux heures. Il faut que les haricots soient souples mais restent bien entiers. Pendant cette cuisson on ajoutera une toute petite quantité de concentré de tomate (par exemple, une cuillère à soupe pour un kilo de haricots). Pendant la cuisson des haricots on pourra préparer les viandes. Dans une grande poêle ou sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux.
Retirer les morceaux. Dans la graisse restante, faire rissoler les morceaux de viande de porc qui doivent sortir bien dorés. Les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse vous ferez rissoler les saucisses.
Toutes ces préparations terminées, vous allez disposer les ingrédients dans le plat creux en terre qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet.
Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter environ un tiers des haricots. Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots restants. Sur le dessus du plat mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste apparent. Complétez la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. Poivrez en surface au moulin. Mettre au four à 150/160 degrés (four 5/6) et laisser cuire deux à trois heures. Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la préparation une croute marron-doré qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois), sans écraser les haricots. A cette occasion on vérifiera que les haricots ne sèchent pas car, dans ce cas, il faudra ajouter du bouillon mais sans noyer les haricots. Servir bouillonnant dans sa cassole bien entendu.
Le cassoulet du jour se prépare utilement la veille. Dans ce cas, prévoir pour le réchauffage environ une heure et demie à deux heures au four à 150 degrés.
**Number-6**
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