Sujet L'Espace DIMANCHE
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Plaisir
@Nos
Tu vas vaincre ta timidité.
Non sinon plus sérieusement, ici je ne peux que donner des grandes directives et absolument pas donner des temps de cuisson, ou des dosages précis. Car chaque ingrédient à un instant T sera légèrement différent. Les mesures précises et les couples temps/température de cuissons ultra précis, c'est pour la pâtisserie ou la cuisine gastro, où les intrants sont ultra calibrés. C'est pour cela qu'il est vachement important de goûter, regoûter, reregoûter et ajuster ses assaisonnements, jusqu'à obtenir exactement ce que l'on veut. Cela en plus entraîne ton palais qui va s'affirmer et plus il s'affirmera plus tu stockeras des goûts en mémoire. Cette mémoire qui ensuite permet à partir de quelques éléments proposés de les assembler pour que ça match. Tu vois ce matin j'ai lu ton post et en cinq minutes je voyais comment faire. D'ailleurs depuis j'ai déjà affiné l'idée, car une très légère pointe d'ail dans la sauce serait un plus, ainsi que quelques câpres remises en température pendant la cuisson du cabillaud et venant se placer sur ce dernier apporteraient une touche de vert et d'acidité.
Anonyme
24792
Citation de dana12 :
C'est adopté. On est 4, donc 5 quartiers (j'avais anticipé
Merci et je te dirai ce que ça a donné
Plaisir
@Nos
[ Dernière édition du message le 12/03/2017 à 12:05:29 ]
Rifki
16572
Drogué·e à l’AFéine
samy dread
17632
Drogué·e à l’AFéine
dana12
17912
Drogué·e à l’AFéine
Bon, la recette de J-skel a été bien appréciée. Néanmoins, j'ai trouvé un manque d'acidité (mes pommes étaient sans doute trop douceâtres, des royal gala) et j'ai été un peu timide sur le piment, puisque tout le monde en a rajouté. Sinon, c'était impeccable !
Merci
Merci
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24792
Plaisir !
Fallait plutôt de la granny, les pommes s'adoucissent beaucoup à la cuisson. Tu as toujours la possibilité en cas de pommes trop douces d'ajouter un peu plus de vinaigre de cidre à la sauce ou aux pommes pendant la cuisson voir un jus de citron. Mais content que vous ayez apprécié, la prochaine fois tu sais que tu pourras y aller franco sur le piment.
Fallait plutôt de la granny, les pommes s'adoucissent beaucoup à la cuisson. Tu as toujours la possibilité en cas de pommes trop douces d'ajouter un peu plus de vinaigre de cidre à la sauce ou aux pommes pendant la cuisson voir un jus de citron. Mais content que vous ayez apprécié, la prochaine fois tu sais que tu pourras y aller franco sur le piment.
[ Dernière édition du message le 12/03/2017 à 18:53:03 ]
dana12
17912
Drogué·e à l’AFéine
J'ai essayé de compenser avec le vinaigre en déglaçant mais ça n'a pas suffi. Trop timide là aussi.
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24792
Tu vas vaincre ta timidité.
Non sinon plus sérieusement, ici je ne peux que donner des grandes directives et absolument pas donner des temps de cuisson, ou des dosages précis. Car chaque ingrédient à un instant T sera légèrement différent. Les mesures précises et les couples temps/température de cuissons ultra précis, c'est pour la pâtisserie ou la cuisine gastro, où les intrants sont ultra calibrés. C'est pour cela qu'il est vachement important de goûter, regoûter, reregoûter et ajuster ses assaisonnements, jusqu'à obtenir exactement ce que l'on veut. Cela en plus entraîne ton palais qui va s'affirmer et plus il s'affirmera plus tu stockeras des goûts en mémoire. Cette mémoire qui ensuite permet à partir de quelques éléments proposés de les assembler pour que ça match. Tu vois ce matin j'ai lu ton post et en cinq minutes je voyais comment faire. D'ailleurs depuis j'ai déjà affiné l'idée, car une très légère pointe d'ail dans la sauce serait un plus, ainsi que quelques câpres remises en température pendant la cuisson du cabillaud et venant se placer sur ce dernier apporteraient une touche de vert et d'acidité.
[ Dernière édition du message le 12/03/2017 à 19:43:04 ]
dana12
17912
Drogué·e à l’AFéine
Footing de 9 bornes ce matin au saut du lit.
Je vais me mettre au fourneau. Je ne sais pas ce que je vais faire pour midi.
Ensuite, je dois cueillir les cerises, et il y en a un paquet cette année
Je vais me mettre au fourneau. Je ne sais pas ce que je vais faire pour midi.
Ensuite, je dois cueillir les cerises, et il y en a un paquet cette année
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
66278
Javier Guante Hermoso
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