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Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

  • 1 328 réponses
  • 77 participants
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  • 57 followers
Sujet de la discussion Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?
Afficher le sujet de la discussion
1251
rinoshield? j'ai un truc du genre mais à pince payé 5€, c'est décent.

Pour photographier du couteau, je tenterai plutôt la tente lumineuse, que tu peux bricoler facilement avec un gros bidon au fond coupé ou un rideau, diffuser la lumière via l'extérieur et poser les couteaux sur fond noir, ça permettrai de maitriser les reflets, mais bon, la photo c un autre sujet....

"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes

1252
je fais aussi des photos, a l'extérieur, j'en posterais
je fais une boites a lumieres, avec des A4 blanches parfois :)

ce qui me genes le plus, c'est la "profondeur de netteté" en faite
lorsque je prends un couteau en biais, je n'ai qu'une fine partie qui est nette (parallaxe), j'espere améliorer ça

j'ai compris, que trop de lumiere, est mieux que pas assez, (sans "saturer" toutefois)

bref, je suis vraiment un hobbyiste de base

je posterais quelques photos, que je trouve reussis, mais je ne veux pas monopoliser le thread pour moi :)

 

 

1253
la profondeur de champ, oui, selon la distance et L'ouverture, on a un flou, et à vrai dire, on joue plutôt avec ça (bokeh) avec des lumières dans le fond, effet cinéma assuré. Pour du tout net, on utilise un objectif fermé, mais ce n'est pas avec un smartphone, ou alors à 90° de haut en bas pour avoir la même distance partout et éviter les déformations.

"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes

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Citation :
mais bon, la photo c un autre sujet....

pour info
https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.175975,le-pub-du-photographe.html :bravo:

Citation :
ce qui me genes le plus, c'est la "profondeur de netteté" en faite
lorsque je prends un couteau en biais, je n'ai qu'une fine partie qui est nette (parallaxe), j'espere améliorer ça

On appelle ça la profondeur de champ. C'est normal et c'est lié aux contraintes optiques. De fait, plus le capteur est petit, plus la profondeur de champ est grande. Du coup, le smartphone est plutôt idéal si tu cherches une grande profondeur de champ.

Ou alors, il faut passer au reflex avec une objectif à basculement ou aux appareils à soufflets qui permettent la même chose, mais on entre dans une autre dimension (y compris financière)

L'autre solution pas chère, c'est de faire ce qu'on appelle du focus stacking : appareil ou smartphone sur pied, tu prends plusieurs photos avec la mise au point à différents endroits. Ensuite, tu assembles ces photos dans le logiciel adéquat pour obtenir une photo nette sur toute sa profondeur.

Pour les lumières, s'amuser avec est pour moi LE grand plaisir de la photo d'objet et du studio. On trouve plein plein plein de solutions pour faire des éclairages et des modeleurs en DIY sur le web. C'est d'autant plus facile que les objets à photographier sont petits.
Les modeleurs (volets, nids d'abeille, etc) sont presque aussi importants que les éclairages eux-même.

[ Dernière édition du message le 12/08/2020 à 13:51:34 ]

1255
merci pour ma culture :)
toutefois tu m'ouvre les yeux , je prefere resté "petit", avec mes contraintes "créatives"

a noter, je parfois, regulierement, j'use d'effet, optique ou numerique, qui normalement, je pense serait considéré comme des defauts/erreurs

les photographes de coutellerie, "exècrent" les reflets de lames, alors je prends le contrepied, et je joue a mort avec

quand on peut pas lutter on choisit un autres combat ^^ (punk attitude!)

pour finir sur le coté photo, j'ajouterais que j'aime bien aussi le coté "texture", avoir différent tissus, vegetaux,matieres, a photographié est tres interressant

 

 

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Tu as quand même une énorme profondeur de champ, là.

J'aime bien tes mises en situation, cadrages et tout. C'est cool.

Par contre, ta photo du Victorinox montre les limites du matos. Notamment, le plastique du manche a perdu toute matière et une bonne partie de celle-ci est aussi bouffée sur la dragonne. C'est la faiblesse des capteurs numériques qui galèrent souvent avec les rouges "purs" où ça rentre vite en saturation (faire une photo de belle rose rouge profond en gardant la texture des pétales est carrément pas évident). Il est possible que ton traitement n'ait pas arrangé les choses.

Pour ce genre de problème, monter en gamme d'appareil pourrait améliorer les choses. De là à dire que ça te soit nécessaire, il y a un pas que je ne franchirai pas. J'aime bien les gens qui créent avec ce qu'ils ont au lieu de rêver à ce qu'ils n'ont pas.
1259
je pense, que tu as plus d'experience, donc que tu n'as pas tort, apres, pour honnete, je debute pas mal, je retouche numeriquement je dois faire des erreurs (et pour arranger les choses j'ai un petit daltonisme ^^)

c'est comme le mix en audio, quand on baigne dedans on est bien souvent plus du tout objectif, quand au niveau, fx etc...

me manque encore certainement, beaucoup d'acquis et de gout :),

en effet parcontre, meme moi, objectivement, je perçois la limite du matos, du coup je m'abstiens sur beaucoup d'idées

 

 

[ Dernière édition du message le 12/08/2020 à 14:40:00 ]

1260
La photo d'objets, c'est particulier, c'est semble t'il la technique pour la nature morte qui est employée. Le fait est que c'est soit une mise en scène de l'objet, soit une restitution fidèle de l'objet qui est recherchée. Là,c effectivement un appareil rend mieux. Après, ce n'est plus trop un soucis financier je pense, le prix d' un smartphone plus haut de gamme coûtant probablement plus qu'un ensemble reflex d'occase. Enfin c'est mon expérience. ..

"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes

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et en effet, en viellissant je me rend compte, qu'il faut mieux avoir moins bien et faire plus que l'inverse :)

 

 

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Citation de DiZ69 :
le thiers (foncé) : bois de fer
le chignore (clair) : bois de serpent


Merci pour la réponse !

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

1263
x
Hors sujet :
Citation de DiZ69 :
et en effet, en viellissant je me rend compte, qu'il faut mieux avoir moins bien et faire plus que l'inverse :)

Je ne suis pas sur d'être d'accord avec ça, mais franchement, je trouve tes photos très bien :bravo:
C'est pas sur que tu ferais forcément mieux avec un appareil techniquement supérieur : d'autres soucis comme la maîtrise de l'engin, les limites optiques (profondeur de champ), chaîne de traitement (traiter du RAW et du JPEG, c'est pas tout à fait pareil) etc. pourraient contrecarrer ta créativité et ta vision artistique, au moins pendant un certain temps.

Edit : j'avais mal lu. J'avais lu "il vaut mieux faire moins bien et faire plus", ce avec quoi je ne suis pas d'accord.

Donc, on se rejoint : monter en gamme d'appareil, alourdir ton process pourrait limiter ta créativité et diminuer le nombre de photos que tu ferais. :bravo:

[ Dernière édition du message le 12/08/2020 à 15:32:50 ]

1264
Les objets en photo, la solution c'est souvent ouverture minimum, pose longue avec appareil sur trépied.
Et lumière indirecte.

Tout ça ne coûte pas très cher si on a déjà l'appareil.
Pour la lumière, un ou plusieurs réflecteurs (draps blancs par exemple) feront bien l'affaire.

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique !  :-( :-)

1265
Pour les objets j'ai souvent utilisé le light painting :clin:

Avant j'étais indécis, maintenant je n'en suis plus très sur...

Ken Smith Addict

 

1266
un petit couteau de poche que j'aime: le Fox Livri (et son frere le libar que je ne possede pas)
ils existent en plusieur finitions/version allient du classic et du moderne, avec une petite touche de "fun"
et permettent de commencer avec les aciers de geek, made in italy

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un fabricant européen , autrichien que je suis avec attention, c'est Kamon, j'apprécie leur lame taillé en s, concave et le manche vissé interchangeable, ....bon le tarif tabasse, mais c'est beau

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pour les cuisine, quand je pourrais je prendrais un joli ici :
https://forgedepierre.bigcartel.com/

 

 

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moi je peux, mais je ne franchis pas le pas:clin:

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bah t'es deja equipé du coup ^^

 

 

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comme cuisinier, oui, assez. C'est surtout que des couteaux précieux mais pas beaucoup plus efficace en usage quotidien c'est pas top. Ex une collègue se trimballait 3 myiabi 5000 dans les salons démos, elle avait un fusil céramique avec et la mallette. ça fait plus de 1000€ de matos, hors pierre. Et stressait beaucoup quand il fallait laisser ça sur une table. c'est joli, mais pas très utile. Moi, je trimballe deux couteaux forgés affutés à la maison à la pierre, une housse, j'en avais pour 100€ maxi, je pouvais laisser sous une table, dans un sac à dos tranquille. Je compte plus les pièces perdues ou volées ou cassées. Du coup, J'aime l'objet couteau, mais je n'achète et utilise que de l'utilitaire.

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j'utilise principalement ça, j'en ai accumulé quelques uns depuis les années, ils sont forgés, facilement affûtables et tranchants de la mort qui tue.

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[ Dernière édition du message le 12/08/2020 à 21:35:55 ]

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je sais pas si tu connais la chaine Fandecouteau sur youtube, il parle plutot de pliant, mais c'est un cuisinier, il lui arrive de parler d'indus cuisine egalement

de mon coté, j'ai un peu honte, je cuisine trop peu, mes besoins sont couvert a 90% par de simple couteaux d'office

du coup, je me ferais le plaisir d'avoir un beau couteau, que je n'utiliserais pas necessairement souvent..

utiliser un couteau "avec soin" me plais en soi ^^

et si je me mets plus a cuisiner, alors je partirais plutot dans ton orientation ^^

 

 

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"Fan de couteaux" on en a parlé des fois, notamment ici :
https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.262047,couteaux-et-coutellerie-avez-vous-des-avis-tranches,post.9876488,p.2.html

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Citation de Tiger :

j'utilise principalement ça, j'en ai accumulé quelques uns depuis les années, ils sont forgés, facilement affûtables et tranchants de la mort qui tue.


Ton couteau me fait penser à celui utilisé par Dianxi Xiaoge, une chinoise qui présente des recettes de cuisine, mais souvent aussi la cueillette et la préparation de la nourriture, dans un endroit très campagnard en Chine, avec une nature très belle, et sa famille dans leur maison. Des vidéos très zen, parfois sous-titrées en anglais, souvent pas, mais c'est pas grave :



Toutes ses vidéos ne sont pas aussi orientées "bidoche" (d'ailleurs on n'en voit pas tant même dans cette vidéo), beaucoup sont végétariennes ! Elle a un super wok au feu de bois.

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[ Dernière édition du message le 12/08/2020 à 22:30:22 ]