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Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

  • 1 328 réponses
  • 77 participants
  • 101 941 vues
  • 57 followers
Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?#1
Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?
Afficher le sujet de la discussion
#1226
Bah Zwilling n'est pas très loquace sur la constitution de son acier... A part dire que c'est un alliage avec un terme marketing "Friodur", impossible de savoir. Raison pour laquelle je me base que sur la dureté qui est donnée.
En tout cas, ma "220" ne semble pas défoncer l'acier..... Sur le forum d'où je sors l'article, ça a l'air d'être des fondus de l'aiguisage. Je vais poster là bas on va bien voir...
#1227
Plop,
Pour un couteau qui "revient de loin", il faut attaquer au gros grain d'abord.
Si tu commences par une pierre à 1000 tu vas y passer une plombe et tu seras pas satisfait.

En terme d'image, si tu veux planter un arbre, tu commences à creuser à la pelle, si tu fais tout au plantoir ça va être une galère :mrg:

La grande pierre Opinel marche bien pour ce genre de boulot.

J'ai aussi une pierre avec grain encore plus grossier.
J'ai réussi à sauver un couteau "carrefour home" en inox qui une fois affûté fait bien le taff en attaquant au gros grain puis au 1000 et 3000 à la pierre japonaise.

Chris Kazvon

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Introduction à Hornresp et Tutoriels  -  Tutoriels Vidéo pour Room EQ Wizard

#1228
OK mais moi je croyais que les pierres au grain de 220 c'était pour rattraper des lames endommagées avec des accrocs ou de la casse.
Moi le fil est émoussé mais pas abîmé.
#1229
Citation :
Sans vouloir faire de la pub pour l’artisan, c'est très intéressant. Il explique bien la différence entre un couteau forgé et un juste émouturé, les grains de l'acier...


Intéressant :bravo:



Dans le genre, venant d'un petit coutelier, cadeau que je me suis offert tout récemment, lame acier forgée brute, manche en pommier.


le-pub-des-gentlemen-3051040.jpg
#1230
Joli! :bave:
C'est de qui ?

Avant j'étais indécis, maintenant je n'en suis plus très sur...

Ken Smith Addict

 

#1231
Beau thread, vais me le palucher tranquilou

On the internets, nobody knows you are a dog

I try

#1232
pour un couteau qui revient de loin, style Inox non forgé, plus de fil car affuté qu'au fusil durant 10 ans, je rattrape carrément à la lime aux frettes ultra fines. Ensuite reprise à la pierre à eau. Sinon, confier une première fois au rémouleur qui enlèvera la matière à la meule à eau, entretien régulier ensuite à la pierre 1000 ou 2000. Après, le secret réside dans l'angle. Ca sert à rien d'essayer de faire une emouture à la japonaise sur du couteau européen par exemple.

"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes

#1233
Citation :
Joli! :bave:
C'est de qui ?


Le chant de l'enclume Oleron

https://fr-fr.facebook.com/pages/category/Arts---Crafts-Store/Le-chant-de-lenclume-Oleron-400527680129343/

Ça faisait une petit moment que je suivais son travail, il y a quelques années j'étais déjà passé sur l'île faire le tour des cabanes mais sans sous en poches, cette fois l'achat était parfaitement prémédité. :8)

Sinon, au détour, petite cabane sympas pas loin de la cabane à couteaux, il y a un fabriquant de Ukulélé qui fait des instruments très particulier avec la caisse de résonance à l'arrière de l'instrument, à voir... Y'en a quelques uns de commandés dans mon entourage.

#1234
Merci bnoir :clin:
Je vais regarder son taf.. Des que j'ai un compte facebook:facepalm:

Avant j'étais indécis, maintenant je n'en suis plus très sur...

Ken Smith Addict

 

#1235
je pensais pas trouver un post sur la coutellerie ici ^^
mon dernier arrivage artisan:
200805082657545531.jpg
P'tit bugiste Frédéric Maschio

 

 

#1236
Joli.
Pas trop mon style, mais visiblement de la belle ouvrage. :bravo:
#1237
Citation de Will :
Joli.
Pas trop mon style, mais visiblement de la belle ouvrage. :bravo:


Aujourd'hui je suis passé par thiers... :thisisateaser:

 

 

#1238
:bravo:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#1239
200812094235289210.jpg
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#1240
J'aime beaucoup celui qui est en haut sur les 3 premières photos :bravo:
#1241
Belle collec', même si pour ma part, je me suis arrêté au victorinox pour couteau de poche et aux couteaux de cuisine pour mon job. En fait, les poche, ça a toujours été la crainte du vol ou de la confiscation comme port d'arme prohibé. Puis comme utilitaire, j'ai plutôt du cutter. :8O:
Sinon, tu t'en sers ou c'est juste pour mettre en vitrine?

"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes

#1242
bois de fer, lame carbone, ceci est mon nouveau couteau a fromage :)

 

 

#1243
J'ai longtemps eu une vaste collection de couteaux, y compris des couteaux de lancer, des machins de baroudeurs genre trucs de commandos (qui avaient leur intérêt quand je vivais à la cambrousse), et plein de couteaux de poches de formes aussi diverses que variées. J'ai fini par tout donner.

Désormais, en dehors des couteaux de cuisine, c'est :

- Leatherman wave dont l'aspect couteau n'est qu'un des éléments parmi d'autres : c'est plutôt une caisse à outils de poche et je me sers au moins autant du tournevis, de la pince ou des ciseaux. Un des meilleurs achats que j'ai jamais faits. Sauf que c'est lourd au quotidien, donc...
Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite


- un Victorinox Forester pour un truc plus léger au quotidien, en pique-nique, camping, forêt... Très polyvalent, léger, compact... Peu coûteux, donc j'ai pas peur de le perdre ou de l'abîmer (1)
Lui, je l'ai toujours dans ma sacoche, sauf quand le programme de la journée justifie la présence du Leatherman.
Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite


- un Opinel effilé qui est mon couteau de cuisine de voyage (pour quand on va chez des copains qui n'ont pas de bons couteaux ou pas assez quand on cuisine collectivement) et de pique-nique / camping. Coupe très bien, très léger, pas cher et bonne longueur de lame. Manche en padouk assez joli pour que le couteau soit plus qu'un simple utilitaire. Juste je prendrai pas le risque de faire levier avec la lame.
Pas cher, donc pas trop de flip de le perdre ou de l'abîmer (1)
https://www.opinel.com/effiles/effiles-padouk

(1) en fait, c'est pas vrai : l'attachement qu'on a pour un couteau n'est absolument pas lié à son prix. Mais je ne veux plus de couteaux de poches hors de prix parce qu'un couteau de poche, ben on doit pouvoir lui faire faire n'importe quoi en quoi de besoin, même si on essaye d'y faire attention et que, indépendamment du prix, ça me fait ch... l'idée de bousiller ou de perdre une belle chose qui soit une œuvre d'artisan.

Bref, ces trois couteaux couvrent tous mes besoins.

Ce qui ne m'empêche pas de continuer à baver sur les beaux couteaux pliants d'artisans. Mais j'arrive à ne plus en acheter, sauf pour offrir.
#1244
Pareil, j'ai trop de respect pour des pièces d'artisan pour m'en servir au quotidien. Les gens captent pas quand je pète une durite parce qu'ils se servent d'un eminceur pour ouvrir une conserve ou couper la collerette d'une bouteille de vin...ou qui captent pas qu'il ne faut pas racler la planche avec le tranchant, ou qui tapent dans un os avec...Et ce ne sont même pas les miens au boulot.

"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"

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#1245
pour ma part j'ai beaucoup (trop?) de couteaux :)
la j'ai pri le fil en diagonale et me suis attardé sur l'aspect "cuisine/artisan" que j'ai vu
j'ai de l'indus bas de gamme aussi, des couteaux suisse etc, et je me ballade plus volontier avec un que je peux perdre

a cet egard, je conseil franchement le kiana (ou un opinel) pour les casses croutes/picnic

sinon j'aime bien les petit decapsuleur/mini pied de biche, maintenant toujours un sur moins, ça me sert souvent

les derniers affichés sont des "je me suis fait plaisir", et sont considéré comme de l'entrée de gamme par d'autres :)

en faite, j'aime aussi la photo d'objet (basiquement au smartphone) et le couteau est un bon sujet, pas le plus evident !

 

 

#1246
pour illustrer (frais de moins de 5min^^)
200812123042132258.jpg

 

 

#1247
Sympas tes couteaux.

C’est quel bois pour ces deux là ?

le-pub-des-gentlemen-3057764.jpeg

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#1248
le thiers (foncé) : bois de fer
le chignore (clair) : bois de serpent

 

 

#1249
pas facile la photo au smartphone, j'ai le soucis avec les plats, retouches obligatoires, je préfère le reflex avec un petit téléobjectif. Sinon, c'est de la lumière qu'il faut, et savoir la gérer.

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ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes

#1250
je me convainc que les contraintes créatives c'est bien (et que je vais au moins me prendre un objectif rhinoshield)

art ou capistalisme? , z'avez 2h !