Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Voi-là!
Mais va attaquer du bois avec une lame massacrée au fusil, tu m'en diras des nouvelles...
Moralité: Les menuisiers connaissent le véritable affûtage et comprennent les lames et l'acier infiniment mieux que les bouchers-charcutiers. Ces derniers, de par les caractéristiques des matières qu'ils travaillent, n'en ont qu'une connaissance rudimentaire.
Les poissonniers en savent déjà plus long, je l'ai remarqué plusieurs fois: Ils connaissent au moins trois types d'affûtage distincts, selon l'acier, l'usage, le type de coupe et le genre de poisson à travailler...
Mon père a eu il y a quelques années à l'essai (et il les a gardées, on ne les lui a plus jamais réclamées) une dizaine de lames expérimentales en acier très très spécial. Elles sont affûtés à l'usine par électro érosion quasi moléculaire, on ne les affûte pas, et si toujours utilisées sur une planche de bois, le tranchant est censé rester au meilleur de sa forme pendant 25 ans!
Il est en train de m'en monter une, avec son système breveté, en couteau éminceur.
Je l'aurai la semaine prochaine.
Je vous fais un retour avec photos dès que je l'aurai en main.
Quelques conseils ici
Moi si. Mais je n'en ai gardé qu'un pour un usage quasi unique : couper la salade.
On sait que c'est le métal du couteau qui provoque l'oxydation de la salade, raison pour laquelle il faut la déchirer à la main et non pas la couper.
Mais moi, j'aime faire des effilochées de salade verte, que ce soit pour la présentation dans une assiette garnie ou pour faire des salades mélangées.
Et là, le couteau en céramique est idéal. On peut sans problème préparer sa salade un peu en avance sans quelle ne noircisse.
Je m'en sers aussi pas mal pour les légumes d'été crus (tomates, courgettes). J'ai le sentiment (quasi invérifiable) que ça donne un goût différent. Je suppose que ça évite que le métal du couteau donne un goût aux aliments.
Bon, là, c'est du coupage de fanes de carottes en 4, hein. Si je n'avais plus de couteau en céramique, je n'en rachèterais pas juste pour ça et c'est pas une obsession et je coupe souvent ces légumes au couteau en métal.
un fusil Fisher à 20€ c'est OK.
Pour les entretenir préserver, c'est hyper simple pour peu qu'on prenne cette simple précaution pas si simple : n'acheter que des couteaux vendus avec leur étui ou fourreau de lame.
J'ai eu divers couteaux en céramique. Un qui n'avait pas d'étuis n'a pas vécu longtemps. Et deux achetés pas cher chez Lidl avec un fourreau de lame : un office et un petit chef. Ce dernier a mystérieusement disparu il y a quelques mois pendant une absence de la maison. Je soupçonne une fête d'ados où il aurait été cassé et qu'on a fait "discrètement" disparaître le corps du délit.
L'autre, l'office, je l'ai depuis des années. Sans doute 10 ans. Simplement lavé juste après usage et immédiatement séché et rangé dans son étui, il tient sans problème le choc. Mais je n'ai pas eu de cuisine avec carrelage pendant toute cette période. ça aide.
Sinon, à part la confusion classique sur les "pierres à huile" qui n'a ici pas d'importance, la vidéo sur les 20 erreurs de débutant dans l'affutage est très bonne. J'y ai encore appris un truc ou deux.
De ce que je sais, les pierres à huile, ça n'existe pas. La confusion vient d'une maladroite traduction de l'anglais "oil" qui signifie aussi bien "huile" que "pétrole". En fait, les soit-disant pierres à huile ne sont absolument pas à utiliser avec de l'huile, mais avec du pétrole désodorisé.
Mais autant utiliser de l'eau.
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Citation :
Perso, j'utilise quand même le fusil pour mes desosseurs qui sont en acier tendre. ça permet de redresser le fil et donner des microdentures pour la viande.
Voi-là!
Mais va attaquer du bois avec une lame massacrée au fusil, tu m'en diras des nouvelles...
Moralité: Les menuisiers connaissent le véritable affûtage et comprennent les lames et l'acier infiniment mieux que les bouchers-charcutiers. Ces derniers, de par les caractéristiques des matières qu'ils travaillent, n'en ont qu'une connaissance rudimentaire.
Les poissonniers en savent déjà plus long, je l'ai remarqué plusieurs fois: Ils connaissent au moins trois types d'affûtage distincts, selon l'acier, l'usage, le type de coupe et le genre de poisson à travailler...
Mon père a eu il y a quelques années à l'essai (et il les a gardées, on ne les lui a plus jamais réclamées) une dizaine de lames expérimentales en acier très très spécial. Elles sont affûtés à l'usine par électro érosion quasi moléculaire, on ne les affûte pas, et si toujours utilisées sur une planche de bois, le tranchant est censé rester au meilleur de sa forme pendant 25 ans!
Il est en train de m'en monter une, avec son système breveté, en couteau éminceur.
Je l'aurai la semaine prochaine.
Je vous fais un retour avec photos dès que je l'aurai en main.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Anonyme
24289
Anonyme
24289
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"
ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
Chris Kazvon
17165
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 14 ans
Avec le confinement prolongé, j'ai des envies de m'occuper en faisant des étuis en Kydex.
J'ai déjà éclusé youtube et les internet ^^
Quelqu'un a déjà fait ?
Des conseils sur le matos ?
Le Pyromètre est indispensable ?
On peut s'en sortir sans décapeur thermique ?
Pour les rivets il faut forcément lâcher 60€ là dedans ?
https://www.holster-etfr.com/outillage/matrice-siegeage-rivet-pro.html
Ou ça ça suffit ?
https://www.holster-etfr.com/outillage/kit-siegeage-rivet-1er-prix.html
Merki
J'ai déjà éclusé youtube et les internet ^^
Quelqu'un a déjà fait ?
Des conseils sur le matos ?
Le Pyromètre est indispensable ?
On peut s'en sortir sans décapeur thermique ?
Pour les rivets il faut forcément lâcher 60€ là dedans ?
https://www.holster-etfr.com/outillage/matrice-siegeage-rivet-pro.html
Ou ça ça suffit ?
https://www.holster-etfr.com/outillage/kit-siegeage-rivet-1er-prix.html
Merki
Chris Kazvon
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Introduction à Hornresp et Tutoriels - Tutoriels Vidéo pour Room EQ Wizard
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
Chris Kazvon
17165
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 14 ans
je sais pas, mais si ça existe as, tu peux le faire toi
Chris Kazvon
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Introduction à Hornresp et Tutoriels - Tutoriels Vidéo pour Room EQ Wizard
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Le matériau a l'air sympa, mais s'il ne se colle ou thermocole pas, je trouve que le rivetage est hyper moche et prend énormément de place pour un couteau de petite ou moyenne taille.
Pour une gros couteau de brousse, une machette, hachette ou équivalent, effectivement, OSEF. Mais je le sentirais moyennement pour mes couteaux de cuisine ou de poche. On voit sur cette photo que ça multiplie la largeur par au moins 1,3
Pour une gros couteau de brousse, une machette, hachette ou équivalent, effectivement, OSEF. Mais je le sentirais moyennement pour mes couteaux de cuisine ou de poche. On voit sur cette photo que ça multiplie la largeur par au moins 1,3
chapolin
10710
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 21 ans
Napator32
2045
AFicionado·a
Membre depuis 10 ans
Hors sujet :
Trop bien, les couteaux, je drapeaute, merci Will pour le vase communiquant depuis l’autre thread
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
Citation de chapolin :
J'aurais une petite question; en effet après avoir été un 'aficonado' des couteaux en céramiques (ma femme les casse ou les ébrèche tous les uns après les autres), j'investis dans des bons couteaux lame de métal, et en effet je suis vraiment agréablement surpris; il sont vraiment bien pour les légumes qui demandent de bonnes lames, donc ma question porte à propos de les aiguiser, quel fusil ou autre acheter, est-ce qu'un premier prix suffit ?
Quelques conseils ici
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
Tiger foods
4735
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Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
Jimbass
11603
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Je me décide enfin à faire une photo de ma mini-collection de couteaux.
De haut en bas :
- Trois pour la cuisine : couteau à pain, santoku, chef. Ce dernier a une lame un peu souple à mon goût, ce qui a motivé l'achat du santoku (un truc basique mais made in France, sur les conseils ici même de JSK)
- Trois à avoir dans la poche : Opinel, Leatherman (pour les plans roadie et/ou bricolage) et surtout le Victorinox que j'ai depuis bientôt 30 piges et qui ne me quitte que si je dois prendre l'avion. Après un changement de plaquettes et affûtage chez un revendeur officiel (c'était gratos, garantie à vie), il est reparti pour au moins autant.
- Un limonadier, parce que.
De haut en bas :
- Trois pour la cuisine : couteau à pain, santoku, chef. Ce dernier a une lame un peu souple à mon goût, ce qui a motivé l'achat du santoku (un truc basique mais made in France, sur les conseils ici même de JSK)
- Trois à avoir dans la poche : Opinel, Leatherman (pour les plans roadie et/ou bricolage) et surtout le Victorinox que j'ai depuis bientôt 30 piges et qui ne me quitte que si je dois prendre l'avion. Après un changement de plaquettes et affûtage chez un revendeur officiel (c'était gratos, garantie à vie), il est reparti pour au moins autant.
- Un limonadier, parce que.
Musikmesser 2013 - Bullshit Gourous - Tocxic Instruments - festivals Foud'Rock, Metal Sphère et la Tour met les Watts
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
chapolin
10710
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 21 ans
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
j'ai pris le temps, c'est pas ce qui me manque en ce moment, pour zieuter la vidéo sur l'aiguisage là, il est très bien fait, bien expliqué
juste mon expérience, erreur 21, ne pas rectifier sa pierre. pour garder l'angle, faut réaplanir sa pierre à chaque usage, sinon elle finit par se creuser.
et erreur 22, ne pas acheter une pierre trop petite. j'utilise des couteaux assez grands, et par économie ai pris une pierre un poil trop petite. voilà.
juste mon expérience, erreur 21, ne pas rectifier sa pierre. pour garder l'angle, faut réaplanir sa pierre à chaque usage, sinon elle finit par se creuser.
et erreur 22, ne pas acheter une pierre trop petite. j'utilise des couteaux assez grands, et par économie ai pris une pierre un poil trop petite. voilà.
"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"
ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation :
jamais été convaincu par le céramique par contre
Moi si. Mais je n'en ai gardé qu'un pour un usage quasi unique : couper la salade.
On sait que c'est le métal du couteau qui provoque l'oxydation de la salade, raison pour laquelle il faut la déchirer à la main et non pas la couper.
Mais moi, j'aime faire des effilochées de salade verte, que ce soit pour la présentation dans une assiette garnie ou pour faire des salades mélangées.
Et là, le couteau en céramique est idéal. On peut sans problème préparer sa salade un peu en avance sans quelle ne noircisse.
Je m'en sers aussi pas mal pour les légumes d'été crus (tomates, courgettes). J'ai le sentiment (quasi invérifiable) que ça donne un goût différent. Je suppose que ça évite que le métal du couteau donne un goût aux aliments.
Bon, là, c'est du coupage de fanes de carottes en 4, hein. Si je n'avais plus de couteau en céramique, je n'en rachèterais pas juste pour ça et c'est pas une obsession et je coupe souvent ces légumes au couteau en métal.
un fusil Fisher à 20€ c'est OK.
Pour les entretenir préserver, c'est hyper simple pour peu qu'on prenne cette simple précaution pas si simple : n'acheter que des couteaux vendus avec leur étui ou fourreau de lame.
J'ai eu divers couteaux en céramique. Un qui n'avait pas d'étuis n'a pas vécu longtemps. Et deux achetés pas cher chez Lidl avec un fourreau de lame : un office et un petit chef. Ce dernier a mystérieusement disparu il y a quelques mois pendant une absence de la maison. Je soupçonne une fête d'ados où il aurait été cassé et qu'on a fait "discrètement" disparaître le corps du délit.
L'autre, l'office, je l'ai depuis des années. Sans doute 10 ans. Simplement lavé juste après usage et immédiatement séché et rangé dans son étui, il tient sans problème le choc. Mais je n'ai pas eu de cuisine avec carrelage pendant toute cette période. ça aide.
Sinon, à part la confusion classique sur les "pierres à huile" qui n'a ici pas d'importance, la vidéo sur les 20 erreurs de débutant dans l'affutage est très bonne. J'y ai encore appris un truc ou deux.
De ce que je sais, les pierres à huile, ça n'existe pas. La confusion vient d'une maladroite traduction de l'anglais "oil" qui signifie aussi bien "huile" que "pétrole". En fait, les soit-disant pierres à huile ne sont absolument pas à utiliser avec de l'huile, mais avec du pétrole désodorisé.
Mais autant utiliser de l'eau.
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
Tiger foods
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