Le Pub des Cuisiniers

roth weiler

1709

AFicionado·a

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6127 Posté le 11/03/2025 à 20:31:10

Nan pas encore, mais ça va pas tarder :mdr:

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chapolin

10681

Professionnel·le de l’audio

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6128 Posté le 12/03/2025 à 00:12:23

Tu devrais lui parler plus gentiment sinon il va encore puer ^^

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roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

6129 Posté le 12/03/2025 à 12:36:36

Je vais essayer mais en ce moment lol. Je prends le temps parce que même si c que le levain chef ben le plus important dans pain au levain c………
Oui! Le levain tout point, fait à partir du levain chef
Donc je redémarre avec un rafraîchi 1:2:2 à base de farine de seigle

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[ Dernière édition du message le 12/03/2025 à 12:37:06 ]

Will Zégal

77637

Will Zégal

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6130 Posté le 12/03/2025 à 15:51:56

Mon levain était à base de farine de seigle.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

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6131 Posté le 14/03/2025 à 17:58:42

J’y arrive pas à 17c. Donc:

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[ Dernière édition du message le 14/03/2025 à 18:00:14 ]

Neveud

8111

Je poste, donc je suis

Membre depuis 5 ans

6132 Posté le 14/03/2025 à 18:02:04

les grands moyens!
ça a pas l'air simple le levain, je croyais que c'était plus ou moins un reste de pâte oublié dans un coin...

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aujourd'hui je reste couché / tout a déja été fait / rien ne disparait / tout s'accumule (dYmanche)

roth weiler

1709

AFicionado·a

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6133 Posté le 14/03/2025 à 18:03:30

Nan, c moi qui est pas doué

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Will Zégal

77637

Will Zégal

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6134 Posté le 14/03/2025 à 19:16:48

Non, c'est pas simple. Normalement, pour qu'il se développe bien, il doit être autour de 24°. Pas évident dans un environnement domestique.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

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6135 Posté le 14/03/2025 à 20:57:03

en été ça marche bien

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[ Dernière édition du message le 14/03/2025 à 21:24:51 ]

Rahar

1551

AFicionado·a

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6136 Posté le 15/03/2025 à 08:03:44

J'en avais fait pendant le confinement, je l'avais laissé dans le réduit sombre et humide mais relativement chaud où se trouve le lave-linge et un peu de bordel ménager... J'ai pu le faire durer un bon mois, mais il a fini par crever aussi.

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"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."

Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.

Ouatisit

4047

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6137 Posté le 16/03/2025 à 20:21:12

Ce soir c’est « pâtes au saumon » façon Ouatisit, simple et rapide.
4 tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux

De la ciboulette en quantité et on mélange

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Ouatisit

4047

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 2 ans

6138 Posté le 16/03/2025 à 20:25:12

J’ajoute les tagliatelles préalablement cuites 2 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé et refroidies sous un peu d’eau froide pour pas qu’elles continuent de cuire

20 cl de crème fraîche demi-épaisse et on mélange

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Ouatisit

4047

Squatteur·euse d’AF

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6139 Posté le 16/03/2025 à 20:29:10

3 jaunes d’œufs et on continue de mélanger pour éviter que le jaunes cuise et fasse des grumeaux

C’est prêt. Pas de sel ni poivre ni gruyère ni parmesan. Chacun accomodera à sa façon dans l’assiette.

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chapolin

10681

Professionnel·le de l’audio

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6140 Posté le 16/03/2025 à 23:07:55

Personnellement je n'achète plus de saumon, même bio, mais comme tout le monde j'adore çà ... ton plat a l'aire succulent !! (j'ajouterai dans mon assiette, sel, poivre et beaucoup de parmesan ou/et gruyère ...

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roth weiler

1709

AFicionado·a

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6141 Posté le 19/03/2025 à 09:18:50

Hou yeah, ça commence à faire des bulles:

En résumé:
Faire des rafraîchis 1:1:1 à tous les jours jusqu’à l’apparition des bulles en trouvant un moyen de tenir la température du bousin vers 25C

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[ Dernière édition du message le 19/03/2025 à 09:27:11 ]

Will Zégal

77637

Will Zégal

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6142 Posté le 19/03/2025 à 09:46:29

Citation de Rahar :

J'en avais fait pendant le confinement, je l'avais laissé dans le réduit sombre et humide mais relativement chaud où se trouve le lave-linge et un peu de bordel ménager... J'ai pu le faire durer un bon mois, mais il a fini par crever aussi.

En fait, tu peux conserver ton levain maître au frigo.
Une fois que tu as développé ton levain, tu en as généralement trop. Tu en prélèves une partie que tu vas rafraîchir pour faire ton pain et tu mets le reste au frigo, éventuellement avec un rafraîchi.
Les durées de conservation données sont variables selon les sources : quelques jours à une quinzaine. Le mien était décédé au bout de 15 jours car pas nourri.
Quand on le garde au frigo, il faut le nourrir de temps en temps par un rafraîchi (ajout d'eau et de farine).

L'idéal est de faire, à chaque fois qu'on fait du pain, plus de levain que nécessaire et de mettre le surplus au frigo, qu'on va rafraîchir lors du prochain pain, utiliser la moitié et mettre le reste au frigo.
Faut pas hésiter à en balancer quand il y en a trop. Je pense que c'est pour avoir hésité à le faire que j'ai laissé crever le mien.

Mais dans tous les cas, c'est quand même pas mal de taff et surtout d'anticipation peu compatible avec ma vie agitée et notre consommation erratique de pain.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

6143 Posté le 19/03/2025 à 10:19:39

Avec l’excédent de levain, les rosbifs font des crumpets
Mé bon en faisant gaffe aux quantités tu jettes rien
Genre 20 grammes de volume

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[ Dernière édition du message le 19/03/2025 à 10:22:18 ]

Will Zégal

77637

Will Zégal

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6144 Posté le 19/03/2025 à 12:01:01

J'ai tenté des trucs à la poële avec l'excédent de levain. C'est pas mal.
Mais c'est encore un truc de plus à faire, quoi. Moi qui cuisine déjà quasiment tout maison...

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roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

6145 Posté le 19/03/2025 à 13:47:22

Nan mais chuis d’accord, le pain au levain c chiant un max. Ça fait dix jours que j’y suis, rien que pour le levain chef

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Rahar

1551

AFicionado·a

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6146 Posté le 22/03/2025 à 12:30:54

Sans compter que dans le commerce (boulangeries comprises) les pains au levain ont souvent un côté acidulé que j'abhorre.

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Will Zégal

77637

Will Zégal

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6147 Posté le 22/03/2025 à 15:37:33

Oui. C'est étrange d'ailleurs parce que je ne l'avais pas dans le mien, ce goût.
Non plus d'ailleurs chez les paysans-boulangers chez qui je me fournis parfois.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

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6148 Posté le 22/03/2025 à 17:07:13

Je me bat avec la pâte et je sais plus les quantités; j’ai mélangé 500 gr de farine avec 125 de levain et 350 d’eau, mais c’est trop liquide, tu faisais comment will? J’ai dù rajouter genre 75 gr de farine pour avoir une consistance acceptable

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Will Zégal

77637

Will Zégal

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6149 Posté le 22/03/2025 à 18:46:47

J'ai eu des fois des pâtes trop liquides, en effet. Je pense que ça dépend en partie de la consistance du levain.
A vue de nez, tes proportions sont bonnes, peut-être avec un peu moins d'eau. De mémoire, j'avais réduit de 50 ml la quantité d'eau de la recette que j'avais trouvée.

Après, plus la pâte est molle, mieux elle monte. Mais plus elle est fragile aussi et elle risque fort de s'effondrer lors de l'enfournage ou de la mise en cocotte. Pas évident.

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chapolin

10681

Professionnel·le de l’audio

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6150 Posté le 22/03/2025 à 19:08:46

Je n'ai jamais mangé de pain acidulé ... et dans ma vie je suppose que j'ai déjà acheté et mangé du pain au levain ?!

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