Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
12 Mars 2025 à 12:36 (modifié le 12 Mars 2025 à 12:37)
#6129
Je vais essayer mais en ce moment lol. Je prends le temps parce que même si c que le levain chef ben le plus important dans pain au levain c………
Oui! Le levain tout point, fait à partir du levain chef
Donc je redémarre avec un rafraîchi 1:2:2 à base de farine de seigle
J'en avais fait pendant le confinement, je l'avais laissé dans le réduit sombre et humide mais relativement chaud où se trouve le lave-linge et un peu de bordel ménager... J'ai pu le faire durer un bon mois, mais il a fini par crever aussi.
Ce soir c’est « pâtes au saumon » façon Ouatisit, simple et rapide.
4 tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux
De la ciboulette en quantité et on mélange
1 réaction
Ouatisit
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 3 ans
16 Mars 2025 à 20:25
#6138
J’ajoute les tagliatelles préalablement cuites 2 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé et refroidies sous un peu d’eau froide pour pas qu’elles continuent de cuire
20 cl de crème fraîche demi-épaisse et on mélange
Ouatisit
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 3 ans
16 Mars 2025 à 20:29
#6139
3 jaunes d’œufs et on continue de mélanger pour éviter que le jaunes cuise et fasse des grumeaux
C’est prêt. Pas de sel ni poivre ni gruyère ni parmesan. Chacun accomodera à sa façon dans l’assiette.
1 réaction
chapolin
10863
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
16 Mars 2025 à 23:07
#6140
Personnellement je n'achète plus de saumon, même bio, mais comme tout le monde j'adore çà ... ton plat a l'aire succulent !! (j'ajouterai dans mon assiette, sel, poivre et beaucoup de parmesan ou/et gruyère ...
J'en avais fait pendant le confinement, je l'avais laissé dans le réduit sombre et humide mais relativement chaud où se trouve le lave-linge et un peu de bordel ménager... J'ai pu le faire durer un bon mois, mais il a fini par crever aussi.
En fait, tu peux conserver ton levain maître au frigo.
Une fois que tu as développé ton levain, tu en as généralement trop. Tu en prélèves une partie que tu vas rafraîchir pour faire ton pain et tu mets le reste au frigo, éventuellement avec un rafraîchi.
Les durées de conservation données sont variables selon les sources : quelques jours à une quinzaine. Le mien était décédé au bout de 15 jours car pas nourri.
Quand on le garde au frigo, il faut le nourrir de temps en temps par un rafraîchi (ajout d'eau et de farine).
L'idéal est de faire, à chaque fois qu'on fait du pain, plus de levain que nécessaire et de mettre le surplus au frigo, qu'on va rafraîchir lors du prochain pain, utiliser la moitié et mettre le reste au frigo.
Faut pas hésiter à en balancer quand il y en a trop. Je pense que c'est pour avoir hésité à le faire que j'ai laissé crever le mien.
Mais dans tous les cas, c'est quand même pas mal de taff et surtout d'anticipation peu compatible avec ma vie agitée et notre consommation erratique de pain.
roth weiler
1709
AFicionado·a
Membre depuis 6 ans
19 Mars 2025 à 10:19 (modifié le 19 Mars 2025 à 10:22)
#6143
Avec l’excédent de levain, les rosbifs font des crumpets
Mé bon en faisant gaffe aux quantités tu jettes rien
Genre 20 grammes de volume
J'ai tenté des trucs à la poële avec l'excédent de levain. C'est pas mal.
Mais c'est encore un truc de plus à faire, quoi. Moi qui cuisine déjà quasiment tout maison...
roth weiler
1709
AFicionado·a
Membre depuis 6 ans
19 Mars 2025 à 13:47
#6145
Nan mais chuis d’accord, le pain au levain c chiant un max. Ça fait dix jours que j’y suis, rien que pour le levain chef
Oui. C'est étrange d'ailleurs parce que je ne l'avais pas dans le mien, ce goût.
Non plus d'ailleurs chez les paysans-boulangers chez qui je me fournis parfois.
roth weiler
1709
AFicionado·a
Membre depuis 6 ans
22 Mars 2025 à 17:07
#6148
Je me bat avec la pâte et je sais plus les quantités; j’ai mélangé 500 gr de farine avec 125 de levain et 350 d’eau, mais c’est trop liquide, tu faisais comment will? J’ai dù rajouter genre 75 gr de farine pour avoir une consistance acceptable
J'ai eu des fois des pâtes trop liquides, en effet. Je pense que ça dépend en partie de la consistance du levain.
A vue de nez, tes proportions sont bonnes, peut-être avec un peu moins d'eau. De mémoire, j'avais réduit de 50 ml la quantité d'eau de la recette que j'avais trouvée.
Après, plus la pâte est molle, mieux elle monte. Mais plus elle est fragile aussi et elle risque fort de s'effondrer lors de l'enfournage ou de la mise en cocotte. Pas évident.
chapolin
10863
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
22 Mars 2025 à 19:08
#6150
Je n'ai jamais mangé de pain acidulé ... et dans ma vie je suppose que j'ai déjà acheté et mangé du pain au levain ?!
)
