Le Pub des Cuisiniers
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Rifki
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cyar
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Will Zégal
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Will Zégal
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Les vérines sont à la mode. Si tu as un syphon, tu peux faire une mousse de betterave (éventuellement à l'orange) très fraîche sur une couche de purée de courgettes (également bien froide) agrémentée d'une pointe de menthe.
En tous cas s'il faut chaud.
Variante pour le vert : purée de céleri avec une pointe de Roquefort.
Sinon, ZE tapas breton : les crêpes frinetées (orthographe incertaine : je ne l'ai jamais vu écrit). Il faut prendre des crêpes de blé noir (je parle bien de crêpes et non de galette : il faut que ce soient des crêpes fines comme on en fait dans le Morbihan et non des galettes (épaisses) genre Ile et Villaine).
Tu déchires tes crêpes en lambeaux que tu mets à griller dans une poêle dans laquelle du beurre chante (beurre clarifié pour ne pas brûler / cancérigène). Tu mélange jusqu'à ce que ça soit croustillant. En option, tu peux ajouter un peu de gruyère rappé à la fin, juste le temps qu'il fonde.
Ensuite, tu sers dans des assiettes où chacun va piocher.
C'est fait en 5 mn et ça déboîte. Si t'as pas de bonnes crêpes fines de blé noir dans ton coin, tu peux les faire toi--même d'autant plus facilement que dans ce cas, tu te fous complètement de la gueule des crêpes puisque tu vas les déchiqueter.
Recette de base : de la farine de sarrasin et de l'eau pour une pâte bien liquide (pour des crêpes fines). Dans la pratique, c'est pratiquement impossible sans rajouter du froment et éventuellement un oeuf (le tout pour la liaison, le sarrasin se tenant très mal). Plus la proportion de froment par rapport au blé noir est faible, meilleur c'est.
Attention : la tentative avec des galettes fonctionne pas trop mal, mais est nettement moins bonne (difficile d'obtenir une bonne cuisson et de faire croustiller).
En tous cas s'il faut chaud.
Variante pour le vert : purée de céleri avec une pointe de Roquefort.
Sinon, ZE tapas breton : les crêpes frinetées (orthographe incertaine : je ne l'ai jamais vu écrit). Il faut prendre des crêpes de blé noir (je parle bien de crêpes et non de galette : il faut que ce soient des crêpes fines comme on en fait dans le Morbihan et non des galettes (épaisses) genre Ile et Villaine).
Tu déchires tes crêpes en lambeaux que tu mets à griller dans une poêle dans laquelle du beurre chante (beurre clarifié pour ne pas brûler / cancérigène). Tu mélange jusqu'à ce que ça soit croustillant. En option, tu peux ajouter un peu de gruyère rappé à la fin, juste le temps qu'il fonde.
Ensuite, tu sers dans des assiettes où chacun va piocher.
C'est fait en 5 mn et ça déboîte. Si t'as pas de bonnes crêpes fines de blé noir dans ton coin, tu peux les faire toi--même d'autant plus facilement que dans ce cas, tu te fous complètement de la gueule des crêpes puisque tu vas les déchiqueter.
Recette de base : de la farine de sarrasin et de l'eau pour une pâte bien liquide (pour des crêpes fines). Dans la pratique, c'est pratiquement impossible sans rajouter du froment et éventuellement un oeuf (le tout pour la liaison, le sarrasin se tenant très mal). Plus la proportion de froment par rapport au blé noir est faible, meilleur c'est.
Attention : la tentative avec des galettes fonctionne pas trop mal, mais est nettement moins bonne (difficile d'obtenir une bonne cuisson et de faire croustiller).
[ Dernière édition du message le 10/04/2014 à 19:10:33 ]
Rifki
16821
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Merci pour toutes ces suggestions. Le coup des crêpes façon chips
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