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Sujet Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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2451
Mars (2ème rue à gauche)
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 

[ Dernière édition du message le 09/04/2014 à 22:36:20 ]

2452
Bitte ! gracias !
2453
Alors tu as l'éternel mariage poire/roquefort qui va bien. Genre une mini poire coupée en deux, visée, et remplie de roquefort.
Un truc con, tu prends du gorgonzola/mascarpone, tu le touilles, et tu en mets une crotte sur une petit feuille de chicon (ou d'endive si tu préfères)
Un chapeau de petit champignon de paris fourré au bleu (éventuellement 5min sous le grill avant de servir)

et toussa quoi...
2454
Pomme revenue au beurre et légèrement caramélisée, sur une rondelle de buche de chèvre, le tout posé sur une tranchette de pain de campagne doré au grille pain.

 

 

2455
variante: bon pain grillé, rocamadour, miel bien fruité et cerneau de noix.
2456
ca marche aussi très bien avec un cabecou.
2457
Cuillère au saumon:

faut des cuillères Jap', tu fous un bout de saumon fumé que tu arroses avec un mélange huile d'olive /citron/échalotes /baies roses.



En toast qui vont bien:

Petite tranche de baguette, tartinage de fromage frais genre ptit Billy, une feuille de laitue, une demi tomate cerise, une lamelle d'echalote, sel poivre.
Le même avec un filet d'anchois à la place de la tomate va bien aussi, mais sans sel et avec 3kg de poivre
2458
Tartare de saumon frais toujours en cuillère ou verrine.

Un pavé de saumon que tu détailles en cube de 0.5 cm tu sales et poivres et sale légèrement. Tu y ajoutes du jus de citron vert (un demi citron pour un pavé ainsi que du zest. Une cuillère de moutarde à l'ancienne et un filet d'huile d'olive. tu mélanges le tout et places au réfrigérateur pendant 1H30 à 2 Heures. Ensuite tu places les mélange en verrine et tu ajoute par dessus soit des morceaux de pistaches ou de cacahuètes torréfiées.

Miam.
2459
Les vérines sont à la mode. Si tu as un syphon, tu peux faire une mousse de betterave (éventuellement à l'orange) très fraîche sur une couche de purée de courgettes (également bien froide) agrémentée d'une pointe de menthe.

En tous cas s'il faut chaud.

Variante pour le vert : purée de céleri avec une pointe de Roquefort.

Sinon, ZE tapas breton : les crêpes frinetées (orthographe incertaine : je ne l'ai jamais vu écrit). Il faut prendre des crêpes de blé noir (je parle bien de crêpes et non de galette : il faut que ce soient des crêpes fines comme on en fait dans le Morbihan et non des galettes (épaisses) genre Ile et Villaine).

Tu déchires tes crêpes en lambeaux que tu mets à griller dans une poêle dans laquelle du beurre chante (beurre clarifié pour ne pas brûler / cancérigène). Tu mélange jusqu'à ce que ça soit croustillant. En option, tu peux ajouter un peu de gruyère rappé à la fin, juste le temps qu'il fonde.

Ensuite, tu sers dans des assiettes où chacun va piocher.

C'est fait en 5 mn et ça déboîte. Si t'as pas de bonnes crêpes fines de blé noir dans ton coin, tu peux les faire toi--même d'autant plus facilement que dans ce cas, tu te fous complètement de la gueule des crêpes puisque tu vas les déchiqueter. :bravo:
Recette de base : de la farine de sarrasin et de l'eau pour une pâte bien liquide (pour des crêpes fines). Dans la pratique, c'est pratiquement impossible sans rajouter du froment et éventuellement un oeuf (le tout pour la liaison, le sarrasin se tenant très mal). Plus la proportion de froment par rapport au blé noir est faible, meilleur c'est.

Attention : la tentative avec des galettes fonctionne pas trop mal, mais est nettement moins bonne (difficile d'obtenir une bonne cuisson et de faire croustiller).

>>>>>>> La fabrique du crétin digital ? <<<<<<<<<

======== Peut-on planer sous terre ? =========

===== des drones et des leds pas vilaines ======

[ Dernière édition du message le 10/04/2014 à 19:10:33 ]

2460
Merci pour toutes ces suggestions. Le coup des crêpes façon chips :bravo:

Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.