Le Pub des Cuisiniers

Will Zégal

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Will Zégal

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6077 Posté le 04/03/2025 à 09:29:06

En plus du jarret ? C'est gourmand.

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chapolin

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6078 Posté le 04/03/2025 à 10:35:37

Du coup je reviens sur mon dernier pain sans riz. Comme il avait un petit goût spécial, au cas où pour mon fils j'avais gardé quelques rations de l'autre. Hier j'en ai utilisé une, et contre toute attente tout le monde préfère la version sans riz.
Je vais en refaire un aujourd'hui !

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chapolin

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6079 Posté le 05/03/2025 à 09:30:50

Je vais éviter de froisser la susceptibilité de Roth en étant trop enthousiaste mais la deuxième édition de mon nouveau pain est très cool. Les proportions de farines - 5 farines - étaient au hasard (bien que jaugées) et je comptais varier pour améliorer mais là, c'est tellement bien que je ne sais pas trop quoi changer si ce n'est que j'ai oublié d'utiliser la farine de pois-chiche que j'ai en stock. Donc un pain bien haut, bien aéré mais compact et qui se tient au top, par exemple idéal pour faire des tartines, on peut le couper en fines tranches de 3/4 millimètres et un bon goût très légèrement brioché :

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[ Dernière édition du message le 05/03/2025 à 09:38:43 ]

Will Zégal

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Will Zégal

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6080 Posté le 05/03/2025 à 09:42:10

Bravo.

En revanche, la forme obtenue est exactement la raison pour laquelle je ne fais pratiquement plus cuire le pain à la machine, mais au four.

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chapolin

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6081 Posté le 05/03/2025 à 15:27:48

Une très belle miche ! Tu fais çà bien

L'avantage de la machine c'est qu'une fois dans le bac, il n'y a plus rien à faire si ce n'est de retirer la pale juste avant la cuisson. Pour mon utilisation comme le pain fait presque un kilo, je le coupe en tranches fines que je congèle et décongèle pour chaque repas.

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Will Zégal

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Will Zégal

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6082 Posté le 05/03/2025 à 18:48:49

Les quelques fois où je fais à la machine (par flemme ou par manque de temps), je laisse les pales.
OK, ça fait un trou dans quelques tranches, mais c'est pas bien grave.

Généralement, quand je fais à la machine, c'est que j'ai pas le temps de surveiller et, le plus souvent, que je m'absente. Ou que je fais le pain en dépannage pour le lendemain matin. Je fous tout dans la machine, je programme et je récupère le pain tout chaud.

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roth weiler

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6083 Posté le 05/03/2025 à 20:12:36

Amateurs!

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Will Zégal

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Will Zégal

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6084 Posté le 05/03/2025 à 20:14:17

Carrément

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roth weiler

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6085 Posté le 05/03/2025 à 20:22:29

Will -> y fait plus 4 cms de haut?
Chipotle -> y pousse en Australie?

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On the internets, nobody knows you are a dog

[ Dernière édition du message le 05/03/2025 à 20:26:09 ]

Will Zégal

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Will Zégal

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6086 Posté le 05/03/2025 à 20:29:17

Oui. Large.

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chapolin

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6087 Posté le 05/03/2025 à 23:53:27

Justement ce qui est chouette avec la machine, c'est qu'il y a un petit 1/4 d'heure à passer et tu peux faire autre chose pendant que le pain se fait tout seul. Si je ne faisais pas sans gluten je ne pense pas que je ferais mon pain ... Cela dit le côté expérimentation est bien prenant.
Prochaine étape, le levain ...

Quand à Roth, tu n'es qu'un gros jaloux :clin:

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Will Zégal

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Will Zégal

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6088 Posté le 06/03/2025 à 09:38:47

Mon levain est mourru et c'est la deuxième fois. Je crois que je vais laisser tomber : trop contraignant.

Certes le pain est bon, mais je ne trouve pas que - en tous cas dans ma vie actuelle - le plus gustatif par rapport aux pains que je fais à la levure vaille la contrainte, les emmerdements et surtout l'anticipation que ça demande.

Encore, ça peut valoir le coup pour une famille : déjà, on est plus que 2 à la maison alors que ma douce et moi, on bouge pas mal (et on mange pas mal à l'extérieur). Et en plus, la variété des repas fait que la consommation de pain est très erratique. Parfois, un pain ne fait pas deux jours et parfois, presque la moitié reste sécher.

La solution de congeler et de sortir des tranches à l'envi est bonne, mais pour nous, ça n'est que du dépannage : ça fait ch... de faire du pain frais si c'est pour le manger surgelé. Sans compter la consommation énergétique du grille-pain !

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[ Dernière édition du message le 07/03/2025 à 00:04:16 ]

roth weiler

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AFicionado·a

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6089 Posté le 06/03/2025 à 14:05:10

Yes, le levain pour moi ça vaut le coup quand on est minimum 4 à la maison

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chapolin

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6090 Posté le 07/03/2025 à 01:28:18

Le pain congelé tout de suite ressort très frais. Ma technique le faire griller au four en chauffant d'autres choses.

Cet été pour le fun je tenterai un levain mais çà me refroidi vos retour d'expérience. Cela dit la levure bio c'est pas donné ...

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roth weiler

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AFicionado·a

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6091 Posté le 07/03/2025 à 15:19:25

Faut pas, c’est pas tant de boulot, mais commence maintenant: le levain s’affine avec le temps. Ça y est, j’envie d’en refaire :bave:

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roth weiler

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AFicionado·a

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6092 Posté le 07/03/2025 à 21:24:48

Au premier jour il y eut la t45 full gluten/eau (mé bon on va faire au mieux)
À laisser chier dans un coinstot bizarre 5 jours enfin jusqu’à ce que ça commence à puer
Après faut le nourrir

Nan mais t’as vu sa sale gueule

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[ Dernière édition du message le 07/03/2025 à 21:49:58 ]

roth weiler

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6093 Posté le 09/03/2025 à 14:00:41

Bon j’ai regardé et j’ai tout faux, faut tripler le volume au 24h. Au début 50/50, après 100/100 et en dernier 200/200 g/ml:

Y’en a des qui mettent du sucre, je vais tenter sans

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[ Dernière édition du message le 09/03/2025 à 14:03:32 ]

Ouatisit

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Squatteur·euse d’AF

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6094 Posté le 09/03/2025 à 14:15:00

J’sais pas pourquoi, mais d’un coup j’ai plus faim… :ptdr:

(je plaisante, mais je suis tes posts avec intérêt :clin:

)

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[ Dernière édition du message le 09/03/2025 à 14:21:58 ]

roth weiler

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6095 Posté le 09/03/2025 à 14:44:40

Je peux comprendre, le levain est parfois très peu ragoûtant
Au final, je vise une boule de 500 gr
Là je fais ce qu’ils appellent le levain chef, qui faudra nourrir régulièrement pour ne pas le perdre.

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[ Dernière édition du message le 09/03/2025 à 14:47:43 ]

roth weiler

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AFicionado·a

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6096 Posté le 09/03/2025 à 15:07:55

En parallèle today c’est batch cooking. Je dû poster la recette ici mais pas en photos: les boulettes de viandes et de patates. C une vieille recette toscane, que je fais à tous les deux mois, parce que ça se congèle, que ça donne environ une dizaine de repas pour 3 et que mes gamins en raffolent.
Tu mélanges 2kgs de viande hachée bœuf, porc veau avec 8 œufs, du persil, du parmesan, de l’ail et de la chapelure , que tu remises au frigo quelques heures:

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Will Zégal

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Will Zégal

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6097 Posté le 09/03/2025 à 15:08:57

Où elles sont les patates dans ta recette ?

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roth weiler

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6098 Posté le 09/03/2025 à 15:09:32

À côté tu fais cuire des patates bien farineuses. Tu prélève 150gr de la viande que tu balances avec les patates et rebelote un œuf, persil, ail, parmesan, chapelure sel et poivre. Bien mélanger et remiser au frigo:

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[ Dernière édition du message le 09/03/2025 à 15:40:36 ]

roth weiler

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AFicionado·a

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6099 Posté le 09/03/2025 à 15:10:25

Nan mais Will calmos tudju lol
Après c la sauce. Je la démarre avec des oignons, une ou deux côtelettes de porc et deux boîtes de tomates que je complète avec du concentré et de l’eau:

Et je porte à ébullition

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[ Dernière édition du message le 09/03/2025 à 15:51:36 ]

roth weiler

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AFicionado·a

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6100 Posté le 09/03/2025 à 15:49:45

Et là il est temps de déboucher une boutanche

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