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Sujet Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

  • 1 328 réponses
  • 77 participants
  • 92 755 vues
  • 57 followers
Sujet de la discussion Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

oooo Roller ! oooo

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341
Tu l'as trouvé où à 100 € ? Le meilleur prix que j'ai vu pour l'instant était à 120, je crois.

oooo Roller ! oooo

342
Sur le shop allemand de Wusthof il est déjà à ce prix là,
Et sur amazon (oui je sais), 87€ :8O: il a encore descendu par rapport à hier...

Des photos

343

à ces prix là ça devient correct

Parce que wusthof c'est bien mais ça n'a rien d'exceptionnel. Ils utilisent un bon acier, un peu tendre à mon goût et le tranchant d'usine mérite qu'on s'en occupe un peu au départ (et d'être entretenu très régulièrement)

 Après c'est comme d'hab pour un couteau de cuisine, si on l'a bien en main le gros du boulot est fait.

ps. j'aime les aciers très durs pour mes couteaux de cuisine mais ça renvoit à un très vieux débat

344
Très vieux, oui.

Franchement, je ne suis pas épaté par les Wursthof que Denf avait achetés en vente privée. Je crois que c'est la collection ****. C'est très bon, mais pas transcendant. Faut dire aussi qu'il ne les entretient pas aussi amoureusement que toi ou moi entretenons nos lames. :-D

Mais le petit ikon d'office que j'ai, franchement, il envoie. Même neuf, il coupait vraiment bien. Personnellement, je le préfère à tous points de vue à ton petit Chroma.

oooo Roller ! oooo

[ Dernière édition du message le 01/02/2016 à 02:06:06 ]

345

"mode pointilleux on" c'est pas un chroma, c'est un global "mode pointilleux off"

en même temps la prise en main de mon petit global est particulière (et pas du tout dans tes goûts), et c'est un acier proche de celui des wusthof mais dans une version nettement plus dure (une histoire de trempe à ce que j'ai compris)  : pas étonnant que tu préfères ton petit wusthof en tout point icon_mrgreen.gif   (après pour le tranchant rasoir toussa, de toute façon ce genre de lame bien entretenue fera toujours la blague)

en fait wusthof c'est bien. Je leur repproche juste d'être trop chers pour des couteaux très classiques (avec les prix récents ça devient correct)

Hors choix particulier et le (très) haut de gamme les meilleurs deals que j'ai trouvé sont chez TB groupe (français, bien distribués, gamme large pour trouver son bonheur, bonne finition, aciers excellents, prix très honnêtes)

en plan obscur, "2 lions sabatier internationnal" version chinoise de la galaxie Sabatier: avec un peu de recherche dans la gamme pléthorique on trouve à (vraiment) pas cher LE truc que l'on cherche avec un excellent acier et un bon niveau de finition à part l'affutage qu'il faut refaire (mais suffisament correct pour que ça soit assez facile avec une pierre) - j'ai trouvé chez eux il y des années (ça doit dater du débat) mon santoku monobloc en acier dur (59HRC) et j'en suis toujours très content

346
Citation :
Je leur repproche juste d'être trop chers pour des couteaux très classiques (avec les prix récents ça devient correct)

Là, d'accord.

oooo Roller ! oooo

347
On m'a offert ça recensement, je ne sais pas quoi dire.
C'est pas tout à fait le même, le manche est différent de j'ai oublié quoi, le reste est identique.

pmVENdamMAM.jpg

ptain c'est de la bonne came :aime:

[ Dernière édition du message le 10/03/2016 à 02:21:49 ]

348
Chouette tête effectivement. :bravo:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

349
Je sais affûter avec une pierre des couteaux sans valeur, genre de truc que j'utilise pour dépouiller le lapin, par contre pour un Damas je ne sais absolument pas comment faire.
Là il est neuf, super tranchant mais par la suite je fais quoi ?
Il existe des kits d’affûtages sans risque d’abîmer le Damas ?
Je ne me pose pas question et je le confie à un pro de l’affûtage?
350
Gaffe avec les "pros de l’affûtage". Beaucoup utilisent en fait des meules et confier une bonne lame à une meule, c'est comme faire réparer un micro à lampes par un garagiste.

Je ne suis pas spécialiste des lames damastiquées, mais je suppose qu'une bonne pierre japonaise ou une pierre de coticule fait la blague.

oooo Roller ! oooo