Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

Sujet de la discussion Posté le 03/11/2007 à 07:49:28

Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

926 Posté le 01/02/2019 à 00:47:37

Davantage d’explication sur l’affûtage à la pierre à aiguiser dans celle-ci :

Et puis ils utilisent toujours deux pierres, deux japonaises top, mais c’est vraiment pour avoir un résultat de fou. Même avec une seule pierre très basique, on peut revenir à quelque chose qui coupe déjà très très bien. On peut aussi passer un peu au fusil après la pierre. Il ne faut pas trop se prendre la tête.

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Dr Pouet

52038

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927 Posté le 01/02/2019 à 03:25:13

Citation de pistonpistache :

Question pour les experts, vous prendriez quoi comme couteau bien solide pour batonner du bois ? Pas trop lourd...
Le falkniven F1 revient souvent, ou les trucs de ESEE.

Ah ben la chaîne Youtube sur laquelle je viens de tomber semble assez spécialisée dans ce que tu cherches. Il teste notamment le Fällkniven (le Kizer T2 semble couper un peu mieux mais moins joli). Mais son préféré semble être le Akeron Ekinox :
https://armesbastille.com/fr/34-ekinox-stonewash.html

La chaîne « fan de couteaux » fandecouteaux :
https://www.youtube.com/channel/UCXF7k2BCzJyZDAn7ahloQBQ

Un autre site avec beaucoup de choix : Coutellerie tourangelle
https://www.coutellerie-tourangelle.com

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

928 Posté le 01/02/2019 à 05:16:04

Le fusil n'aiguise pas. Il redresse le fil tordu, en arrachant les bribes qui dépassent, ce qui crée le long de la lame une sorte de micro-denture.
On a une sensation de coupe ultra-efficace, mais en vérité ça s'apparente plutôt à du sciage.
Par ailleurs, ça s'use très vite à la coupe, c'est pour ça qu'on voit les bouchers repasser très souvent leur lame au fusil.
Quand on veut garder un couteau longtemps sans trop user la lame, ce n'est pas la bonne solution.

L'aiguisage se fait à la pierre: On doit obtenir un fil droit et lisse sur toute la longueur de la lame, exempt de micro-barbules. La sensation de coupe est très douce, alors qu'en repassant la lame au fusil, bien que ça coupe, on sent l'effet de sciage.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Anonyme

24289

929 Posté le 01/02/2019 à 06:23:07

Ca partait bien puis en fait non.

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Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

930 Posté le 01/02/2019 à 08:06:12

+1

Citation :

Par ailleurs, ça s'use très vite à la coupe, c'est pour ça qu'on voit les bouchers repasser très souvent leur lame au fusil.

Ou peut être juste parce qu'ils utilisent (usent) autant leurs couteaux en une journée qu'un particulier en un mois ou plus.
Et qu'ils ne peuvent travailler avec un couteau émoussé car ça signifie perte de temps et moins belles pièces, plus de la perte de matière.

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Anonyme

24289

931 Posté le 01/02/2019 à 08:14:43

Surtout qu'en alimentaire on utilise des aciers très tendres, pour la bonne et simple raison que cet acier tord et ne casse pas, ce qui évite de laisser des résidus de métal dans les denrées. Le fusil est d'ailleurs utilisé en préventif pour effectivement redresser le fil et éviter de lui coller un tour et se faire un faux fil, qui pour le coup sera lisse comme un cul de babouin, mais qui sera incapable de couper ne serait ce qu'un zgeg en deux.

1

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

932 Posté le 01/02/2019 à 08:38:33

Citation de Dr :

L'aiguisage d'un couteau avec un fusil à aiguiser (Perceval). Et aussi : belle démo de désaiguisage / réaiguisage :

Ho putain la métaphore automobile dès la première minute :mdr:

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pistonpistache

17990

Modérateur·trice thématique

Membre depuis 22 ans

933 Posté le 01/02/2019 à 10:07:39

Citation de Dr :

Ah ben la chaîne Youtube sur laquelle je viens de tomber semble assez spécialisée dans ce que tu cherches. Il teste notamment le Fällkniven (le Kizer T2 semble couper un peu mieux mais moins joli). Mais son préféré semble être le Akeron Ekinox :
https://armesbastille.com/fr/34-ekinox-stonewash.html

La chaîne « fan de couteaux » fandecouteaux :
https://www.youtube.com/channel/UCXF7k2BCzJyZDAn7ahloQBQ

Un autre site avec beaucoup de choix : Coutellerie tourangelle
https://www.coutellerie-tourangelle.com

150 balles tout de même pour 200g dans le sac, mais bon ç a l'air sérieux. je vais regarder.

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LE dossier avec LES réponses?

Anonyme

154

934 Posté le 01/02/2019 à 10:20:25

Couteau 4.0 :
https://my.deejo.fr/fr/37/titanium/genevrier/none//tree

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Dr Pouet

52038

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935 Posté le 01/02/2019 à 11:42:37

Citation :

Ho putain la métaphore automobile dès la première minute

Ça m’a fait marrer aussi. :-D

Citation :

150 balles tout de même pour 200g dans le sac, mais bon ç a l'air sérieux. je vais regarder.

Mais le Fällkniven n’est-il pas à 140€ ?

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pistonpistache

17990

Modérateur·trice thématique

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936 Posté le 01/02/2019 à 12:47:01

si si, mais au regard de sa réputation, ça semble justifié: c'est le Focal du couteau de rando hivernale ce truc. Un ESEE 3 est moins cher mais la lame + fine. Vu que c'est pour lui foutre des gros coups de bout de bois dessus, je voudrais 4mm.

Kizer T2 c'est une joli trouvaille. Faudrait que je trouve un endroit ou ils tous ça pour les prendre en main.

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LE dossier avec LES réponses?

Dr Pouet

52038

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937 Posté le 01/02/2019 à 13:11:39

Citation :

c'est pour lui foutre des gros coups de bout de bois dessus

(à 12’20”)
:bravo:

Mais ça c’est le modèle rikiki (couteau de cou), seulement 10€ moins cher que le Ekinox.

Citation :

Faudrait que je trouve un endroit ou ils tous ça pour les prendre en main.

Un tour chez Armes Bastille à l’occasion d’un passage à Paris ?

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Dr Pouet

52038

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938 Posté le 01/02/2019 à 13:28:40

Sinon un fusil ça enlève un petit peu de matière, quand même. Sur mon fusil en céramique blanche, je vois bien les traits gris !

Et je ne parle pas du fusil en poussière de diamant, intermédiaire entre un fusil et une pierre.

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Anonyme

24289

939 Posté le 01/02/2019 à 13:55:08

Oui ça enlève les micros éclats et autres petit pain que ton fil prend sur le museau, de plus il faut qu'il accroche un minimum le fil pour le remettre droit.

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Dr Pouet

52038

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940 Posté le 03/02/2019 à 15:13:26

Piston j’ai posé quelques questions pour toi à un coutelier : selon lui Fällkniven est effectivement une valeur sûre. Mais le top au niveau résistance de la lame à tous les outrages serait plutôt chez Coldsteel (mais peut-être un peu moins esthétiques).

Il doit bien y avoir des coutelleries à Annecy, Genève...

Sinon : « Coutellerie de Lyon », place Bellecour.

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Vince_

22792

Vie après AF ?

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941 Posté le 03/02/2019 à 23:40:50

Citation :

poussière de diamant

Expression qui ne m'ait pas étrangère lors de mes séances de Hyoga.

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Junichi's remix rap français////////////////Check rap français Vos avis ici

Will Zégal

77919

Will Zégal

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942 Posté le 04/02/2019 à 07:09:01

Une technique imparable pour ne pas user un couteau : ne pas l'utiliser. :bravo:

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

943 Posté le 15/02/2019 à 07:54:24

Bon, sérieux, c'est rigoureusement impossible de récupérer un tranchant au fusil en quelques passes après ce qu'il lui a fait subir. :oops2:

Cette vidéo est complètement bidon.
Ou alors c'est un fusil au diamant, équivalent d'une pierre donc.

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zekragash

16722

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944 Posté le 15/02/2019 à 08:27:15

je m'acheterai bien un kit d'affutage avec des pierres … qui a des références ici ?

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Avant j'étais indécis, maintenant je n'en suis plus très sur...

Ken Smith Addict

Anonyme

24289

945 Posté le 15/02/2019 à 08:46:06

Citation de oryjen :

Bon, sérieux, c'est rigoureusement impossible de récupérer un tranchant au fusil en quelques passes après ce qu'il lui a fait subir.
Cette vidéo est complètement bidon.
Ou alors c'est un fusil au diamant, équivalent d'une pierre donc.

Il a pris soin de ne mettre ni coups qui auraient rompu le fil, ni de ne faire un tour complet sur son fil et ainsi créer un mort/faux fil, donc si sa lame reste parfaitement récupérable.

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

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946 Posté le 15/02/2019 à 08:53:05

Au point de récupérer un tranchant rasoir à couper le papier?
Si TU me fais la démo je te croirai, mais là pour moi c'est du pur fake.

0

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Anonyme

24289

947 Posté le 15/02/2019 à 09:05:18

Je ne vais pas faire mon relou, mais si je te dis que le mec fait extrêmement gaffe à ce qu'il fait quand il sabote son fil pour que ce dernier soit récupérable, fais moi confiance. Quel intérêt j'aurais à te raconter des carabistouilles ? Si le gars au lieu d'appliquer son fil avec un angle incliné assez faible sur le marteau, avait tenter de s'en tailler une tranche, là oui j'aurai lolé et crié au fake. Mais là non il n'abime pas le fil en lui même, il se contente de le tordre et remettre un fil droit c'est bien là toute l'utilité d'un fusil. Encore une fois on est sur de l'acier pour bosser en alimentaire, donc un acier souple qui se tord et se redresse facilement. D'où la fréquence d'utilisation du fusil par les professionnels de la viande, cuisine etc... Donc oui le fil en lui même n'étant pas abimé, une fois redressé un récupère son tranchant d'origine.

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[ Dernière édition du message le 15/02/2019 à 09:06:02 ]

Dr Pouet

52038

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948 Posté le 15/02/2019 à 11:44:30

Citation de oryjen :

Au point de récupérer un tranchant rasoir à couper le papier?
Si TU me fais la démo je te croirai, mais là pour moi c'est du pur fake.

Vu que cette marque est connue et a une très bonne réputation (et fait d’excellents couteaux), ça m’étonnerait beaucoup qu’ils s’amusent à faire un fake.

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[ Dernière édition du message le 15/02/2019 à 11:44:55 ]

pistonpistache

17990

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949 Posté le 15/02/2019 à 13:30:37

Citation de Dr :

Piston j’ai posé quelques questions pour toi à un coutelier : selon lui Fällkniven est effectivement une valeur sûre. Mais le top au niveau résistance de la lame à tous les outrages serait plutôt chez Coldsteel (mais peut-être un peu moins esthétiques).

merci je vais regarder, le coté para militaire de la marque me déplaisait. Le finn hawk a pas l'air bien cher, c'est pas très épais (2.5mm) mais c'est leger. Et si c'est pas solide... vu le prix, ça devrait aller.
En fait y'a pas beaucoup de petit truc avec une lame épaisse, c'est tout de suite 300g, avec une lame assez longue pour éplucher un vietcong.

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Dr Pouet

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950 Posté le 15/02/2019 à 13:36:31

Ben tu as regardé cette vidéo ? :

https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.262047,couteaux-et-coutellerie-avez-vous-des-avis-tranches,post.9876896.html

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