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Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

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Will Zégal

77269

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

Sujet de la discussion Posté le 03/11/2007 à 07:49:28

Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

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kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

361 Posté le 10/03/2016 à 14:38:51

en fait ça n'a pas grand chose à voir avec la dureté mais une lame cheap (genre les pliables utilitaires) utilise souvent un acier très chiant à affuter

la plupart des trucs corrects pas chers sont souvent avec un acier assez tendre et facile à affuter ==> si on fait une bêtise ça se rattrape assez bien

là où une boulette sur une lame haut de gamme avec un acier (très) dur c'est très très (très) long à rattraper (et parfois quasi impossible sans repartir sur un "ré affutage à neuf"

kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

362 Posté le 10/03/2016 à 14:44:40

page de d'info en français sur les aciers de coutellerie: http://www.coutellerie-ap.fr/liste/index.html

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

363 Posté le 10/03/2016 à 14:59:49

Will: le molybdene n'est pas systématique dans l'inox. Un acier inoxydable est un acier qui contient du Chrome, quoi qu'il arrive, du nickel pour les austénitiques et les martensitiques, et le molybdene est utilisé pour des propriétés particulières. Les ferritiques ne contiennent pas de nickel.

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

364 Posté le 10/03/2016 à 15:00:56

Et de mémoire pour qu'un acier soit "inox" selon l'ASTM, c'est 11% de Chrome mini

Anonyme

30851

365 Posté le 10/03/2016 à 15:01:25

Consultman a la rescousse !

Will Zégal

77269

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

366 Posté le 10/03/2016 à 15:10:39

Merci XB.

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Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

367 Posté le 10/03/2016 à 15:17:05

Citation de kravatorf :

page de d'info en français sur les aciers de coutellerie: http://www.coutellerie-ap.fr/liste/index.html

Très bien cette liste.

Je vois qu'il y a le 440 souvent évoqué par les fabricants. Parmi eux je crois : Laguiole "avec le L qui barre la marque", les couteaux suisses Victorinox...
(Mais il y a 3 sortes de 440)

Ils le présentent souvent comme l'acier utilisé en chirurgie. Je ne sais pas si c'est vrai, ni bien (j'imagine qu'on n'aiguise pas des scalpels).

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

[ Dernière édition du message le 10/03/2016 à 15:24:20 ]

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

368 Posté le 10/03/2016 à 15:43:57

Non, 440 est une norme de l'AISI (institut américain des aciers) qui couvre les aciers austénitiques à haut chrome ( au delà de 17% ). Les austénitiques sont utilisés en coutellerie pour la présence de nickel

Edit : flagrant délit de disage de merde. Le 440 est un ferritique Chrome molybdene sans nickel. Cest que ça fait 8 ans que j'ai plus touché à ces choses là

[ Dernière édition du message le 10/03/2016 à 15:46:50 ]