Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

Sujet de la discussion Posté le 03/11/2007 à 07:49:28

Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

oryjen

17492

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776 Posté le 12/02/2018 à 10:28:45

Cet acier, selon une personne que je connais de près et qui dispose d'outils d'évaluation perfectionnés, est d'une dureté exceptionnelle, presque "chimiquement impossible".
N'étant pas compétent en ce domaine, je ne peux en dire plus.
Je sais juste que Roselli ajoute à son alliage deux ou trois ingrédients qu'il ne révèle pas.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

oryjen

17492

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777 Posté le 12/02/2018 à 10:59:37

A un niveau bien plus modeste, vers la fin de mon adolescence, j'ai piqué une grande lame de fer plat sur un chantier, me suis rendu en un lieu reculé au bord d'un ruisseau dans un ravin avec une massette et un bout de rail de chemin de fer, j'ai fait un feu que j'ai entretenu pendant un jour entier, et j'ai fait ça:

Comme ça m'a plu, que j'ai eu l'impression "d'y comprendre quelque chose", plus tard, de temps en temps, j'ai fait quelques couteaux à l'unité dans des forges éphémères avec des lames d'acier très dur récupéré dans les poubelles d'une entreprise qui utilisait des massicots pour trancher l'acier à froid: Ces lames réputées inaffûtables étaient tout simplement jetées en fin de vie.
Ici ce qui reste d'une dague qui se trouvait dans l'incendie du moins dernier

:

Il y a 6 ans, Fiston avait 10 ans.
Je lui ai fait ça pour son anniversaire, dans du fer plat très banal avant trempe:

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Anonyme

4548

778 Posté le 12/02/2018 à 11:15:54

Y'en a à l'adolescence ils fument des joints, d'autre ils forgent des épées en solo :8O:

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oryjen

17492

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779 Posté le 12/02/2018 à 11:24:19

Yep. Puissant trip aussi... :bravo:

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

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780 Posté le 12/02/2018 à 11:35:01

Bravo Ory !

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

sqoqo

7050

Je poste, donc je suis

Membre depuis 18 ans

781 Posté le 12/02/2018 à 11:35:14

Jolie l'épée :bravo:

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oryjen

17492

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782 Posté le 12/02/2018 à 11:38:04

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Hors sujet :

Merci Doc'!Checke tes mails

Et merci sqoqo. Mais c'est surtout déco hein, car une fois finie je m'avisai d'un petit imprévu: Elle pèse presque 5kg :facepalm:

A bout de bras, vois-tu... J'ai un peu de mal à mouliner le sarrasin: Au bout de deux heures je ressens comme une espèce de lassitude.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 11:40:24 ]

j-master

33978

Vie après AF ?

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783 Posté le 12/02/2018 à 11:46:11

Citation :

J'ai un peu de mal à mouliner le sarrasin

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

dana12

17910

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784 Posté le 12/02/2018 à 12:19:38

Citation de oryjen :

Cet acier, selon une personne que je connais de près et qui dispose d'outils d'évaluation perfectionnés, est d'une dureté exceptionnelle, presque "chimiquement impossible".
N'étant pas compétent en ce domaine, je ne peux en dire plus.
Je sais juste que Roselli ajoute à son alliage deux ou trois ingrédients qu'il ne révèle pas.

Encore une fois, je ne suis pas un spécialiste de la métallurgie, mais dans l'acier on peut à peu près savoir tout ce qu'il y a dedans. L'analyse elle même ne pose pas tant de problème.
Toutefois, il est possible qu'un mode d'élaboration permette une disposition différente des atomes (je ne me souviens plus du mot utilisé en cristallographie). Je me souviens d'un inox spécial que j'ai eu à souder par bombardement électronique il y a 30 piges de ça (mon 1er job). Comme la pièce valait un œil plus un bras, on avait réalisé les paramètres de soudages sur des pièces éprouvettes réalisés dans le même inox. Heureusement, le client nous a fourni également des pièces éprouvettes pour affiner nos réglages. Et ce qui fonctionnait avec notre Inox (de l'Inconel 600 ou 700, je crois, pour les connaisseurs), ne fonctionnait plus avec les éprouvettes du client. L'étude cristallographique a révélé une structure différente, alors que la compo était rigoureusement la même. On a été amené à modifier pas mal de paramètres pour que ça se soude correctement. Les 2 aciers ne venaient pas des mêmes sidérurgistes.
Il est possible que ce soit le cas avec cet acier de Roselli.

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 12:20:49 ]

oryjen

17492

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785 Posté le 12/02/2018 à 12:36:30

Intéressant témoignage ( la "cristallographie), mais qui malheureusement ne m'inspire pas grand-chose: je n'y connais rien!
Mais je demanderai à l'occasion, et ne manquerai pas de faire retour ici!

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dana12

17910

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786 Posté le 12/02/2018 à 12:42:53

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

j-master

33978

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787 Posté le 12/02/2018 à 13:55:42

au kazoo... le site sur lequel j'ai acheté mon couteau de chef chinois refait de la vente flash...

C'est la version "lame martelée".
Moi j'ai pu tester comme il faut le mien, pour le moment, rien à dire. Il coupe très bien, est agréable, et se nettoie bien. Pas encore eu à le réaffuter, bien sûr.

Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 13:57:33 ]

Chris Kazvon

17165

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788 Posté le 12/02/2018 à 14:05:11

Citation :

Et ce qui fonctionnait avec notre Inox (de l'Inconel 600 ou 700, je crois, pour les connaisseurs), ne fonctionnait plus avec les éprouvettes du client.

C'est parce que l'inco c'est pas de l'inox, c'est une base nickel :-D

Pas bête du tout le coup de l'axe d'effort vs fil de la lame !!! On n'y pense pas comme ça !

Mais j'avoue que la super dureté m'intrigue aussi.ory si jamais tu as l'occase de demander le chiffre

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Chris Kazvon

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[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 14:06:01 ]

Dr Pouet

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789 Posté le 12/02/2018 à 14:26:57

J-blaster : en santoku visiblement c’est la lame damas, par martelée.

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j-master

33978

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790 Posté le 12/02/2018 à 14:32:11

ouais, enfin, ya des concavités quand même, même si pas autant que l'autre (qui est aussi en damas, mais bien martelée de partout, elle)

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

dana12

17910

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791 Posté le 12/02/2018 à 14:46:37

x

Hors sujet :

Citation de Chris :
C'est parce que l'inco c'est pas de l'inox, c'est une base nickel

oui base Nickel, avec Chrome et Fer, mais ça ne change rien à la difficulté qu'on a eu à le souder

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 14:47:39 ]

oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

792 Posté le 12/02/2018 à 20:28:31

Comment appelle-t-on le phénomène qui fait coller les aliments très fort à une lame lisse à la coupe?
Et comment ça marche physiquement?
C'est incroyable des fois, tellement c'est "collé" fort!
Effet ventouse?
En mécanique des fluides, ça ressemblerait à la cavitation, non?

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[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 20:30:42 ]

Chris Kazvon

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793 Posté le 13/02/2018 à 12:22:31

"Anaerobie" ?

Sinon >> plus d'air entre l'aliment et le couteau, et assez hermétique pour que ça ne permette pas d'en faire entrer = ventouse.

On se sert du même phénomène en métrologie pour "coller" des cales de réglage entre elles. On les glisse l'une sur l'autre pour chasser l'air

Edit: il semblerait que l'anaérobie désigne seulement l'absence d'oxygène donc c'est pas le bon nom

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Chris Kazvon

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[ Dernière édition du message le 13/02/2018 à 12:23:49 ]

Oiseau Bondissant

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794 Posté le 15/02/2018 à 11:33:06

Histoire de flaguer, mon KABAR BK2 :

Une belle lame (14cm quand même donc à ne pas mettre entre toutes les mains), bien épaisse, un étui très pratique et sécurisant et un prix tout doux pour ce genre de matériel (moins de 100 euros si je me souviens bien). Reste le manche en plastique que je trouve glissant à l'utilisation (dès qu'on le manipule trop longtemps, les mains sont moites et le couteau à tendance à tourner). Ca se corrige facilement par un grip quelconque donc pas vraiment un souci. La lame est un rasoir et il respire la solidité.

A garder BCDLSAD*, il m'accompagne pour les randos longues et quand je fais du jardinage/bois de bourrin.

*

Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite

Et puisque qu'on parle de ces couteaux, je ne sais pas si vous avez déjà parlé ici de la coutellerie Trefle. Le gars est un artiste tant il connait son affaire (dans sa branche spécifique hein!). Victime de son succès du Resilient, il a étendu sa gamme vers l'Autonome. Résultats : plus d'un an d'attente pour la fabrication et plus de 500 euros pièce. Bref :(((

. Mais que c'est bôôôôooo :aime:

Le résilient :
http://www.art-survie.com/2013/09/le-r%C3%A9silient.html

L'autonome :
http://www.art-survie.com/2013/02/l-autonome-le-petit-frere-du-resilient.html

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« Ce n'est pas sur une montagne qu'on trébuche, mais sur une pierre. » - Proverbe indien

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Will Zégal

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Will Zégal

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795 Posté le 15/02/2018 à 11:38:13

Sacré canif :-D

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Oiseau Bondissant

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796 Posté le 15/02/2018 à 11:48:15

Je précise tout de même aux âmes sensibles que je suis beaucoup plus collectionneur qu'utilisateur de couteaux et que j'ai à peu près autant de similitudes avec Bear Grills qu'avec la Reine d'Angleterre :oops2:

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« Ce n'est pas sur une montagne qu'on trébuche, mais sur une pierre. » - Proverbe indien

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Anonyme

24289

797 Posté le 15/02/2018 à 11:50:18

Ben tu dois etre un sacré baroudeur.

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Anonyme

4548

798 Posté le 15/02/2018 à 11:50:59

Et super bon en consulting.

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Dr Pouet

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799 Posté le 15/02/2018 à 11:53:36

Et en chapeaux.

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Oiseau Bondissant

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800 Posté le 15/02/2018 à 12:00:12

Je savais bien que poster ce genre de truc vous ferait causer. Je randonne très occasionnellement. Pour les balades dominicales, je ne suis équipé que de l'appareil photo. En revanche, j'ai tjs eu un petit couteau à portée de main, canif, opinel et compagnie. J'ai tjs un truc qui coupe dans mon sac et c'est incroyable le nombre de fois où ça m'a rendu service. Une habitude en somme, qui s'est transformée en collection. Pour le KB2, j'avais un vieux couteau du même style que mon père m'avait filé que j'ai brisé en jardinant. J'ai eu les boules et je me suis connecté dans l'heure sur le premier site trouvé et j'ai acheté le KB2 en 10 minutes histoire de remplacer la vieille lame. Et en voyant le thread, j'ai posté la photo. D'ailleurs vu l'état, vous voyez que je m'en sers souvent :mdr:

Consulting > lol

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