Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Merci Bernard / Grand Duc pour ces précisions malheureusement pas rassurantes pour les amateurs de poisson frai cru ou à peine cuit
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
29 Octobre 2014 à 11:35
#2602
Hier: petit terre-mer avec du dos de cabillaud roulé dans de la poitrine fumée, saisi a feu vif, puis cuit a feu doux, avec purée de pomme de terre maison et petit jus persil-huile d'olive au blender. Un tour de poivre, un peu de fleur de sel sur la purée, un verre de tariquet bien frais. Plaisir d'envergure conséquente.
Anonyme
10038
30 Octobre 2014 à 19:53
#2603
Rifki
16909
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
05 Novembre 2014 à 10:52
#2604
Hier soir j'avions fait une gardianne de taureau
Ma femme m'a dit "tu fait comme un bœuf bourguignon mais avec du taureau. C'est la voisine qui me l'a dit".
Voilà même si je doute que c'est pareil c'était très bong.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
T2S
3717
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 14 ans
05 Novembre 2014 à 11:16
#2605
Dans l'aioli on peut rajouter pomme de terre, piment, citron. Voir chaine 750 grammes sur youtube, ils font des vidéos sympas.
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
Membre depuis 18 ans
10 Novembre 2014 à 11:51
#2606
Salut les cuistos
Je veux offrir une poêle de ouf à ma femme.
Mais je peux pas lui demander de référence, sinon elle va savoir, et j'ai personne de son niveau sous la main à qui demander des références.
Vous en auriez ? Du matos pro, simple costaud, qui accroche pas de la vie
Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier
Poelle en acier. Ça noircit à l'utilisation. Plus c'est noir, moins ça accroche.
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
10 Novembre 2014 à 13:53
#2610
Merci, j'en cherchais le nom aussi
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
Membre depuis 18 ans
10 Novembre 2014 à 14:20
#2611
Cimer
Will -> ton truc ça a l'air d'être du vrai matos d'ancien, tout pour nous plaire.
Le Creuset c'est bien pour certains trucs mais pas les poêles si j'en crois ma femme (bon, je pense qu'elle a un avis hyper pinailleur sur tous ces trucs).
Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier
Moi je dirai Blaireau... le poil de blaireau, c'est ce qu'il y a de mieux !
Will Zégal
79081
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
10 Novembre 2014 à 19:23
#2614
Citation :
Will -> ton truc ça a l'air d'être du vrai matos d'ancien, tout pour nous plaire.
Je précise que je n'en ai pas. J'avais une poêle dans le genre, perdue il y a longtemps au fil des déménagement. Mais les De Buyer semblent nettement faire consensus.
kravatorf
9928
Membre d’honneur
Membre depuis 23 ans
15 Novembre 2014 à 13:41
#2615
de buyer c'est très très très bien, autant pour l'acier que pour le cuivre. l'acier pour les cuissons à haute température, le cuivre pour les cuissons douces
en classique d'un prix raisonnable, la gamme inox avec insert en cuivre de Sitram est très recommandable aussi (et bien utilisé et entretenu, ça n'attache pas et c'est increvable)
et en effet le creuset ça fait de chouettes cocotes et des poêles bof
Anonyme
18168
15 Novembre 2014 à 22:26
#2616
Je teste un truc ce soir.
mon beauf m'a filé une pintade qu'il a élevé bien comme il faut.
je la fait farcie.
dans la farce il y a de la chair à saucisse, de la poitrine de veau coupée au couteau, un demi blanc de poireau coupé très fin, 3 champignons coupés très fin (javé pas de cèpes ), persil, ail, un peu de pain trempé dans du lait, 1 œuf, sel poivre.
une fois farcie, j'ai fait dorer la bête à la graisse de canard, déglaçage au vin blanc.
couvert au 3/4 avec de l'eau.
j'ai mis en plus dans ce bouillon:
5 carottes débitées grossièrement
pas mal de champignons
le demi blanc de poireau restant
2 oignons doux des cevennes coupé en 4
sel poivre laurier
je compte servir les légumes avec la volaille.
je vais voir si je peux récupérer un peu de bouillon pour y mettre un peu de crème et faire une sauce sympa pour arroser.
là ça cuit à 80/90° depuis 2h.
encore au moins 5h à ce rythme et ça va commencer à devenir intéressant.
je sert ça avec des pommes de terres sautées à la graisse de canard, à la vapeur ou bien une purée maison?
Anonyme
24289
15 Novembre 2014 à 22:38 (modifié le 15 Novembre 2014 à 22:40)
#2617
Oublie la crème si tu peux, lie ton bouillon avec un roux si ce dernier est suffisamment puissant en arôme, ce sera plus onctueux ça nappera mieux.
Je dirais pommes vapeures si tu fais une sauce les pomme à la graisse ce serait trop riche.
Anonyme
18168
15 Novembre 2014 à 22:43 (modifié le 15 Novembre 2014 à 22:45)
#2618
oh oui, très bien tout ça.
le bouillon va être goutu, je ne m'inquiète pas avec les 8h de cuisson que ça va prendre.
Anonyme
24659
16 Novembre 2014 à 08:22
#2619
Ah! Le réveil du dimanche matin avec quelques lignes d'érotisme culinaire
wildchild666
11218
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
16 Novembre 2014 à 10:50
#2620
Aingculé !
- Vous êtes contre tout ce qui a été fait depuis la dernière guerre... - Vous vous trompez de date. Je suis contre tout ce qui a été fait depuis Adam
Anonyme
18168
16 Novembre 2014 à 11:28
#2621
on en est à 8h de cuisson, la maison sent bon.
Anonyme
24659
16 Novembre 2014 à 11:30
#2622
Avec tes conneries du coup j'ai sorti de quoi faire un salé lentille pour midi . Non mais
Anonyme
24289
16 Novembre 2014 à 11:31 (modifié le 16 Novembre 2014 à 11:33)
Plus modestement, j'ai fait un petit pudding ce matin : restes de pain secs écrasés avec du lait, un peu de sucre. On ajoute des raisins secs (et j'ai mis quelques bouts d'ananas séchés) et hop, au four.
A côté, une crème anglaise pour napper tout ça. C'est au frigo et ça sortira pour le dessert tout à l'heure.
Ce pudding, c'est 100% approved pour les restes de pain. D'ailleurs, je n'en jette jamais. Au passage, il est meilleur quand il est fait avec différents pains. S'il y a juste de la baguette blanche, par exemple, c'est pas l'extase. Par contre, mélange de baguette, pain de campagne, un peu de pain complet ou pains aux céréales, ça le fait.
Rifki
16909
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
16 Novembre 2014 à 15:56
#2625
Pas con l'idée du Pudding. On garde le pain à la maison pour le filer aux poules mais on a pas de poules.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
), persil, ail, un peu de pain trempé dans du lait, 1 œuf, sel poivre.