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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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2676
Moui je crois en fait que le risotto ça va pas vraiment marcher..
2677
T'as une viande en sauce il faut quelque chose qui réclame de la sauce le risotto étant par essence déjà riche ça ferait doublon. Note que les pommes de terre fonctionneraient aussi mais sans les patates douces qui associées aux carottes apporteraient un trop plein de douceur. Enfin selon mes goûts va sans dire.

[ Dernière édition du message le 06/12/2014 à 06:53:48 ]

2678
Citation :
quelque chose qui réclame de la sauce


Du pain!!!
2679
Aussi d'épaisses et généreuses tranches de pain de campagne frottées à l'ail et grillées au four. :bave:
Je vais finir par avoir les crocs avec ces conneries. Bon c'est décidé je vais me sortir un carré d'agneau du congel pour ce midi, je vais bien le marquer puis le placer 8 minutes dans un four a 180°C avec une gousse d'ail en chemise et une branche de romarin. Ensuite je vais le laisser reposer, le désosser puis le couper en tronçons. Pendant qu'il reposera je récupérerai la pulpe de l'ail que je vais placer dans le plat, déglacer le tout avec un petit peu de bière et laisser réduire ce jus me servira à napper les tronçons d'agneau, qui seront j'en suis certain très rosés. Un peu de fleure de sel un tour de moulin et le tour est joué. Et je vais me faire un splendide gratin de choux fleur au beaufort pour allez avec tiens. :bave:

[ Dernière édition du message le 06/12/2014 à 07:20:59 ]

2680
Techniquement 8.5 devrait bientôt sonner chez toi
2681
Je vais en sortir deux des carrés alors. :bravo:
2682
:lol:

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

2683
je vais faire des choux farcis ce soir, pour demain midi.
farce maison porc/veau avec champignons/poireaux/choux et pain/oeuf/lait, le tout bien aromatisé.
je vais passer les feuilles de choux à l'eau bouillante quelques minutes pour les assouplir et pour pouvoir former plein de petits choux farcis.
le tout va cuire avec carottes/pomme de terre/navets/poireau entiers pendant 5h mini.
le bouillon ira très bien avec du vermicelle.:bave:

tout est fait avec des produits bio de producteurs locaux.:bave::bave:
2684

D'après J. Gabin, ça manque de crème... redface2

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

2685
Alors ce carré d'agneau?

Pour demain donc, les entrées sont prêtes: crevettes marinées, crèmes brûlées safranées au chorizo (plus qu'à les gratiner au parmesan) et mousseline de chou fleur, improvisée parce qu'il restait de la migaine des crèmes brûlées... Demain matin dès potron miner moins le quart, les souris dorent, puis mijotent jusqu'à ce que leur doux fumet se diffuse partout dans la maison. Ça avec le feu dans la cheminée, manque plus qu'un bon pif avec.

On va s'envoyer l'entrée avec un sancerre je pense, et continuer avec un mercurey. J'hésite encore et je prends des conseils.

2686
Citation :
Alors ce carré d'agneau?


Ce n'est plus qu'un souvenir mais un délicieux souvenir. Il me reste du gratin pour demain qui accompagnera le talon de jambon que j'ai trouvé aujourd'hui. Ce dernier sera poêlé avec des champignons avant de se faire flamber au madere. :bave:
2687

C'est plus l'heure mais vous me donnez faim! redface2

( Pis je suis jaloux: blindé de trucs que vous dégotez qu'en Belgique, même le nom y font eek??? Comme " souris d'agneau " et j'en passe... facepalm Fait chier, tiens! Pays de merde! icon_furieux.gif )

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

2688
Arrète euh'd'braire gamin.
N'a pas un qu'a mungé un bon Potjevleesch ichi :bave:

Le topic du rock exotique      

[ Dernière édition du message le 07/12/2014 à 00:11:18 ]

2689

Citation de : El Migo

Arrète euh'd'braire gamin.
N'a pas un qu'a mungé un bon Potjevleesch ichi :bave:

 ça me comble mais en fait point!

Y a des finesses qui nous font défaut géographiquement ( aussi ).

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

2690
Ça fleure déjà bien bon dans la casa :bave:
2691
Vous m'avez régalé l'imagination sur ces dernieres pages.

Pour la souris d'agneau et autres joyeuseries du genre moi j'aime bien les patates au four toutes simples:

Patates (des charlottes par exemple) coupées en feux. Plat à gratin huilé (huile d'olive bien sur), on pose les patates partie plate vers le haut, un trait d'huile d'olive, sel/poivre, herbe sèche (sarriette, thym, romarin etc) , et on metau four 40/45mn à 180°.

Ça accompagne super bien une viande en sauce


Sur le même principe, patate douce et panais rendent aussi super bien

[ Dernière édition du message le 07/12/2014 à 09:18:16 ]

2692
Il faut essayer les frites de patates douces aussi. C'est très bong pour accompagner une viande.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
2693
:bave:
il est bien ce topic
2694
Oui. Et tu m'as donné une idée avec tes choux farcis. Ça fait tellement longtemps que je n'en ai pas fait que j'avais oublié l'existence de ce plat, qui a pourtant fait longtemps partie de ma liste "rapide, simple et inratable".
2695
:bravo:
je mettrais juste un bémol à "rapide". rien que la farce, c'est déjà du temps, surtout quand tu haches tout au couteau.
2696
+1 Rifki. les frites de patates douces, c'est du bonheur en forme de frite.
Faut bien les faire, mais ça donne un truc tout doux et moelleux, s'trop cool !

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

2697
Seth : j'avoue ne pas toujours me faire chier pour la farce. J'ai juste à côté de chez moi un producteur/vendeur de porc qui fait des produits très bien et pas cher, dont une excellente farce. Je n'ai plus qu'à y ajouter le complément, le plus souvent du steack haché (sauf si j'ai des restes) venant d'un bon boucher qui n'est pas bien loin non plus. Le reste, ça ne prend pas bien longtemps.

Bon, c'est vrai que ça n'est pas "rapide" comme de se faire une omelette aux champignons. Mais dans les plats un peu élaborés, pour moi, c'est rapide.

A noter que pour faire ce genre de recette, un cuiseur vapeur est assez précieux pour cuire les feuilles de choux. Malheureusement, j'ai laissé le mien chez mon ex. Il prendrait trop de place dans ma cuisine actuelle.

Dans le genre rapide, simple et normalement bon, je me suis fait un plan couper/foutre hier : j'avais de bons légumes de producteur (patates, poireaux, carottes, navets, rutabaga). Je suis passé chez mon producteur de porc prendre un bon morceau de poitrine, une saucisse fumée, une saucisse de pays. Une fois la poitrine revenue dans la cocotte, j'y ai foutu tout le reste. J'ai hâte de manger ça (probablement ce soir).

[ Dernière édition du message le 07/12/2014 à 13:54:04 ]

2698
:bave::bave::bave:
le genre de plat que j'adore.
2699
Noooooon ? :8O:





:-D
2700
Bon c'est quand qu'on se fait un week end popote éclatage de bide ? :bave:

[ Dernière édition du message le 07/12/2014 à 14:08:49 ]