Le Pub des Cuisiniers
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c'est plus une question de feeling, surement parce que j'en ai pris l'habitude, mais j'ai l'impression de mieux sentir quand le poelle est à bonne température avec le gaz.
ah oué quand même, tu vas revivre là !
Et sinon, puisqu'on parle matos, je sais pas ce que vous utilisez comme ustensiles, mais j'ai acheté un Santoku récemment, je crois que je pourrais plus m'en passer:
C'est très polyvalent, je m'en sers pour un peu tout, débiter, effiler... La lame large et courbée est aussi diabolique pour hacher menu ail, persil; ça change la vie ce truc là.
Je crois que c'est purement une question d'habitude. J'ai plusieurs personnes de mon entourage qui ont des plaques à induction et au bout de quelques temps, je sais gérer les réglages et le temps sur chacune d'entre elle.
Pour l'histoire de la fonte qui ne passe pas à l'induction, ce n'est pas la fonte traditionnelle, mais la fonte d’aluminium. Or, celle-ci est de plus en plus répandue : j'ai pas mal de poëles et sauteuses qui sont dans cette matière. Ça a l'avantage de faire des trucs épais à pas trop cher.
Certains ustensiles en fonte d'aluminium sont rendus compatible induction par l'introduction d'une plaque d'acier en sandwich dans le fond. Test de l'aimant.
+1 pour la Santaku. C'est génial.
Toi, tu n'as pas lu le topic "couteaux, avez vous un avis tranché"
Aiguisage assez régulier avec une pierre de coticule ou "pierre belge". Un coup de (bon) fusil de temps en temps.
Les puristes du bon affûtage parlent généralement d'un petit coup de fusil avant chaque utilisation, mais je ne le fais pas. Je commence à le faire quand mon affutage principal à la pierre commence à faiblir un peu.
Si t'as pas aiguisé ton couteau depuis deux ans (comment c'est possible ? je passe les miens à la pierre une fois par mois ou tous les deux mois au plus
), le fil est probablement mort. Refaire un fil à la pierre fine, tu vas galérer... T'as surement intérêt à l’amener à un bon affûteur qui te refera le fil, puis ensuite à entretenir régulièrement ta lame.
Anonyme
18168
za-goAt
6017
Je poste, donc je suis
Membre depuis 17 ans
Anonyme
30851
Ha c'est bon à savoir ! (je cuisine depuis pas mal de temps avec la plque électrique de ma gazinière et pour saisir un steak, c'est clair ca vaut pas le gaz 
).
Merci à tous pour les infos
).Merci à tous pour les infos
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
za-goAt
6017
Je poste, donc je suis
Membre depuis 17 ans
Citation :
pour saisir un steack, avec une poèle ou un grill digne de ce nom l'induction marche très très bien (prendre une plaque avec "booster" pour ce genre de chose
c'est plus une question de feeling, surement parce que j'en ai pris l'habitude, mais j'ai l'impression de mieux sentir quand le poelle est à bonne température avec le gaz.
Citation :
Ha c'est bon à savoir ! (je cuisine depuis pas mal de temps avec la plque électrique de ma gazinière et pour saisir un steak, c'est clair ca vaut pas le gaz
ah oué quand même, tu vas revivre là !
Et sinon, puisqu'on parle matos, je sais pas ce que vous utilisez comme ustensiles, mais j'ai acheté un Santoku récemment, je crois que je pourrais plus m'en passer:
C'est très polyvalent, je m'en sers pour un peu tout, débiter, effiler... La lame large et courbée est aussi diabolique pour hacher menu ail, persil; ça change la vie ce truc là.
La musique adoucit les meurtres...
Anonyme
30851
Traumax
51839
Goncourt du Grouik
Membre depuis 18 ans
Anonyme
24659
Will Zégal
75004
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Citation :
c'est plus une question de feeling, surement parce que j'en ai pris l'habitude, mais j'ai l'impression de mieux sentir quand le poelle est à bonne température avec le gaz.
Je crois que c'est purement une question d'habitude. J'ai plusieurs personnes de mon entourage qui ont des plaques à induction et au bout de quelques temps, je sais gérer les réglages et le temps sur chacune d'entre elle.
Pour l'histoire de la fonte qui ne passe pas à l'induction, ce n'est pas la fonte traditionnelle, mais la fonte d’aluminium. Or, celle-ci est de plus en plus répandue : j'ai pas mal de poëles et sauteuses qui sont dans cette matière. Ça a l'avantage de faire des trucs épais à pas trop cher.
Certains ustensiles en fonte d'aluminium sont rendus compatible induction par l'introduction d'une plaque d'acier en sandwich dans le fond. Test de l'aimant.
+1 pour la Santaku. C'est génial.
Citation :
Et bien sur celui là il est hors de question que je l'aiguise avec l'aiguiseur IKEA.
Vous faites comment vous ? au fusil c'est pas trop risqué pour la lame ?
Toi, tu n'as pas lu le topic "couteaux, avez vous un avis tranché"
Aiguisage assez régulier avec une pierre de coticule ou "pierre belge". Un coup de (bon) fusil de temps en temps.
Les puristes du bon affûtage parlent généralement d'un petit coup de fusil avant chaque utilisation, mais je ne le fais pas. Je commence à le faire quand mon affutage principal à la pierre commence à faiblir un peu.
Si t'as pas aiguisé ton couteau depuis deux ans (comment c'est possible ? je passe les miens à la pierre une fois par mois ou tous les deux mois au plus
), le fil est probablement mort. Refaire un fil à la pierre fine, tu vas galérer... T'as surement intérêt à l’amener à un bon affûteur qui te refera le fil, puis ensuite à entretenir régulièrement ta lame.Anonyme
24659
Ben, c'est à dire qu'il va encore extraordinairement bien ce couteau. Genre hier, une tomate même pas de saison (donc un peu moligasse), sans force aucune il te taille ça en petit dés comme qui rigole.
Par contre il y a une bugne sur le bas de la lame, donc là faut faire quelque chose .
Sinon cet après midi au programme: achat d'une pierre de coticule . Merki du tuyau 
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