Sujet Le Pub des Cuisiniers
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deud
2610
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 19 ans
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Bon ... je teste mes recettes italiennes à partir de demain ... le truc chaud c'est qu'un bon nombre d'entre elles sont assez simples mais dépendent VRAIMENT (encore plus que d'habitude quoi) des ingrédients et de leur qualité ... et pour les charcuterie / fromages typiques et autres vinaigre balsamique digne de ce nom c'est pas forcément évident à trouver
alors en avant première et pas trop compliqué, un déssert dont je n'ai pas noté le nom dans mon petit carnet mais on s'en fiche vu que c'est bon :
se faire une pate brisée, l'étaler en rond en constituant un petit rebord, percer à la fourchette, badigeonner avec un oeuf battu et hop, au four sur une plaque jusque à ce qu'elle ait brunie
pendant ce temps, préparer une chantilly agrémentée de zestes d'oranges, d'une pointe de canelle (juste une pointe! ), de vanille et d'un peu de jus d'orange, monter des blanc en neige avec le reste du jus d'orange, sucrer mais pas trop avec du sucre glace et incorporer le tout
ça doit faire une mousse bien dense et solide
réserver au frais le temps que la pate refroidisse
à ce moment, étaler la mousse sur la pate pour constituer un "dome" assez épais, parsemer de zestes d'orange confits et de sucre glace, passer quelques minute au grill (dans un four préalablement chauffé)
==> le dessus doit légèrement caraméliser et la mousse légeèrement gonfler et se durcir sur le dessus (juste un peu... en fait la couleur est une bonne indication ==> si c'est doré c'est bon ! )
servir agrémenté de quelques truffes (vu qu'il restait des jaunes d'oeufs non utilisés ;) )
le truc bien c'est que ça permet facilement de faire des tartelettes individuelles ou un gros gateau festif ... et ça peut se préparer un à l'avance pour peu qu'on le passe au four au dernier moment
alors en avant première et pas trop compliqué, un déssert dont je n'ai pas noté le nom dans mon petit carnet mais on s'en fiche vu que c'est bon :
se faire une pate brisée, l'étaler en rond en constituant un petit rebord, percer à la fourchette, badigeonner avec un oeuf battu et hop, au four sur une plaque jusque à ce qu'elle ait brunie
pendant ce temps, préparer une chantilly agrémentée de zestes d'oranges, d'une pointe de canelle (juste une pointe! ), de vanille et d'un peu de jus d'orange, monter des blanc en neige avec le reste du jus d'orange, sucrer mais pas trop avec du sucre glace et incorporer le tout
ça doit faire une mousse bien dense et solide
réserver au frais le temps que la pate refroidisse
à ce moment, étaler la mousse sur la pate pour constituer un "dome" assez épais, parsemer de zestes d'orange confits et de sucre glace, passer quelques minute au grill (dans un four préalablement chauffé)
==> le dessus doit légèrement caraméliser et la mousse légeèrement gonfler et se durcir sur le dessus (juste un peu... en fait la couleur est une bonne indication ==> si c'est doré c'est bon ! )
servir agrémenté de quelques truffes (vu qu'il restait des jaunes d'oeufs non utilisés ;) )
le truc bien c'est que ça permet facilement de faire des tartelettes individuelles ou un gros gateau festif ... et ça peut se préparer un à l'avance pour peu qu'on le passe au four au dernier moment
Javier Guante Hermoso
47332
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
Will Zégal
74157
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Vache c'est bien sympa tout ça. 
Armagnac ?
Au rhum, malheureux. Au rhum !
J'ai fait ça l'autre jour : bananes flambées au rhum saupoudrées de poudre de noix de coco + de raisins secs qui macèrent dans le rhum (j'en ai toujours en réserve et ça fait aussi du rhum arrangé
)
Le tout servi autour d'une boule de glace artisanale à la vanille nappée du fruit du déglaçage de la poële où les bananes avaient été flambées.
Miam.
Pour la glace artisanale, je vous recommande la marque L. Angelys qu'on ne trouve hélas pas partout ni tout le temps. Elle n'est pas forcément donnée (en fait, deux fois plus chère que la plus chère des grandes marques industrielles genre la laitière), mais après ça, vous ne pourrez plus manger de glace industrielle.
Citation : la poudre c'est mieux sur des bananes flambées à l'armagnac
Armagnac ?
Au rhum, malheureux. Au rhum !
J'ai fait ça l'autre jour : bananes flambées au rhum saupoudrées de poudre de noix de coco + de raisins secs qui macèrent dans le rhum (j'en ai toujours en réserve et ça fait aussi du rhum arrangé
)Le tout servi autour d'une boule de glace artisanale à la vanille nappée du fruit du déglaçage de la poële où les bananes avaient été flambées.
Miam.
Pour la glace artisanale, je vous recommande la marque L. Angelys qu'on ne trouve hélas pas partout ni tout le temps. Elle n'est pas forcément donnée (en fait, deux fois plus chère que la plus chère des grandes marques industrielles genre la laitière), mais après ça, vous ne pourrez plus manger de glace industrielle.
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Pire ... pour les glaces j'ai gouté il y a quelques jours les glaces du "gelato world champion 2006 - 2007"
le truc c'est que je vais avoir du mal à manger autre chose comme glace et en plus c'était même pas cher !!! mais bon ... avec le voyage ça va faire monter l'addition...
le truc c'est que je vais avoir du mal à manger autre chose comme glace et en plus c'était même pas cher !!! mais bon ... avec le voyage ça va faire monter l'addition...
Will Zégal
74157
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Goum Le Chat
12177
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Ou alors faut les faire soi-même. Y'a moyen de s'eclater.
genre une glace vanille maison, ça tape
genre une glace vanille maison, ça tape
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
J'y pense sérieusement ! histoire de faire une glace stracciatella quasi introuvable en france et pourtan à se damner
a.k.a
18756
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Incrustage, je suis en manque d'inspiration cullinaire en ce moment. Si vous avez des petites recettes sympas, à pas cher, et qu'on peut réaliser dans une cuisine d'étudiant (c'est-à-dire avec deux saloperies de plaques électriques), je prends. 
Javier Guante Hermoso
47332
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
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