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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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2576
J'aime le thon à peine cuit (comme la viande), mais il y a des recettes de thon mijoté qui sont excellentes. Cuit dans du vin blanc avec des aromates, des tomates, des petits légumes, etc, c'est délicieux, même si le thoon lui-même devient un peu sec.

JSK : mon pote qui est dans les services vétérinaires m'a dit qu'il ne fallait plus manger de poissons cru. Il dit qu'il y a de plus en plus de présence du parasite je ne sais plus lequel mais celui qui te bouffe le foie et que tu ne remarque qu'au moment de mourir et que ça devient un vrai problème sanitaire, notamment au Japon avec leur culture de poisson cru. T'en penses quoi (même si t'es plutôt dans la barbaque) ?

J'avoue qu'il m'a un peu foutu la trouille vu qu'il est pas spécialement du genre alarmiste / psychotant, habituellement.
2577
Ben là pour le coup faudrait que tu me dise que quel parasite il causait Anisakis ?
2578
Je parle pas DSV, moi :oops2:
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Et d'abord, il ne s'appelle pas Anisakis. C'est Bernard.
2580
Je pense que c'est ça car c'est le principal parasite du poisson alors l'anisakis t'en crèves pas comme ça sans que l'on puisse te traiter. Ce qui se passe parfois c'est que les gens font une réaction allergique aux enzymes que libèrent ces petites bébètes du coup choque anaphylactique et tu est raide avant même d'avoir compris ce qu'il se passait. Ensuite il n'infeste que très rarement le foie mais il reste plus souvent trankilou dans les intestins. Là le problème c'est qu'au bout d'un moment tu risques de faire une occlusion et si l'intestin pète les c'est la septicémie assurée résultat identique t'auras salade de pissenlits au dessert. Bon en règle général t'es plié de douleur avant même que l'intestin en soit à ce stade. Pour ne pas prendre de risque il suffit de congeler le poisson a une température inférieur à -20° et la les larves sont tuées. Pour finir il y a très peu voir pas de cas quand on mange du poisson issue de la pèche locale. Comme l’hôte final est le mammifère on en trouve plus dans les zone froide ou il y a multitude de phoques et autre bestioles du genre. Cependant comme on commence à en voir de plus en plus chez nous il n'est pas impossible que l'on commence à voir de cas apparaître.
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Vous venez de me niquer mon envie de sashimis de thon avec vos histoires...Tortionnaires!
2582
En fait, il parlait surtout des sushi si ma mémoire est bonne.

J'ai exagéré quand j'ai dit que t'étais mort avant de t'en apercevoir. De mémoire (mais ça date un peu), il m'a semblé qu'il parlait d'un truc qui te bouffait le foie et tu ne t'en apercevais qu'une fois qu'il y avait des dégâts importants.

Je lui redemanderai des précisions. D'ailleurs, comme il est sur AF, je vais lui demander de passer ici, ça sera plus simple.
2583
Voilà en effet ca touche beaucoup les jap, les pays scandinaves et la hollande en gros tous les bouffeur de harengs.
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Okeeeey. Donc si je part 3 semaines au Japon et que pendant mon séjour je mange un thon ou deux je vais pas creuver ?
:ilestcontent:
2585
Non tu ne vas pas crevir mais si tu te sens nauséeux direct après, je dit bien dans le quart d'heure qui suit vas consulter. Car compte tenu de leur exigences drastiques ne matière de fraicheur peu de chance pour que tu fasses une intoxication due une toxine de staph ou à l'histamine.
2586
Pas de panique y'a des KFC et des Burger Kings chez les Japs.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
2587
Le poisson japonais, tu le mets dans une pièce sombre. S'il brille il est radioactif, poubelle.
Dans le cas contraire il n'est que plein de mercure :-D

Le topic du rock exotique      

2588

de mémoire l'anisakis même mort peut déclencher une réaction allergique (c'est rare, et encore plus rarement grave).

Cette sale bête est tuée lorsque le poisson est congelé (+ de 15h à -35°C) et meurt au dessus de 60°C : ce qui est pénible, la température de cuisson gustativement idéale étant de 52°C pour le thon... ça laisse la congélation... ceci dit, si la décongélation est bien menée on y perd pas trop coté goût et texture.

 

En France on ne risque pas grand chose avec le thon (soit il vient de loin et a été congelé, soit il vient de zones de pêche proches où le parasite est rarissime) par contre il faut faire gaffe avec le saumon provenant notamment de mer du nord (en même temps on a tendance à violemment sur cuire le saumon en France)

 

de mémoire toujours la congélation est devenue obligatoire il y a peu en hollande

[ Dernière édition du message le 24/10/2014 à 15:04:54 ]

2589
Bonsoir,
le problème de l'anisakis est bien présent en France, les mareyeurs ont bien évidemment une formation sur le parasitisme ; bien évidemment, pour des raisons économiques, ils ne le divulguent pas aux consommateurs. Certains donnent des consignes de cuisson. L'anisakis est présent dans beaucoup d'espèces aujourd'hui, vous le rencontrerez dans le maquereau ; thon etc. il est visible à l'oeil nu sur le poisson. Les mareyeurs sont tenus -et le font systématiquement- de faire ce qu'on appelle un parage.
Le conseil est de congelé le poisson si c'est pour une consommation à 2 ou plusieurs jours après l'achat, sinon la cuisson doit être parfaite. Il existe d'autres parasites bien entendu comme le "Pseudoterranova" et plus récemment dans le lieu jaune comme des points noirs, mais là je n'ai plus le nom en mémoire.
Voilà pour répondre à Will et tous les gastronomes que vous êtes. Espère que le petit commentaire vous éclairera.

BURN'S

2590
mangez de la tartiflette, vous risquez rien

Non je ne mettrai pas de pull

2591
Jusqu'à ce qu'on nous trouve des bactéries mortelles dans le reblochon.
J'te jure, monde de merde
2592
Le mieux c'est de consommer le poisson accompagné d'aïoli car c'est bien connu l'ail à des vertus antiseptiques et l'huileD´olive fournit les lipides énergétiques pour résister sur le temps. Le couple pastis aïoli c'est le scud de la gastronomie contre les invasions bactériennes.

Voilà
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 

[ Dernière édition du message le 24/10/2014 à 20:52:41 ]

2593
et pour être sûr de son coup à 100%, une chartreuse en sortie de repas

Non je ne mettrai pas de pull

2594
l'aïoli, tu fous quoi dedans ?

ail, huile et oeuf ? ou d'autres trucs ?

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

2595
Ail, huile. C'est tout
2596
Un jaune d'oeuf, 3 gousses d'ail bien écrasé, sel/poivre, et on monte tout doucement à l'huile d'olive, comme pour une mayo
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Mon cataloche de beauf le fait sans œuf, il est de fait bien plus blanc mais il cartonne
2598
Et ça monte sans oeuf ? Jamais essayé
2599
Oui ;)
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
2600
C'est plus long mais c'est plus authentique.