Le Pub des Cuisiniers
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dana12
Lola Tance
Jackbrelle
Citation de : dana12
Pour le magret, je fais déjà bien griller côté peau, que je taillade pour laisser s'échapper la graisse (dont j'élimine l'excès). Je saisis l'ensemble des 2 côtés pour cuire un peu la viande (faut laisser un peu saignant, rosé mais pas cuit à coeur).
Un fois grillé, je déglace la plaque ou la poêle avec un alcool (du Noilly très souvent), et je fais mijoter dans le glaçage avec des pêches (j'ai des pêches maison au sirop très léger quand je n'ai pas de pêches fraiches).
Tu peux faire un peu la même chose, en déglaçant avec du jus d'orange, ou pourquoi pas avec du cointreau, et laisser mijoter (peu de temps) avec des quartiers d'orange (bio pour laisser la peau). Bien poivrer, l'ensemble avec du poivre moulu pas fin du tout !
Ha non: Grand Marnier SVP!
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
dana12
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
dana12
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
[ Dernière édition du message le 23/12/2016 à 14:56:30 ]
Anonyme
Dr Pouet
Et l'Armagnac est souvent un peu plus vif ( = légèrement acide) que le cognac. Donc oui c'est meilleur. Re
Anonyme
vodevil
Sinon je vous conseille tous la chaîne YT AlmazanKitchen, c'est terriblement apaisant et appétissant, presque de l'ASMR culinaire
Et aussi la série "À pleines dents" d'Arte avec notre Gégé Depardieu national.
C'est quand qu'on va où?
[ Dernière édition du message le 23/12/2016 à 16:46:28 ]
Anonyme
Jackbrelle
Citation de : dana12
J'utilise peu ces liqueurs. Si tu le dis, je te crois sur parole et je suis pétris de honte
Bah, c'est juste que Grande Marnier est à base d'orange...
Après on fait comme on aime!
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
Lola Tance
Un bon magret, c'est juste grillé comme un steak.
avec un petit shutney et c'est bon.....des assiettes chaudes aussi.....des pommes de terres sarladaises par exemple
#sudouest area
j-master
Jackbrelle
Cointreau n'en faut!
( Cointreau, c'est Mandarine aussi non? )
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
sqoqo
Magret à l'orange du Sieur Jisk.
Acheté pour la première fois de ma vie du coup, un pulco orange comme préconisé...
Ai mis des poires (seuls fruits que j'avais à dispo)
Bien caramélisé, petite pointe gustative agrumesque bienvenue : Impec' !
Pâtes façon pilaf à la Billyboy : en complément de travers de porc kindo*
Le côté croustillant/sauté est chouette.
Filaments de choux Célestes marinés :
Fait toujours un peu à la dernière minute, donc ayant retenu la nécessité de malaxer et surmalaxer, j'ai pris l'option fast suggérée par Will : râpé à la mandoline. Malaxé dans le mélange vinaigre de riz/sucre quelques minutes.
Puis un peu d'huile de sésame et quelques éclats de cacahuètes.
Grandiose !
Donc merci aux cuistots d'AF
* travers de porc kindo : un truc bébête que j'aime bien.
Faire cuire ses travers, salés poivrés Réserver.
Faire dorer des oignons. Réserver.
Préparer la sauce kindo : 8 cuillères à soupes de ketchup. 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz. 4 cuillères à soupe de sucre.
Dans un grande poêle, rassembler à feu doux, travers/oignons/sauce kindo.
Laisser prendre doucement (10 à 15 min) en mélangeant régulièrement, ça doit caraméliser. Un petit feu vif en toute fin, fige
bien les choses.
[ Dernière édition du message le 15/01/2017 à 13:53:33 ]
Will Zégal
Anonyme
Anonyme
Jackbrelle
samy dread
Dr Pouet
Jackbrelle
C'était une anglaise?
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
Anonyme
Jackbrelle
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
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