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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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1081
L'article wikipedia sur l'affutage est bien fait pur comprendre comment s'y prendre bien.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

1082
Qu'est-ce que vous me conseilleriez comme menu sympa (entrée/plat/dessert) à servir à une femme (donc pas trop lourd ni indigeste) qui amènera soit un vin plat d'Italie soit un Bourgogne ? Ca se tourne le dos, mais on n'est pas trop regardants ni l'un ni l'autre. L'idée c'est à la fois que ça soit bon (normal) mais que je ne passe pas non plus des plombes en cuisine pendant la soirée pour profiter de la compagnie.
Merci d'avance les cuistots !:bravo:
"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
1083

Avec un pif Italien, tu peux essayer une escalope Milanaise avec une belle petite salade verte (genre avec des p'tits trucs dedans, ciboulette, Feta, noix etc...) et genre une tomate à la Provençale avec. 
Pour ta tomate, et pour que ça présente mieux, tu peux même faire ça avec des tomates cerises, et tu en met deux en trois sur ta salade par exemple.

Petit repas de début d'été, pas trop lourd, pas dur ni long à faire, et y'a moyen de faire une jolie présentation. Si avec ça t'emballe pas!! bravo

 

 

Edit: oh, sinon une roquette comme salade! tu assaisonnes avec huile d'olive et vinaigre balsamique. Normalement le top c'est d'y ajouter une gousse d'ail en tout petit morceau (et le top top, c'est de faire un peu mariner l'ail dans l'huile avant), mais l'ail pour une soirée comme ça, c'est peut être à éviter...

 

[ Dernière édition du message le 15/04/2011 à 08:42:30 ]

1084
Peut-être, oui...

Ça exclut le tzatziki en entrée. Dommage. C'est frais, pas long à faire et meilleur préparé à l'avance.

Tu veux une entrée entrée ou une entrée-apéro ?

En entrée apéro, tu peux faire un peu de beurre de sardine. Sinon, tout con et frais : des bâtonnets de carotte à tremper dans un mélange de crême fraîche et de roquefort.

Plus évolué (entrée plus qu'apéro) : une recette découverte avec Krav et refaite depuis moultes fois avec grand succès.
- Tu prends des noix de Saint-Jacques. Tu les éminces en pétales (~2 mm)
- tu prends des feuilles de brick. Tu découpes des disques de 6-7 cm de diamètre. Tu les mets en double, tu les tartines au beurre fondu (avec un pinceau de cuisine) et tu les fais légèrement brunir au four. Tu les sors.
- tu disposes tes pétales de Saint-Jacques en fleur sur les disques. Au dernier moment, tu les passes au pinceau de beurre fondu et hop ! Au four bien chaud 2-3 mn à tout casser (la Saint-Jacques doit être à peine cuite, rester légèrement translucide)
Servir chaud dès la sortie du four.

Ça se suffit à soi-même, mais en option, tu peux mettre une toute petite pincée de quelque chose dessus avant de servir (toute petite pour la couleur et parfum léger parce que le goût est subtil et il ne faut pas le défoncer) : un poil d'aneth, piment d'Espelette (ma solution préférée), poivre fin...

La seule difficulté consiste à faire les pétales de Saint-Jacques. Ils doivent faire dans les 1-2 mm d'épaisseur. T'as intérêt à avoir un bon couteau ou éventuellement une mandoline (attention les doigts). Si tu veux que ça soit vraiment clean au niveau présentation (et sans trop de risque pour tes doigts), il ne faut pas essayer d’utiliser tout la noix : tu coupes quelques pétales et quand ça devient limite pour tenir la noix, tu passes à une autre. Tu utiliseras tes restes de noix dans un autre plat.

Pour le dessert, je te recommande une bête salade de fruits. Un pomelos, une banane, une pomme, deux mandarines et un jus avec un peu d'eau, du sirop de sucre de canne et une pointe de rhum et ça déboite (une gousse de vanille marinée dedans et c'est encore mieux).
Préparée un heure avant l'arrivée de la belle et mise au frigo, les fruits seront toujours frais, beaux et pas ramollis, mais les goûts et parfums auront eu le temps de faire des petits. C'est frais, léger, simple et délicieux.

oooo Roller ! oooo

[ Dernière édition du message le 15/04/2011 à 09:11:12 ]

1085

uh uh, ça a l'air bon tout ça aussi. En fait a.k.a, et si on venait tous, chacun avec une bouteille ou deux de pif, et on essaye plein de trucs et on se fait un bon gueuleton de derrière les fagots, t'en dis quoi ? mrgreen

1086
Madame serait contente!
1087
Grave, viendez tous avec le litron, la soirée aura une autre tournure ! :volatil:

En fait, j'exclus le truc à l'italienne de facto, madame ayant vécu là-bas longtemps et étant en train de s'en déraciner peu à peu pour cause de malheur profond lié à la Botte... Je ne l'aurais pas impressionné une seule seconde avec mon escalope milanaise ratée.badteeth.gif

T'as gagné un gros bisou Will : je vais faire tzatziki (j'y arrive bien, ça, et même que j'en avais déjà eu l'idée), pétales de saint-Jacques (j'espère que je vais trouver des feuilles de brick dans ma vallée déserte) et la petite salade de fruit. Tu sais parler aux femmes dans les assiettes, toi ! Merci beaucoup !:bravo:
"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud

[ Dernière édition du message le 15/04/2011 à 16:26:32 ]

1088
:bravo2:

Par contre, même pour des appétits de moineau, ça va peut-être manquer d'un peu de consistant ?

Dans ce cas, tu peux prolonger le truc Saint-Jacques en utilisant les demi-noix qui vont te rester après les pétales.

Tu les fais sauter (très) brièvement dans un peu de beurre (clarifié). Tu flambes au cognac. Tu ajoutes un peu d'aneth et un peu de crême fraîche. Tu laisses réduire un poil et tu sers sur des farfales.
Tout con, rapide, bon et jolie présentation (surtout si tu mets une pincée de piment d'Espelette sur le tout au moment de servir).
Si tu veux pas avoir l'air de faire trop Saint-Jacques, tu ajoutes une poignée de moules que tu auras préalablement cuites à la marinière (tiens, voilà ton repas de la veille) ou de cocktail de fruits de mer congelés (que tu feras précuire avant d'ajouter les Saint-Jacques).

oooo Roller ! oooo

1089
Putain je viens de faire 40 bornes jusqu'à la "grande ville" pour assurer la feuille de brick, les enfoirés, ils n'avaient même pas de Saint-Jacques. Blasé.
Je vais me rabattre sur un truc dînatoire à base de crudités, petites sauces au fromage blanc, tzatziki et la salade de fruits est maintenue.
Non mais genre en fait c'est ce soir, hein, donc je cours aux fourneaux (et aux balais, hum...).:volatil:
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1090
Bonjour
J'anime bénévolement des ateliers de cuisine végétalienne à la maison de l'écologie de Lyon....
http://blogs.vegetarisme.fr/lyon/category/ateliers-culinaires/

Studio de Mastering en ligne http://www.lvmastering.com/