Le Pub des Cuisiniers
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A y est il est au frais...
ça, c'est carrément le Mal
Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
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cyar
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Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Les vérines sont à la mode. Si tu as un syphon, tu peux faire une mousse de betterave (éventuellement à l'orange) très fraîche sur une couche de purée de courgettes (également bien froide) agrémentée d'une pointe de menthe.
En tous cas s'il faut chaud.
Variante pour le vert : purée de céleri avec une pointe de Roquefort.
Sinon, ZE tapas breton : les crêpes frinetées (orthographe incertaine : je ne l'ai jamais vu écrit). Il faut prendre des crêpes de blé noir (je parle bien de crêpes et non de galette : il faut que ce soient des crêpes fines comme on en fait dans le Morbihan et non des galettes (épaisses) genre Ile et Villaine).
Tu déchires tes crêpes en lambeaux que tu mets à griller dans une poêle dans laquelle du beurre chante (beurre clarifié pour ne pas brûler / cancérigène). Tu mélange jusqu'à ce que ça soit croustillant. En option, tu peux ajouter un peu de gruyère rappé à la fin, juste le temps qu'il fonde.
Ensuite, tu sers dans des assiettes où chacun va piocher.
C'est fait en 5 mn et ça déboîte. Si t'as pas de bonnes crêpes fines de blé noir dans ton coin, tu peux les faire toi--même d'autant plus facilement que dans ce cas, tu te fous complètement de la gueule des crêpes puisque tu vas les déchiqueter.
Recette de base : de la farine de sarrasin et de l'eau pour une pâte bien liquide (pour des crêpes fines). Dans la pratique, c'est pratiquement impossible sans rajouter du froment et éventuellement un oeuf (le tout pour la liaison, le sarrasin se tenant très mal). Plus la proportion de froment par rapport au blé noir est faible, meilleur c'est.
Attention : la tentative avec des galettes fonctionne pas trop mal, mais est nettement moins bonne (difficile d'obtenir une bonne cuisson et de faire croustiller).
En tous cas s'il faut chaud.
Variante pour le vert : purée de céleri avec une pointe de Roquefort.
Sinon, ZE tapas breton : les crêpes frinetées (orthographe incertaine : je ne l'ai jamais vu écrit). Il faut prendre des crêpes de blé noir (je parle bien de crêpes et non de galette : il faut que ce soient des crêpes fines comme on en fait dans le Morbihan et non des galettes (épaisses) genre Ile et Villaine).
Tu déchires tes crêpes en lambeaux que tu mets à griller dans une poêle dans laquelle du beurre chante (beurre clarifié pour ne pas brûler / cancérigène). Tu mélange jusqu'à ce que ça soit croustillant. En option, tu peux ajouter un peu de gruyère rappé à la fin, juste le temps qu'il fonde.
Ensuite, tu sers dans des assiettes où chacun va piocher.
C'est fait en 5 mn et ça déboîte. Si t'as pas de bonnes crêpes fines de blé noir dans ton coin, tu peux les faire toi--même d'autant plus facilement que dans ce cas, tu te fous complètement de la gueule des crêpes puisque tu vas les déchiqueter.
Recette de base : de la farine de sarrasin et de l'eau pour une pâte bien liquide (pour des crêpes fines). Dans la pratique, c'est pratiquement impossible sans rajouter du froment et éventuellement un oeuf (le tout pour la liaison, le sarrasin se tenant très mal). Plus la proportion de froment par rapport au blé noir est faible, meilleur c'est.
Attention : la tentative avec des galettes fonctionne pas trop mal, mais est nettement moins bonne (difficile d'obtenir une bonne cuisson et de faire croustiller).
[ Dernière édition du message le 10/04/2014 à 19:10:33 ]
Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Merci pour toutes ces suggestions. Le coup des crêpes façon chips
Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
A y est il est au frais...
Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Je fais rôtir une longe de porc légèrement saupoudrée de Curry, avec un filet d'huile d'olive et cernée d'oignons. Il y a comme un parfum de paradis qui envahi la maison.
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Simple et efficace
Dans le genre, je ne sais plus si je vous ai donné mon truc pour le filet mignon.
Je le pare et le coupe en tranches épaisses de 2-3 cm
Je les badigeonne d'un mélange de sirop d'érable et de sauce soja (molo sur la sauce soja)
Si possible, laisser mariner une heure au frigo, mais même fait au dernier moment, ça marche bien.
Je les fait sauter juste le temps qu'elles soient cuites à coeur (la sonde est assez pratique pour ça). On peut éventuellement les saupoudrer de graines de sésame à ce moment. Ça fait joli et ça rajoute du croustillant.
Servir chaud avec une purée maison ou du riz et une fondue de courgettes au curcuma et curry.
La fondue de courgette (déjà donnée, mais bon) :
couper les courgettes en fines tranches (robot ou mandoline bien pratique pour gagner du temps)
passer éventuellement 2-3 minutes au micro-ondes pour les précuire
les mettre à sauter dans une sauteuse ou une cocotte avec de l'huile d'olive
assaisonner et ajouter généreusement du curcuma et un peu de curry
terminer avec une bonne giclée de crème fraîche.
Miam.
Dans le genre, je ne sais plus si je vous ai donné mon truc pour le filet mignon.
Je le pare et le coupe en tranches épaisses de 2-3 cm
Je les badigeonne d'un mélange de sirop d'érable et de sauce soja (molo sur la sauce soja)
Si possible, laisser mariner une heure au frigo, mais même fait au dernier moment, ça marche bien.
Je les fait sauter juste le temps qu'elles soient cuites à coeur (la sonde est assez pratique pour ça). On peut éventuellement les saupoudrer de graines de sésame à ce moment. Ça fait joli et ça rajoute du croustillant.
Servir chaud avec une purée maison ou du riz et une fondue de courgettes au curcuma et curry.
La fondue de courgette (déjà donnée, mais bon) :
couper les courgettes en fines tranches (robot ou mandoline bien pratique pour gagner du temps)
passer éventuellement 2-3 minutes au micro-ondes pour les précuire
les mettre à sauter dans une sauteuse ou une cocotte avec de l'huile d'olive
assaisonner et ajouter généreusement du curcuma et un peu de curry
terminer avec une bonne giclée de crème fraîche.
Miam.
crossroads
9944
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
Anonyme
24659
Anonyme
24659
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
8.5 quand t'es pas la, tu nous manques 
j-master
33978
Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
j-master
33978
Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
ça, c'est carrément le Mal"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
1 coquelet coupé en deux (ou 2 cuisses de poulet (fermier)).
Marinade : vin rouge, ail, oignon, herbes aromatiques au choix, persil, sel, poivre, piment d'Espelette. Mariner quelques heures puis cuire à moitié dans la marinade. Finir la cuisson au four, puis grill (ou barbec si possible) en arrosant.
Epaissir une partir du jus de cuisson avec un peu de farine et rajouter quelques champignons. Ca fait la sauce pour les pasta.
Cébon.
Marinade : vin rouge, ail, oignon, herbes aromatiques au choix, persil, sel, poivre, piment d'Espelette. Mariner quelques heures puis cuire à moitié dans la marinade. Finir la cuisson au four, puis grill (ou barbec si possible) en arrosant.
Epaissir une partir du jus de cuisson avec un peu de farine et rajouter quelques champignons. Ca fait la sauce pour les pasta.
Cébon.
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
J'ai découvert l'andouillette au barbecue et je me suis régalé. On prend une andouillette préalablement arrosée de vin blanc que l'on enferme dans du papier alu façon papillote, et on la pose sur le grill bien chaud. Lorsque l'andouillette est bien gonflée c'est qu'elle est prête à déguster.
J'ai goûté ça suivi d'un camembert qui a subi le même traitement. Cette tuerie
J'ai goûté ça suivi d'un camembert qui a subi le même traitement. Cette tuerie
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