Le Pub des Cuisiniers
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Vie après AF ?
Membre depuis 21 ans
Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
1131 Posté le 27/04/2011 à 14:30:04
Citation :
crême de lard safranée et crostini au miel
prendre 2 belles tranches de lard fumé (un 1/2 cm d'épaisseur) couper grossièrement en lardons, faire dorer à sec à feu pas trop vif dans une casserole. déglacer (classiquement au vin blanc, ou plus corsé au vinaigre de vin ou de pomme), singer (tamiser une cuillère à café de farine) et ajouter une échalote ciselée, faire sauter, déglacer à nouveau et laisser évaporer à feu doux après avoir bien gratté les sucs
Ajouter une tasse le lait (1/2 écrémé). Laisser frissonner à couvert pendant une grosse 1/2 heure en touillant de temps en temps. Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème épaisse et 0,1g de safran (les dosettes du commerce vont très bien). Remuer et porter doucement à ébullition. sortir du feu
Mixer finement (dans ce cas, un mixer plongeant est très pratique et plus efficace que la plupart des robots, suffit de faire gaffe à ne pas repeindre la cuisine)
Passer à l'étamine et fouler (on récupère la crème de lard dans la casserole et une purée très épaisse au fond de l'étamine... ne pas hésiter à mouiller cette purée avec un peu de lait et fouler à nouveau pour extraire la substantifique moelle de la chose...) jeter la "purée" et maintenir au chaud la crème de lard
on mettra un petit coup de mixer plongeant juste avant de servir pour adoucir la texture et faire mousser légèrement (si durant l'attente la crème se dissocie, il suffit de sortir du feu, d'ajouter une cuillère à soupe d'eau glacée et de mixer pour retrouver une crème digne de ce nom)
pour les crostini au miel: couper des tranches de baguette d'un petit cm d'épaisseur, badigeonner d'huile d'olive (ça doit juste ajouter un petit goût et faciliter la cuisson, ne pas imbiber le pain d'huile ça devient vite écœurant) et faire dorer des 2 cotés au four sur plaque. Au dernier moment, saupoudrer de paprika et mettre une petite cuillère à café de miel sur chaque crostini, passer 1 mn à four bien chaud et servir.
se dresse en verrine ou en petit bol avec le crostini dans une petite assiette
==> pour 4 ça fait une belle mise en bouche
==> pour 2 avec ça fait une jolie entrée, plus légère qu'elle n'en a l'air (attention, le plat suivant doit être assez relevé, cette entrée étant elle même goutue... )
==> ça peut aussi être servi juste après 1 plat en entremet ou avec qq feuilles de salade et un plateau de fromages de chèvre
on peut selon son goût déglacer avec du vinaigre de xeres ou du whisky (j'aime beaucoup cette dernière option)
les crostinis marchent très bien avec de la pâte d'olive ou de la purée de poivron et qq goutes de miel mais je préfère la simplicité de la version ci dessus
pour le miel, prendre qq chose d'assez fort et liquide comme un miel de sapin ou de châtaignier (le miel d'acacia est un peu léger ici)
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
1132 Posté le 27/04/2011 à 14:30:38
Ah ben en fait j'avais un peu compris quand même!
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
1133 Posté le 27/04/2011 à 15:30:24
singer: saupoudrer une viande en cours de cuisson de farine tamisée (d'où la cuillère à café de farine tamisée indiquée)
passer à l'étamine: voir photo ci après
fouler: remuer et presser le contenu d'un chinois / étamine / passette,
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passer à l'étamine: voir photo ci après
fouler: remuer et presser le contenu d'un chinois / étamine / passette,
data:image/jpg;base64,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
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
1134 Posté le 27/04/2011 à 15:32:01
version un peu moins "compet" d'une étamine
ce qui distingue d'une passette ou d'un chinois c'est la finesse de la grille
ce qui distingue d'une passette ou d'un chinois c'est la finesse de la grille
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
1135 Posté le 27/04/2011 à 15:35:13
Merci pour cette remise à niveau! Pour singer, je ne connaissais pas, et je m'imaginais déjà des trucs complexes avec machine à coudre.
vodevil
9295
Je poste, donc je suis
Membre depuis 18 ans
1136 Posté le 27/04/2011 à 16:10:43
C'est quand qu'on va où?
Will Zégal
75040
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
1137 Posté le 27/04/2011 à 16:33:35
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
1138 Posté le 27/04/2011 à 17:25:37
bizarrement je ne suis pas surpris...
dingue comme on peut lire dans l'œil de cet ourang outan l'angoisse d'une cuisson juste
dingue comme on peut lire dans l'œil de cet ourang outan l'angoisse d'une cuisson juste
Anonyme
22808
1139 Posté le 27/04/2011 à 17:27:29
Sympa comme recette si on a trois heures devant soi
vodevil
9295
Je poste, donc je suis
Membre depuis 18 ans
1140 Posté le 28/04/2011 à 12:58:23
On a testé ça avec ma blonde:
http://cgmdgcom.blogspot.com/2007/08/cake-aux-courgettes.html
Très bon , la force du fromage bleu qui revient en arrière goût de la fraîcheur de la courgette
http://cgmdgcom.blogspot.com/2007/08/cake-aux-courgettes.html
Très bon , la force du fromage bleu qui revient en arrière goût de la fraîcheur de la courgette
C'est quand qu'on va où?
[ Dernière édition du message le 28/04/2011 à 12:59:53 ]
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