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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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2901

Choucroute du magasin mais crue, je la rince un peu ( ma mère m'égorgerait mrgreen)... Est-ce que gevurst ou lieblebroll ça irait ou c'est trop doux? Je peux zapper les carottes aussi...

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

2902
Zappe la choucroute et passe au pinard directement :oops2:
2903
J'ajoutes du cumin et de la pomme rapée dans la choucroute alsacienne.
2904
Je plussoye la moelle sur entrecôte, ça fond comme du beurre et c'est à pleurer comme c'est bon!


Ah la choucroute maison j'en ai fait deux bocaux qui sont en train de macérer au garage. C'est ultra facile à faire

[ Dernière édition du message le 27/01/2015 à 16:57:29 ]

2905

Citation de : juki

J'ajoutes du cumin et de la pomme rapée dans la choucroute alsacienne.

 Je prends pour le cumin... bravo

Citation de : 8.5

Je plussoye la moelle sur entrecôte, ça fond comme du beurre et c'est à pleurer comme c'est bon!


Ah la choucroute maison j'en ai fait deux bocaux qui sont en train de macérer au garage. C'est ultra facile à faire

 Sta dire?

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

2906
Ouais, si tu pouvais expliquer ta fabrication de la Choucroute, je suis preneur (toutes les recettes sur le net que je trouve, la choucroute est déjà fermenté, c'est juste pour ajouter les saucisses)

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

2907
Pour la choucroute: Tu passes 2kg de choux blanc à la mandoline (ou coupé très fin au couteau).
Tu mélanges avec 10g de sel par kilos, et tu presses le choux avec les poings pour le faire suinter.
Tu mets ensuite en bocal en pressant un max pour bien tasser et faire sortir le jus. Faut vraiment bien tasser, moi j'ai fait ça au pilon.
Tu laisses 3cm en haut de ton bocal. Tu fermes et tu laisses à température ambiante dans la cuisine pour une semaine. Ensuite tu fous à la cave à l'abri de la lumière et au frais pour un mois minimum.

Apparemment ça peut après se garder des mois et des mois.
Mes bocaux ont 2 semaines là
2908
Les parents de ma copine en font un tonneau chaque année, elle me disait qu'il faut nettoyer régulièrement ce qui se forme à la surface pour pas que ça pourrisse. Eux ils pressent avec une planche en bois et des cailloux dessus.

[ Dernière édition du message le 27/01/2015 à 19:01:16 ]

2909

Citation de : juki

J'ajoutes du cumin et de la pomme rapée dans la choucroute alsacienne.

 J'ai mis cumin, c'était impec! bravo

Y fait froid donc j'ai faim. 

Ce soir fondue savoyarde avec beau-papa! ( J'entends toujours qu'y faut frotter le caquelon avec de l'ail... Légende montagnarde urbaine ou ça change le goût? Parce que juste frotter...? )

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

2910
La pomme c'est surtout pour adoucir la choucroute si besoin est, en fait on en sent pas vraiment le goût.

Por la fondue je frotte à l'ail ET j'en mets directement dedans. J'aime pas gâcher et j'aime l'ail. :-D
2911
L'ail forme aussi une sorte d'enduis qui limite les risques de collage du fromage (comme quand tu graisses un plat). Même avec un bon caquelon émaillé, ça fait une belle différence à la fin, quand il faut faire la vaisselle (constaté un jour où je n'avais pas d'ail).
2912
N'oublie pas de balancer des oeufs battus en omelette dedans quand c'est presque vide pour te sentir vraiment haut-savoyard.
"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
2913

Citation de : Will Zégal

L'ail forme aussi une sorte d'enduis qui limite les risques de collage du fromage (comme quand tu graisses un plat). Même avec un bon caquelon émaillé, ça fait une belle différence à la fin, quand il faut faire la vaisselle (constaté un jour où je n'avais pas d'ail).

 J'ai mis l'ail, ça collait quand même... J'ai tout décollé le craquelin, tout dégusté. bave

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

2914
J'ai fait des bricks au thon. C'est tout bête.

Vous superposez deux feuilles de brick. Dessus vous déposez du thon en miettes que vous aurez préalablement melangé avec un jus de citron et du persil. Dessus vous mettez un œuf (cru). Vous pliez ensuite en portefeuille, aumônière, triangle suivant votre humeur ou, du moins vos compétences en origami. Vous faites chauffer au four ou frire puis vous déguster.

Rien de vous empêche de rajouter des câpres ou des cornichons. Puis avec les feuilles de brick qui vous restent vous pouvez faire des desserts à base de fruits ou de fromage au miel.

Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
2915
Bon, ben là, comme ça, je viens de tenter tagliatelles (fraîches) aux Noix de pétoncles et piment d’Espelette. Avec du flambage à l'armagnac pour les noix de pétoncle.

Ben ça a pris 10 min à faire (le plus long étant de couper des échalotes et de faire bouillir l'eau des pâtes). Et c'était bien bon.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

2916
Oui, je le fais souvent. Ça défonce. C'est encore mieux aux noix de Saint-Jacques, mais par d'cheux vous, c'est peut-être nettement plus cher.

Le truc avec les Saint-Jacques, c'est de très peu les cuire. Elles doivent rester translucides à l'intérieur.

Sinon, ce midi hier soir une bête purée de carottes au curry. Déjà ça défonce.
Recette : cuire les carottes épluchées et en morceaux dans de l'eau salée. Vider presque toute l'eau, ajouter du curry et un peu de crème fraîche et mixer le tout.
On peut aussi ajouter un peu de coriandre ou de cumin (ou carrément remplacer le curry par du cumin).

J'ai mangé le reste ce midi froid. Je trouve que ça défonce encore plus.
Donc, le rapport simplicité / facilité / rapidité / goût est juste top.
2917
C'est pas con ça le curry dans la purée :bravo:

Je note...

Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.

SoundCloud | Stompin at decca |  I can't give you anything but love

2918
Curry / carotte, c'est le bon mariage. :bravo:

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

2919
coriandre / carotte c'est meilleur.:oops2:
2920
Y'a un truc qui déchire tout avec les carottes, c'est le gingembre frais !
2921
:bave:
2922
http://troll.me/images/serious-dog/no-bacon-thumb.jpg

Le topic du rock exotique      

2923

Je viens d'améliorer une recette des familles de cheu nouzaut'... La Salade Liégeoise!

J'ai fait revenir des PDT fermes dans graisse ( de canard ), puis rajouté du bon lard fumé artisanal en gros dés, puis des princesses ( préalab'ment blanchies ), petits pois frai et choux frisé vers la fin... On attend un peu le tout couvert, un grand coup de chaud+déglaçage au vinaigre de cidre...

Puis on appelle sa chère et tendre et ouvre un Fronton.

icon_biggrin.gif Moutarde conseillée!

 

 

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

[ Dernière édition du message le 05/02/2015 à 15:47:31 ]

2924
Tu met des princesses blanchie ? Des blanche neige quoi :oops2:

Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.

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2925
c'est quoi des princesses ? des haricots blancs ?