Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

2901 Posté le 27/01/2015 à 10:40:54

Choucroute du magasin mais crue, je la rince un peu ( ma mère m'égorgerait )... Est-ce que gevurst ou lieblebroll ça irait ou c'est trop doux? Je peux zapper les carottes aussi...

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

Anonyme

30851

2902 Posté le 27/01/2015 à 11:27:59

Zappe la choucroute et passe au pinard directement :oops2:

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Anonyme

731

2903 Posté le 27/01/2015 à 13:17:23

J'ajoutes du cumin et de la pomme rapée dans la choucroute alsacienne.

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Anonyme

24659

2904 Posté le 27/01/2015 à 16:47:57

Je plussoye la moelle sur entrecôte, ça fond comme du beurre et c'est à pleurer comme c'est bon!

Ah la choucroute maison j'en ai fait deux bocaux qui sont en train de macérer au garage. C'est ultra facile à faire

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[ Dernière édition du message le 27/01/2015 à 16:57:29 ]

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

2905 Posté le 27/01/2015 à 17:07:30

Citation de : juki

J'ajoutes du cumin et de la pomme rapée dans la choucroute alsacienne.

Je prends pour le cumin...

Citation de : 8.5

Je plussoye la moelle sur entrecôte, ça fond comme du beurre et c'est à pleurer comme c'est bon!

Ah la choucroute maison j'en ai fait deux bocaux qui sont en train de macérer au garage. C'est ultra facile à faire

Sta dire?

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Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

2906 Posté le 27/01/2015 à 17:19:10

Ouais, si tu pouvais expliquer ta fabrication de la Choucroute, je suis preneur (toutes les recettes sur le net que je trouve, la choucroute est déjà fermenté, c'est juste pour ajouter les saucisses)

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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

Anonyme

24659

2907 Posté le 27/01/2015 à 18:43:01

Pour la choucroute: Tu passes 2kg de choux blanc à la mandoline (ou coupé très fin au couteau).
Tu mélanges avec 10g de sel par kilos, et tu presses le choux avec les poings pour le faire suinter.
Tu mets ensuite en bocal en pressant un max pour bien tasser et faire sortir le jus. Faut vraiment bien tasser, moi j'ai fait ça au pilon.
Tu laisses 3cm en haut de ton bocal. Tu fermes et tu laisses à température ambiante dans la cuisine pour une semaine. Ensuite tu fous à la cave à l'abri de la lumière et au frais pour un mois minimum.

Apparemment ça peut après se garder des mois et des mois.
Mes bocaux ont 2 semaines là

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Anonyme

731

2908 Posté le 27/01/2015 à 19:00:26

Les parents de ma copine en font un tonneau chaque année, elle me disait qu'il faut nettoyer régulièrement ce qui se forme à la surface pour pas que ça pourrisse. Eux ils pressent avec une planche en bois et des cailloux dessus.

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[ Dernière édition du message le 27/01/2015 à 19:01:16 ]

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

2909 Posté le 28/01/2015 à 14:34:26

Citation de : juki

J'ajoutes du cumin et de la pomme rapée dans la choucroute alsacienne.

J'ai mis cumin, c'était impec!

Y fait froid donc j'ai faim.

Ce soir fondue savoyarde avec beau-papa! ( J'entends toujours qu'y faut frotter le caquelon avec de l'ail... Légende montagnarde urbaine ou ça change le goût? Parce que juste frotter...? )

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Anonyme

731

2910 Posté le 28/01/2015 à 14:42:55

La pomme c'est surtout pour adoucir la choucroute si besoin est, en fait on en sent pas vraiment le goût.

Por la fondue je frotte à l'ail ET j'en mets directement dedans. J'aime pas gâcher et j'aime l'ail. :-D

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Will Zégal

78081

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2911 Posté le 28/01/2015 à 16:58:38

L'ail forme aussi une sorte d'enduis qui limite les risques de collage du fromage (comme quand tu graisses un plat). Même avec un bon caquelon émaillé, ça fait une belle différence à la fin, quand il faut faire la vaisselle (constaté un jour où je n'avais pas d'ail).

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a.k.a

18740

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 21 ans

2912 Posté le 28/01/2015 à 19:24:47

N'oublie pas de balancer des oeufs battus en omelette dedans quand c'est presque vide pour te sentir vraiment haut-savoyard.

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"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / L ive music / Soundcloud

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

2913 Posté le 28/01/2015 à 20:43:07

Citation de : Will Zégal

L'ail forme aussi une sorte d'enduis qui limite les risques de collage du fromage (comme quand tu graisses un plat). Même avec un bon caquelon émaillé, ça fait une belle différence à la fin, quand il faut faire la vaisselle (constaté un jour où je n'avais pas d'ail).

J'ai mis l'ail, ça collait quand même... J'ai tout décollé le craquelin, tout dégusté.

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Rifki

16856

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

2914 Posté le 28/01/2015 à 21:23:11

J'ai fait des bricks au thon. C'est tout bête.

Vous superposez deux feuilles de brick. Dessus vous déposez du thon en miettes que vous aurez préalablement melangé avec un jus de citron et du persil. Dessus vous mettez un œuf (cru). Vous pliez ensuite en portefeuille, aumônière, triangle suivant votre humeur ou, du moins vos compétences en origami. Vous faites chauffer au four ou frire puis vous déguster.

Rien de vous empêche de rajouter des câpres ou des cornichons. Puis avec les feuilles de brick qui vous restent vous pouvez faire des desserts à base de fruits ou de fromage au miel.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

2915 Posté le 28/01/2015 à 21:26:53

Bon, ben là, comme ça, je viens de tenter tagliatelles (fraîches) aux Noix de pétoncles et piment d’Espelette. Avec du flambage à l'armagnac pour les noix de pétoncle.

Ben ça a pris 10 min à faire (le plus long étant de couper des échalotes et de faire bouillir l'eau des pâtes). Et c'était bien bon.

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Will Zégal

78081

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2916 Posté le 03/02/2015 à 17:36:20

Oui, je le fais souvent. Ça défonce. C'est encore mieux aux noix de Saint-Jacques, mais par d'cheux vous, c'est peut-être nettement plus cher.

Le truc avec les Saint-Jacques, c'est de très peu les cuire. Elles doivent rester translucides à l'intérieur.

Sinon, ce midi hier soir une bête purée de carottes au curry. Déjà ça défonce.
Recette : cuire les carottes épluchées et en morceaux dans de l'eau salée. Vider presque toute l'eau, ajouter du curry et un peu de crème fraîche et mixer le tout.
On peut aussi ajouter un peu de coriandre ou de cumin (ou carrément remplacer le curry par du cumin).

J'ai mangé le reste ce midi froid. Je trouve que ça défonce encore plus.
Donc, le rapport simplicité / facilité / rapidité / goût est juste top.

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Captain Niglo

9732

Je poste, donc je suis

Membre depuis 22 ans

2917 Posté le 03/02/2015 à 17:55:16

C'est pas con ça le curry dans la purée :bravo:

Je note...

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Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.

SoundCloud | Stompin at decca | I can't give you anything but love

Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

2918 Posté le 04/02/2015 à 17:59:43

Curry / carotte, c'est le bon mariage. :bravo:

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Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

Anonyme

18168

2919 Posté le 04/02/2015 à 18:40:56

coriandre / carotte c'est meilleur. :oops2:

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Anonyme

24659

2920 Posté le 04/02/2015 à 18:44:06

Y'a un truc qui déchire tout avec les carottes, c'est le gingembre frais !

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Anonyme

18168

2921 Posté le 04/02/2015 à 18:45:37

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El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

2922 Posté le 05/02/2015 à 01:34:58

http://troll.me/images/serious-dog/no-bacon-thumb.jpg

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Le topic du rock exotique

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

2923 Posté le 05/02/2015 à 15:46:58

Je viens d'améliorer une recette des familles de cheu nouzaut'... La Salade Liégeoise!

J'ai fait revenir des PDT fermes dans graisse ( de canard ), puis rajouté du bon lard fumé artisanal en gros dés, puis des princesses ( préalab'ment blanchies ), petits pois frai et choux frisé vers la fin... On attend un peu le tout couvert, un grand coup de chaud+déglaçage au vinaigre de cidre...

Puis on appelle sa chère et tendre et ouvre un Fronton.

Moutarde conseillée!

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[ Dernière édition du message le 05/02/2015 à 15:47:31 ]

Captain Niglo

9732

Je poste, donc je suis

Membre depuis 22 ans

2924 Posté le 05/02/2015 à 15:59:38

Tu met des princesses blanchie ? Des blanche neige quoi :oops2:

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Will Zégal

78081

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

2925 Posté le 05/02/2015 à 17:07:16

c'est quoi des princesses ? des haricots blancs ?

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