Le Pub des Cuisiniers

en ce moment je retrouve le gout des choses simple, cuisinées "comme il faut" avec de vrais bons produits

ce soir une simple pièce de boeuf (faux filet) saisie à la poêle, amenée à juste cuisson au four avec le temps de repos qui va bien

pour la sauce, un simple trait de vinaigre de xeres pour déglacer et du beurre. Servi avec un peu de fleur de sel de guérande et un top poivre (poivre rouge de kampot)

qq légumes vapeur (petits pois, haricots verts et rattes du touquet) sautés au dernier moment dans un peu de beurre avec une gousse d'ail noir, une échalote ciselée,  un peu de fleur de sel (rose de l’Himalaya), qq herbes fraiches ciselées et qq pincées de piment doux fumé (pimenton de la vera)

c'est juste très très bon

Rifki> c'est des Sushis comment que tu veux faire? Si c'est par exemple pour des Makis, c'est beaucoup plus simple qu'on pourrait le croire.

Tu fais cuire ton riz au cuiseur vapeur. Tu l'étales dans un plat assez grand pour qu'il respire bien, et tu le couvre d'un mélange de vinaigre de riz et sucre (je ne me souviens plus des doses).

Ton riz doit "mariner" un moment, faut prévoir. Tu dois le "trancher" de temps en temps pour décoller les grains et ne pas avoir un gros pâté tout moche.

Ensuite, la préparation. Tu dois absolument avoir une natte qui va t'être indispensable pour rouler. J'en avais déjà fait sans natte, ça a été une catastrophe. On a fait y'a quelques temps une soirée chez Will Bru (mon maitre en matière de sushis   ), qui m'a donc montré le coup de la natte: j'avais un peu l'impression de découvrir la roue ronde après des années de misère avec un vélo à roues carrées...

Bref, tu poses ta natte, tu poses ta feuille d'algue (partie brillante sur la natte, partie poreuse vers le haut), tu trempouille tes petits doigts dans un bol d'eau, tu prends du riz avec le bout des doigts que tu étales sur environ les 3/4 de ta feuille d'algue, et tu disposes au milieu de ton riz tes ingrédients (saumon/concombre ça déchire, crevette/avocat ça déchire...).

like this, mais avec moins de riz:

http://www.kikkoman.fr/uploads/pics/Step_1.jpg

Et ensuite tu roules en t'aidant de la natte, comme ici:

Sur cette photo d’ailleurs c'est un très bon exemple de maki qui va être tout merdeux car trop de riz et ça va être impossible à rouler.
Quand ton rouleau arrive sur le dernier quart de la feuille d'algue où il n'y a plus de riz, tu mouille légèrement ta feuille qui va devenir un poil collante, tu finis de rouler, et te v'là avec un bon gros pétard de riz!

Là tu découpe en tranches, et tu peux soit servir soit garder au frigo (pas plus de 4/5heures sinon ça commence à sécher).

Tu peux servir ça avec du gingembre mariné, du wasabi etc...

La semaine prochaine Huitou San vous présentera sa recette des rouleaux de printemps

Hors sujet :

Je l'adore vraiment ce "ma brave dame" 

Vais finir par te le piquer ça!

Salut les cuistos,

Je cherche un four, encastrable, électrique. Z'auriez la liste des bonnes marques et de celles à éviter ?

...et pourquoi pas les références d'un bon modèle, pour un budget autour de 600 € qui peut être révisable si c'est justifié ?

Rosières: c'est-y un bon choix ?

Je précise que c'est un investissement à long terme: au moins 10 ans, sinon 15. J'aimerais aussi savoir à l'avance d'où vient la bête, ousqu'il est fabriqué.

ES> checke le Neff B44M52N0FR INOX

Oué, il a l'air pas mal ! cimer !

Pt'ain, une Brasucade!!!!! Dans 3 semaines je suis dans le sud chez un pôte poissonnier, on va s'en faire péter le bidon

Hier, petit Burger des seigneurs:

200gr de boeuf haché, quelques olives noires hachés , deux belles gousses d'ail hachées , quelques capres, sel poivre. On mélange, on touille, on ajoute un trait d'huile d'olive et on fout au frigo.

Ensuite, une aubergine coupée en fines tranches. Vous disposez sur la plaque du four avec un trait d'huile d'olive et du thym, et vous laissez griller 20/30 minutes au four à 200°.
Disposez ensuite sur une feuille de salopin pour que ça dégraisse un peu.

Formez deux steaks avec votre viande hachée et faites cuire à la poele. Pendant ce temps faites chauffer vos tranches de pain au four (moi je fais avec des muffins Anglois)

Ensuite, tranche de pain, tranche de gruyère de Savoie, steak, la moitié des aubergines grillées, re-tranche de gruyère, sauce au poivre (   ) pain grillé.

Avec une belle salade verte au vinaigre balsamique, tip top!