Le Pub des Cuisiniers

une cocotte en verre ??? ça marche très bien ... et si on la lute avec une cuisson longue à température plus douce c'est encore mieux

(au lieux de poser la question, merci de chercher "luter" dans google... je sais... je suis un peu grognon en ce moment)

sinon la patate douce cuite en petite friture c'est simple et très bon (un peu calorique... attention à ce que l'huile de pépin de raisin soit bien chaude histoire d'éviter de faire des éponges à huile)

traité en tempura, c'est remarquable avec une viande rouge bien relevée

truc très bon en accompagnement de grenadins de veau par exemple:

faire une purée un peu sèche (3/4 patate douce & 1/4 pomme de terre) et la détendre avec un chaource fondu dans un peu de crème fraiche... bien fouetter, laisser refroidir, confectionner des palets ou des quenelles,  rouler directement dans la chapelure (ou dans de la polenta), disposer sur une plaque beurrée, ajouter un peu de beurre par dessus, enfourner à 220°C, après une petite dizaine de minutes c'est tout doré et on a de jolies croquettes toutes fondantes dedans

(attention à surveiller la cuisson, ça colore puis ça vire au cramé assez vite)

Pour les papillotes, il doit y avoir moyen de les foutre dans du papier sulfurisé, et le papier dans de l'alu. Comme ça le papier est protégé, donc ne crame pas, donc ne s'effrite pas, et la bouffe n'est pas au contact de l'alu... ?

Recette interactive: Je suis en train d'adapter l'idée de croquettes de patate douce de Krava. Pour l'instant, j'ai fait ma purée, à laquelle je viens d'ajouter de la purée de sésame (dispo chez le Libanais du coin). J'ai fait une chapelure pain/graine de sésame, et là je vais foutre ça au four. Je vous dis quoi