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Le Pub des Cuisiniers

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Le Pub des Cuisiniers
#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#3176
Je pensais à des lamelles beaucoup plus grosses. Là, on est plutôt dans des filaments. Merci pour le tuyau et les précisions.

Merci aussi JB. Les fanes de carottes, je ne les utilisais qu'en soupe. A essayer, donc.

Récemment, j'ai eu dans un panier de légume acheté au marché deux beaux bulbes de fenouil. J'en ai fait deux trucs :

1 - petit salade en les coupant fin et les arrosant largement de jus de citron, quelques heures avant consommation. Je les ai réarrosés au moment de servir.
Très bon, très frai. Tout le monde n'aimera pas ce petit goût légèrement anisé, mais à tester

2- une purée au parmesan. J'ai fait cuire (en petits morceau) et mixé avec du parmesan. Très bon, mais ça manquait un peu de structure, ce qui m'a un peu conduit à forcer sur le parmesan, sans que ça ne suffise totalement. J'ai donc rajouté une cuillerée de très bonne huile d'olive et là, mama mia ! Ça déboîtait sévère (bien que j'aie eu la main un peu lourde sur le parmesan).
Je l'ai servie en verrines en accompagnement d'un poulet roti et de purée de pommes de terres. Excellent. Je retenterai (avec moins de parmesan) en accompagnement d'un poisson grillé ou, mieux encore, de noix de Saint-Jacques grillées et juste saupoudrées d'un peu de fleur de sel. :bave:
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#3177
je cherche une bonne recette de taboulé, et plus globalement des recettes syriennes/libanaises/du moyen orient. je sais c'est vaste.
si vous avez des sites ou autres...
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#3178
faut mettre plein plein plein de persil et très peu de boulgour.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

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#3179
et t'as une recette expliquée en BD là :

http://long.blog.lemonde.fr/2014/10/14/un-taboule-ancestral/

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

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#3180
:bravo:
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#3181
Pour le taboulé libanais il faut :

- Du boulghour. Au moins un verre
- Du persil plat. 2 à 3 bottes
- 1 à 2 tomates
- huile d'olive
- 1 citron
- de l'épice libanaise.

Dans un saladier plat on tapisse le fond de boulghour qu'on arrose d'eau et on rajoute les tomates coupées en cube. On reserve pour la suite le temps que la graine se ramollisse.

On prend un bouquet de persil que l'on divise en plusieurs parties. On enroule chaque partie sur elle même comme lorsqu'on essore une serpillière. Ensuite on la saucissonne le plus finement possible.

On mélange le persil ciselé au boulghour auquel on rajoute le jus du citron, l'huile d'olive à sa convenance et l'épice libanaise (une cuillerée à café max). On laisse réfléchir au frais pendant la nuit et voilà.

L'épice libanaise se trouve sur des marchés orientaux. Mais je crois que l'on peut remplacer par du Ras el hanout marocain.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
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#3182
:oops2: j'ai la dalle. C'est malin.

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

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#3183
merci!
le soucis majeur du ras el hanout du commerce c'est qu'il n'est jamais dosé pareil, chacun y allant de son mélange d'épices perso.
j'aimerai, autant que faire se peut, faire moi même mon mélange d'épices libanaises.
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#3184
J'ai une recette perso, qui ne doit pas avoir grand chose de libanais, mébon, pour info:

Tu mets de la semoule dans un saladier,

tu mets dans un mixeur des tomates, du concombre, du poivron, le la menthe (plein), des herbes au choix (plein), du jus de citron, des épices, tu mixes le tout

Tu verses sur ta semoule et tu mélanges. a toi d'ajuster les quantités pour obtenir la texture que tu veux, mais faut vraiment pas lésiner sur les légumes. Tu rajoutes une quantité spectaculaire d'huile d'olive, et tu laisses prendre overnight.

J'ai 100 % de succès auprès de mes convives.
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#3185
Citation de Seth :
merci!
le soucis majeur du ras el hanout du commerce c'est qu'il n'est jamais dosé pareil, chacun y allant de son mélange d'épices perso.
j'aimerai, autant que faire se peut, faire moi même mon mélange d'épices libanaises.


Je le dose moi même aussi.
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#3186
merci aussi!
balance tes ingrédients pour les épices.:bravo:
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#3187
La dernière fois, c'était Curcuma, cumin, girofle, piment doux, gingembre, muscade, macis, cannelle, poivre blanc, poivre noir, coriandre, cardamome, carvi. Manquait de la badiane, je pense.
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#3188
J'ai fait ma première farinata.


image.jpg

À droite sur l'image.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
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#3189
:bave::bravo:
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#3190
ça vaut quoi le confit de vin (blanc/rouge) ?

Quand je conduis pas j'ai peur.

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#3191
Puisqu'on parle du taboulé, je me permet de proposer une recette qui n'à rien a voir mais qui est quand même très bonne.
Dans un saladier coupez en dés grossiers de la pastèque (sans pépin), des coeurs de boeuf (ou autre, mais c'est meilleur), émiettez de la Fêta (la vrai, c'est meilleur et on soutient l'économie grecque), hachez un demi oignon doux et deux belles poignées de menthe et de coriandre, rajoutez des olives noires dénoyautés, du poivre et de l'huile d'olive.
Laissez une heure au frigo histoire que ça fasse bien du jus.
C'est facultatif mais vous aurez besoin de pain ou éventuellement d'une paille pour le jus parce que c'est une tuerie

 

 

 

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#3192
Je suis en train de faire mijoter ce truc en ce moment même, ça s'annonce très bon :bave::bave:

https://www.chefnini.com/poulet-mijote-au-miel-pain-depices-et-abricots-secs/

Sinon en entrée on s'est fait des tartines au four camembert/pommes/poivre c'est simple mais bon !

C'est quand qu'on va où?

https://soundcloud.com/noch_music

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#3193

J'ai noté.yumyum.gif

Je crois qu'on peut rajouter quelques fleures de badiane...?

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

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#3194
Pour le poulet ou les tartines ?

C'est quand qu'on va où?

https://soundcloud.com/noch_music

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#3195

Pour le poulet.

J'essaye un paëlla qu'aux fruits de mer ce soir. Moules et calamars, chorrizzo.

J'ai blindé de légumes possibles... Ceux sûrs: poivrons, tomates, petits pois, ail, oignons...

J'ai aussi courgettes, fenouil, princesses, carottes, basillic...

Bouillon poisson ou poulet?

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

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#3196
Juste comme ça, en passant, le chorizo, ça vit pas dans la mer, hein:oops2:

 

 

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#3197

Ha?

( Non mais j'avais situé la virgule à cet effet à cet endroit...icon_mrgreen.gif)

C'est tout comme avis culino?

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

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#3198
Pas d'oignons, ni de chorizo, ni fenouil dans une paella traditionnelle. Si tu as des tellines c'est super pour rajouter du gout.

Mais, après tout, tu peux rajouter ce que tu veux hein ;)

Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
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#3199
Tu ne devrais pas avoir besoin de bouillon, fais revenir tes calamars et fais ouvrir tes moules, déglace à l'eau avec une pointe de jus de citron ou de blanc et utilise ça comme bouillon. Si tu trouves en cours de cuisson que ton riz manque de peps tu pourras toujours ajouter un peu de bouillon de poule. Par contre le basilic je le sens moyen sur ce coup ou alors peut être juste ciselé frais avant de servir. T'as des langoustines ou des gambas en plus ?
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#3200

Pas d'oignon?

Je peut essayer...

Pas de chorrizzo, impossible.

Pour le reste, je peux rien acheter aujourd'hui: c'est la fête des imbéciles heureux qui sont nés quelque part ( qui dépensent le budjet de l'éducation nationnale d'une semaine pour faire voir aux russes et à Daesh qu'on a de beaux tank, des jolis avions et toute une bande de cons habillée pareil ). Donc Pays mort today.icon_neutral.gif

 

 

 

 

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

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