Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Will Zégal

77907

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

3176 Posté le 03/06/2015 à 11:04:09

Je pensais à des lamelles beaucoup plus grosses. Là, on est plutôt dans des filaments. Merci pour le tuyau et les précisions.

Merci aussi JB. Les fanes de carottes, je ne les utilisais qu'en soupe. A essayer, donc.

Récemment, j'ai eu dans un panier de légume acheté au marché deux beaux bulbes de fenouil. J'en ai fait deux trucs :

1 - petit salade en les coupant fin et les arrosant largement de jus de citron, quelques heures avant consommation. Je les ai réarrosés au moment de servir.
Très bon, très frai. Tout le monde n'aimera pas ce petit goût légèrement anisé, mais à tester

2- une purée au parmesan. J'ai fait cuire (en petits morceau) et mixé avec du parmesan. Très bon, mais ça manquait un peu de structure, ce qui m'a un peu conduit à forcer sur le parmesan, sans que ça ne suffise totalement. J'ai donc rajouté une cuillerée de très bonne huile d'olive et là, mama mia ! Ça déboîtait sévère (bien que j'aie eu la main un peu lourde sur le parmesan).
Je l'ai servie en verrines en accompagnement d'un poulet roti et de purée de pommes de terres. Excellent. Je retenterai (avec moins de parmesan) en accompagnement d'un poisson grillé ou, mieux encore, de noix de Saint-Jacques grillées et juste saupoudrées d'un peu de fleur de sel. :bave:

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Anonyme

18168

3177 Posté le 03/06/2015 à 11:14:10

je cherche une bonne recette de taboulé, et plus globalement des recettes syriennes/libanaises/du moyen orient. je sais c'est vaste.
si vous avez des sites ou autres...

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Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

3178 Posté le 03/06/2015 à 11:20:26

faut mettre plein plein plein de persil et très peu de boulgour.

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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

3179 Posté le 03/06/2015 à 11:21:23

et t'as une recette expliquée en BD là :

http://long.blog.lemonde.fr/2014/10/14/un-taboule-ancestral/

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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

Anonyme

18168

3180 Posté le 03/06/2015 à 11:28:56

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

3181 Posté le 03/06/2015 à 11:37:21

Pour le taboulé libanais il faut :

- Du boulghour. Au moins un verre
- Du persil plat. 2 à 3 bottes
- 1 à 2 tomates
- huile d'olive
- 1 citron
- de l'épice libanaise.

Dans un saladier plat on tapisse le fond de boulghour qu'on arrose d'eau et on rajoute les tomates coupées en cube. On reserve pour la suite le temps que la graine se ramollisse.

On prend un bouquet de persil que l'on divise en plusieurs parties. On enroule chaque partie sur elle même comme lorsqu'on essore une serpillière. Ensuite on la saucissonne le plus finement possible.

On mélange le persil ciselé au boulghour auquel on rajoute le jus du citron, l'huile d'olive à sa convenance et l'épice libanaise (une cuillerée à café max). On laisse réfléchir au frais pendant la nuit et voilà.

L'épice libanaise se trouve sur des marchés orientaux. Mais je crois que l'on peut remplacer par du Ras el hanout marocain.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

j-master

33978

Vie après AF ?

Membre depuis 20 ans

3182 Posté le 03/06/2015 à 11:39:18

j'ai la dalle. C'est malin.

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

Anonyme

18168

3183 Posté le 03/06/2015 à 11:40:38

merci!
le soucis majeur du ras el hanout du commerce c'est qu'il n'est jamais dosé pareil, chacun y allant de son mélange d'épices perso.
j'aimerai, autant que faire se peut, faire moi même mon mélange d'épices libanaises.

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

3184 Posté le 03/06/2015 à 11:43:20

J'ai une recette perso, qui ne doit pas avoir grand chose de libanais, mébon, pour info:

Tu mets de la semoule dans un saladier,

tu mets dans un mixeur des tomates, du concombre, du poivron, le la menthe (plein), des herbes au choix (plein), du jus de citron, des épices, tu mixes le tout

Tu verses sur ta semoule et tu mélanges. a toi d'ajuster les quantités pour obtenir la texture que tu veux, mais faut vraiment pas lésiner sur les légumes. Tu rajoutes une quantité spectaculaire d'huile d'olive, et tu laisses prendre overnight.

J'ai 100 % de succès auprès de mes convives.

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

3185 Posté le 03/06/2015 à 11:43:57

Citation de Seth :

merci!
le soucis majeur du ras el hanout du commerce c'est qu'il n'est jamais dosé pareil, chacun y allant de son mélange d'épices perso.
j'aimerai, autant que faire se peut, faire moi même mon mélange d'épices libanaises.

Je le dose moi même aussi.

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Anonyme

18168

3186 Posté le 03/06/2015 à 11:45:24

merci aussi!
balance tes ingrédients pour les épices. :bravo:

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

3187 Posté le 03/06/2015 à 11:49:46

La dernière fois, c'était Curcuma, cumin, girofle, piment doux, gingembre, muscade, macis, cannelle, poivre blanc, poivre noir, coriandre, cardamome, carvi. Manquait de la badiane, je pense.

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

3188 Posté le 01/07/2015 à 20:07:03

J'ai fait ma première farinata.

À droite sur l'image.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Anonyme

18168

3189 Posté le 01/07/2015 à 21:26:41

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Alx33

22727

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

3190 Posté le 01/07/2015 à 22:19:57

ça vaut quoi le confit de vin (blanc/rouge) ?

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Quand je conduis pas j'ai peur.

Ornythorinque

2105

AFicionado·a

Membre depuis 19 ans

3191 Posté le 14/07/2015 à 12:53:24

Puisqu'on parle du taboulé, je me permet de proposer une recette qui n'à rien a voir mais qui est quand même très bonne.
Dans un saladier coupez en dés grossiers de la pastèque (sans pépin), des coeurs de boeuf (ou autre, mais c'est meilleur), émiettez de la Fêta (la vrai, c'est meilleur et on soutient l'économie grecque), hachez un demi oignon doux et deux belles poignées de menthe et de coriandre, rajoutez des olives noires dénoyautés, du poivre et de l'huile d'olive.
Laissez une heure au frigo histoire que ça fasse bien du jus.
C'est facultatif mais vous aurez besoin de pain ou éventuellement d'une paille pour le jus parce que c'est une tuerie

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vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

3192 Posté le 19/07/2015 à 20:14:47

Je suis en train de faire mijoter ce truc en ce moment même, ça s'annonce très bon :bave:

https://www.chefnini.com/poulet-mijote-au-miel-pain-depices-et-abricots-secs/

Sinon en entrée on s'est fait des tartines au four camembert/pommes/poivre c'est simple mais bon !

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C'est quand qu'on va où?

https://soundcloud.com/noch_music

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

3193 Posté le 19/07/2015 à 21:33:12

J'ai noté.

Je crois qu'on peut rajouter quelques fleures de badiane...?

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

3194 Posté le 20/07/2015 à 11:49:48

Pour le poulet ou les tartines ?

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C'est quand qu'on va où?

https://soundcloud.com/noch_music

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

3195 Posté le 21/07/2015 à 16:13:17

Pour le poulet.

J'essaye un paëlla qu'aux fruits de mer ce soir. Moules et calamars, chorrizzo.

J'ai blindé de légumes possibles... Ceux sûrs: poivrons, tomates, petits pois, ail, oignons...

J'ai aussi courgettes, fenouil, princesses, carottes, basillic...

Bouillon poisson ou poulet?

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

cyar

12259

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

3196 Posté le 21/07/2015 à 16:14:53

Juste comme ça, en passant, le chorizo, ça vit pas dans la mer, hein :oops2:

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Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

3197 Posté le 21/07/2015 à 16:18:58

Ha?

( Non mais j'avais situé la virgule à cet effet à cet endroit...)

C'est tout comme avis culino?

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

3198 Posté le 21/07/2015 à 16:19:03

Pas d'oignons, ni de chorizo, ni fenouil dans une paella traditionnelle. Si tu as des tellines c'est super pour rajouter du gout.

Mais, après tout, tu peux rajouter ce que tu veux hein

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Anonyme

24289

3199 Posté le 21/07/2015 à 16:22:15

Tu ne devrais pas avoir besoin de bouillon, fais revenir tes calamars et fais ouvrir tes moules, déglace à l'eau avec une pointe de jus de citron ou de blanc et utilise ça comme bouillon. Si tu trouves en cours de cuisson que ton riz manque de peps tu pourras toujours ajouter un peu de bouillon de poule. Par contre le basilic je le sens moyen sur ce coup ou alors peut être juste ciselé frais avant de servir. T'as des langoustines ou des gambas en plus ?

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[ Dernière édition du message le 21/07/2015 à 16:24:30 ]

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

3200 Posté le 21/07/2015 à 16:23:09

Pas d'oignon?

Je peut essayer...

Pas de chorrizzo, impossible.

Pour le reste, je peux rien acheter aujourd'hui: c'est la fête des imbéciles heureux qui sont nés quelque part ( qui dépensent le budjet de l'éducation nationnale d'une semaine pour faire voir aux russes et à Daesh qu'on a de beaux tank, des jolis avions et toute une bande de cons habillée pareil ). Donc Pays mort today.

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

[ Dernière édition du message le 21/07/2015 à 16:26:45 ]