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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
  • 167 participants
  • 238 798 vues
  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#4676
Ca me parait aussi hasardeux que de se préparer un fubu en regardant un tuto sur youtube comme entreprise

Le topic du rock exotique      

#4677
Tenue des chairs, expression de l'iode, succulence etc... C'est un peu comme le maquereau que tu pêches le matin, que tu gardes vivant dans un fût d'eau à bord et que tu tues et vides juste avant de le passer sur la grille. Entre ça et le maquereau que tu achètes à 11 heure, même péché de la nuit précédente et qui attends sur son lit de glace depuis huit heures du mat, il y a un monde.
En fait quand tu laisses ton poisson s’asphyxier et se débattre, c'est un peu le même phénomène que lorsque que tu te retrouves avec une viande surmenée. Une viande foncée dure et sèche, qui donc par conséquent à perdue toute faculté à te faire saliver, donc à tapisser ton palais et autres points sensitifs de ta bouche servant percevoir le goût, inévitablement tu perds en saveur.
#4678
@j-skellington, Je vois ce que tu veux dire avec le maquereau (truites ici), je n'aurais jamais pensé que la différence puisse être si flagrante.
Merci!
#4679
Plaisir.
#4680
Citation de Xavier :
Citation :
Ce sont un lophidé et deux pélagiques dont les chaires supportent, voir exigent des cuissons beaucoup plus longues que par exemple pour des scombridés, des salmonidés ou en encore des gadidés.


Ouais en substance c’est ce que j ai dit :oops2:


:-D

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4681
Quand je vivais sur mon bateau, les thons, bonites, mahi-mahi, thazards, et barracudas (là ,ou il ne sont pas toxiques) pris à la traîne étaient cruellement décapités et dépecés dans la jupe du bateau, et largement goûtés tout cru par le bourreau, avant de filer vers le frigo pour être bouffé en ceviche/tartare le jour même, et, selon la taille, au four/BBQ les jours suivants :bave:

Le topic du rock exotique      

#4682
Ouais. Le poissons ultra frais, c'est un vrai régal.

J'ai la chance de l'avoir souvent fait avec des maquereaux, mais je me rappelle toujours avec émotion d'un micro-barbecue de fortune fait à terre après avoir mouillé au fond de la petite baie du Bono, face au soleil couchant, à griller des maquereaux péchés quelques heures plus tôt et gardés vivants dans un seau jusqu'à leur trucidage-vidage juste avant d'aller au feu. Un délice.
#4683
Pareil (et je pense l'avoir déjà radoté ici) : j'ai redécouvert le maquereau, quand j'ai pu le manger une demi-heure après avoir l'avoir pêché.

Je ne pensais pas que ça pouvait être aussi puissamment bon
#4684
Bon improvisation généralisée.

Aile de raie cuite au court bouillon curryfié, riz pilaf aux poireaux-thym
Je récupère quelques carottes du court bouillon, une louche de bouillon passé avec du lait de coco, et un trait de citron.

On passe à table dans 5 minutes
#4685
Bon ben le public est conquis :bave:
#4686
:bravo:
Et tu t'es pas blessé en coupant les carottes ?
Une soirée vraiment rèussie :-D

Le topic du rock exotique      

#4687
:-D

Citation :
Bon ben le public est conquis

Vu la recette, je ne suis pas étonné.
#4688
L’un de mes chefs préférés en train d’envoyer ses plats :

le-pub-des-gentlemen-2440855.jpeg

(Photo un peu pourrie, mais bon)

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4689
Citation de Dr :
L’un de mes chefs préférés en train d’envoyer ses plats :



(Photo un peu pourrie, mais bon)


qui est-ce? (désolé photo pourrite)
#4690
Simon Carlier, restaurant Solides, à Toulouse.

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#4691
Citation :
Simon Carlier, restaurant Solides, à Toulouse.


Mais non?!!
*rires*
Je l'avais pas reconnu! Le monde est petit..
x
Hors sujet :
Tu es sur Toulouse toi maintenant?
#4692
Depuis longtemps !

Donc toi aussi, et tu connais Simon / Solides ? (Bientôt papa d’ailleurs). Il a aussi fait le repas de Welcome to the machines (dénomination perso du repas d’accueil de Royal Deluxe / Minotaure Araignée).

:boire: :bravo:

Super chef. Vraiment. :aime: :aime:

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#4693
Une autre photo :

le-pub-des-gentlemen-2440973.jpeg

:-D


Et une belle photo de l’équipe :

le-pub-des-gentlemen-2440974.jpeg

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#4694
Citation de Dr :
Depuis longtemps !

Donc toi aussi, et tu connais Simon / Solides ? (Bientôt papa d’ailleurs). Il a aussi fait le repas de Welcome to the machines (dénomination perso du repas d’accueil de Royal Deluxe / Minotaure Araignée).

:boire: :bravo:

Super chef. Vraiment. :aime: :aime:


Ouais, donc ça faisait vraiment longtemps que je n'avais pas mis les pieds sur AF...

Merci pour le repas "Royal Deluxe" nous n'étions pas dispo... *couteau dans la plaie*:facepalm:..

Ben sur Toulouse, avis perso, un bon chef se remarque hélas vite...l'offre n'est pas vraiment à la hauteur de la ville..
Et je disais "le monde est petit" car justement hier soir on parlait de lui avec mon fils.. après un super parcours et le souhait de revenir dans le sud, il vient de vivre une expérience bien bien pourrie dans un étoilé Toulousain... donc, tout en travaillant ailleurs en attendant, ben il regarde et évidemment que des chefs comme Simon Carlier font bien envie...
Je partage entièrement ton avis!
#4695
C'est quoi la couleur de ta chemise Pouet ? Lie de vin :oops2: ? Tirant sur le Bordeaux :oops2::oops2:?
#4696
Plutôt framboise écrasée. Tu ajoutes 70% de cerise, et ça fait du bon pinot noir.

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#4697
Citation de Dr :
Une autre photo :

:-D


Et une belle photo de l’équipe :




Je n'avais pas vu tes photos, oui tu le connais bien donc! :bravo:
Si je te croise, je me présenterai discrètement comme un énième lambda AF.
#4698
J’y vais régulièrement, je l’apprécie énormément, donc on se connaît oui. Par contre je pense que AF ne lui dirait rien. Du coup > MP.

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#4699
Toujours chez Solides, préparation des fonds de sauce :

le-pub-des-gentlemen-2441671.jpeg


Citation :
l'offre n'est pas vraiment à la hauteur de la ville..

Il y a quand même beaucoup de bonnes places :

Le Py-r, la Pente-douce, Hédone, Baccaro, Émile...

En un peu plus simples : Tire-Bouchon, Temps des vendanges, Rocher de la Vierge, Solilesse, Restau sans nom, Le Parisien...


Le guide Le Fooding donne beaucoup de bonnes adresses.

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#4700
Aujourd’hui j’ai mangé deux exocets sorti ultra frais d’une pirogue, grillés avec une sauce moutarde oignon huile et citron vert.....