Le Pub des Cuisiniers

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 un tip pour adoucir une sauce dans laquelle on croyait mettre des piments doux, mais en fait ils sont pas si doux que  ça ?

J'ai deja allongé au lait de coco, sans grande différence. 

Mouaif...

C'est deja une sauce a la tomate, avec donc du lait de coco. 

à part diluer et laisser une carotee en infusion, pas grand chose à faire (et le résultat n'est pas top anyway)

J'ai googlé carotee, je pensais que c'était un truc typique de la cuisine anglaise. 

Bon, ben je vais faire une croix sur mon filet mignon et faire sécher les piments "doux" qu'il me reste. 

pardon, faute de frappe toussa

Je note. J'avais pensé au yaourt, je vais tenter ça. 

Je veux pas me vanter mais Beurre Noisette a fait son taf merveilleusement. Je l'ai surveillé avec amour, qu'il reste noisette claire durant toute la cuisson ( genre 95 secondes... ) et l'ai reversé sur la petite nage de légume tout parfumé des sucs des St Jacques... Ce fut un beau moment.

Hors sujet :

 Mais bien sûr Will, je connais le beurre clarifié également, je m'en sers deci delà.

 J'ai mis la main sur des fèves fraîches ( non-décortiquées), j'ai du saindou et y a Marché demain... ça va encore cuisinir! Je trouve les herbes que je veux, viande/volaille pareille... ( Et j'ai acheter plusieurs caisses d'un certain Malbec qui va bien )

Trouvé un poulet Challand, quelqu'un connaît? Y va aller au four comme un gant, tout simple. J'essaie la cuisson mi-lente, sur les blancs...

l'huile de truffe perd l'essentiel de son goût en chauffant... d'un usage par conséquent limité

 On m'a offert la Cuillère d'Argent a mon anniv. Premier essai, je commence doucement avec le ragù alla bolognese. 

Y'a pas, les italiens, pour la tortore, c'est pas les derniers. 

très casse gueule mais efficace: monter des blancs en neige très ferme et incorporer doucement, bien sur le résultat est une mousse... mais suffisament sérrée, ça fait la blague (et le goût d'ensemble de la préparation reste le même)

encore plus casse gueule, épaissir avec des flocons de pomme de terre. Pour ça, 2 écoles:

1) mettre directement les flocons dans la préparation à froid et touiller... ça risque de faire des vilains grumaux au moindre surdosage mais gustativement ça marche bien

2) faire gonfler des flocons avec un peu d'eau bouillante pour obtenir une pate très épaisse mais lisse. mélanger une fois refroidi à la préparation. Le risque est de dénaturer la préparation coté goût mais coté texture c'est top