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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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3801
Ne fais pas ta pintade direct au four. La viande de pintade est plus sèche que d'autres volatiles. Personnellement, je ne trouve pas que la faire au four direct soit le meilleur moyen. Le mieux est la cocotte.
Si tu as une belle bonne cocotte en fonte qui va au four, c'est parfait : tu mets ta pintade dans la cocotte et celle-ci au four. Sinon, sur le feu, ça marche bien aussi.

Autre recette : tu mets dans de l'eau plein de légumes sympa que tu as sous la main, coupés en morceaux. Tu plonges ta pintade dedans et tu la faire pré-cuire un peu (si c'est une petite, disons 20 mn), puis tu la termines en cocotte ou, au pire, au four direct après l'avoir badigeonnée.
Les légumes cuits, tu les disposes dans un plat. Un peu de crème fraîche dessus, un peu de gruyère rapé et tu fais gratiner au four. Tu vas te taper le cul par terre.

Et il te restera un bouillon pour siroter les soir d'hiver froids :bravo:

[ Dernière édition du message le 13/12/2016 à 11:52:51 ]

3802
+1 pour Will, il faut la pocher au bouillon avant le four
3803
c'est vrai que c'est sec la pintade

Non je ne mettrai pas de pull

3804
suffit de faire une sauce cassonade/crème fraiche/bière :humm:

Quand je conduis pas j'ai peur.

3805
Citation :
Autre recette : tu mets dans de l'eau plein de légumes sympa que tu as sous la main, coupés en morceaux. Tu plonges ta pintade dedans et tu la faire pré-cuire un peu (si c'est une petite, disons 20 mn), puis tu la termines en cocotte ou, au pire, au four direct après l'avoir badigeonnée.


ARf je vais tenter ça, merci de l'astuce. En plus j'ai sous la main plein de "légumes sympas", certains venant du potager de mon daron en plus. Bon, je sais pas si les légumes d'hiver sont ce qui y a de mieux, mais pour le sport je vais tenter.

C'est vrai que c'est sec la pintade, j'ai déjà eu de mauvaises surprises en les foutant au four : on a l'impression ensuite de bouffer des chips au poulet.icon_facepalm.gif

Sinon, c'est vrai que les pintades seraient à privilégier comme vollailes, dans le sens où c'est une sale bestiole qui ne supporte pas l'élevage en batterie industrielle ?
3806
de mon expérience, les pintades sont plus sauvage que les autres volailles, et puis quand elles cacabent c'est très bruyant, donc oué en élevage ça doit pas être top (on est tout de même le premier pays producteur de pintade selon wiki).

Quand je conduis pas j'ai peur.

3807

Mais c'est pas interdit dans toute l'Europe, élevage en batterie???icon_eek.gif

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3808
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Quand je conduis pas j'ai peur.

3809
Citation de Alx33 :
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Chouette .gif :bravo:
Al bundy vs Georges abitbol
3810
Pintade cuite dans son bouillon, là je la fais un poil rôtir au four. Dans le bouillon j'ai foutu à peu près tout ce qui m'est tombé sous la main comme légumes.
Dans le doute j'ai mis aussi des abricots.

Histoire de suivre la pintade, j'ai débouché un Chenas directement acheté au producteur par bibi, et assez prodigieux.

3811
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3812
Chenas, un vignoble peu connu, avec du très bon!

ton abricot doit avoir un bilan carbone à peine meilleur que ma mangue

Non je ne mettrai pas de pull

3813
Muskat Nuss herr Muller?
3814
XB : :-D

Citation :
ton abricot doit avoir un bilan carbone à peine meilleur que ma mangue


Fruits secs.
3815
Citation :
ton abricot doit avoir un bilan carbone à peine meilleur que ma mangue


:sausage party:
Al bundy vs Georges abitbol
3816
Citation de youtou :
XB : :-D

Citation :


Il a beaucoup de haters, mais je crois pas que quelqu'un ait à ce jour égalé De Funès en comédie.

[ Dernière édition du message le 13/12/2016 à 19:54:36 ]

3817
Citation de youtou :
Dans le doute j'ai mis aussi des abricots.

:bravo:

Alors ? Résultat ?
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C'est mieux qu'une ligne inox
3819
C'est sans doute la meilleure pintade que j'ai jamais bouffée, merci pour les conseils salade de bouillon.
3820
:bravo:

Je fais mon pain. Hier, j'ai fait du pain avec de la farine complète et, comme presque toujours, un peu de farine de sarrasin. Il tabassait. Décéder au dîner hier soir.
Là, j'ai attaqué le second pain, même recette (en gros 70 g de sarrasin pour 210 g de farine de blé complète). Mais dans celui-ci, j'avais ajouté une petite poignée de chicorée soluble (l'équivalent d'une petite cuillère à soupe).
Ben ça tabasse tout autant, avec en plus un petit parfum qui reste en bouche. Je suis en train de le faire s'accoupler avec un pâté de lapin et avec des rillettes et ça défonce.

La prochaine fois, je mettrai un poil plus de chicorée. :bave:

Sinon, dans mes classiques, il y a le pain aux oignons et chorizo. Là, c'est farine à pain Francine + farine de blé noir (environ 1/4) et oignons blanchis et dés de chorizo en fin de pétrissage. Rien besoin de mettre dessus : ça défonce tel quel pour l'apéro. Mais ça supporte bien aussi pas mal de frometons.
3821
Tu utilises ton four (électrique ou gaz) ou tu possèdes un vrai four à pain ?
A moins que tu aies une machine à pain ?

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

3822
Machine à pain.

Je les fait de temps en temps au four, notamment quand je veux donner des formes spéciales, mais la plupart du temps, je me fais pas chier et je les fais direct dans la machine à pain. Souvent à la poêle aussi.
3823
Citation de Will :
Souvent à la poêle aussi.


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Jamais vu ça !!! Jamais goûté non plus !!

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 14/12/2016 à 13:16:29 ]

3824
Truc de bateau : un vieille cocotte minute dont on a viré le joint et écrabouillé le panier dans le fond, fait un malin four à pain (à condition de trouver une vieille cocotte minute, vu le prix d'une neuve)
3825
Ca doit être assez proche des naans ou des pitas.