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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
#3751
Non contre-filet entrecôte, basse côte en fondue bof bof

Surtout éviter rond de gite et le gite noix.
#3752
Et éviter aussi le bourguignon comme feu mon pote Serge icon_facepalm.gif

Le topic du rock exotique      

#3753
Ah oui non mais là euh.......... non rien, on a les potes qu'on mérite.
#3754
Citation :
Non contre-filet entrecôte, basse côte en fondue bof bof

Surtout éviter rond de gite et le gite noix.


C'est vrai qu'instinctivement j'aurais pas pris ça, mais c'est quoi la vraie raison en fait ?
#3755
Taille et type des fibres musculaires, proportion fibres blanches/fibre rouges, taux de collagène etc...
#3756
Morceaux avec des zones grasses, qui vont fondre dans ton huile... pas terrible

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#3757
Non pas forcément, parce que tu peux tout dégraisser à la découpe, d'autant que si tu veux que ta fondue goûte le boeuf il faut des morceaux avec du gras intramusculaire.
#3758
Du coup je vais voir si je trouve pas de la poire.
#3759
Poire et le merlan... tout ça fait parti à la base du tende de tranche.
#3760
Onglet (bien débardé), à éviter ?
#3761
Fibres longues, donc pas agréable en fondue, ça demande trop de mâche. Puis tu vas en chier pour le tailler. Par contre l'onglet entier cuit en friteuse comme une grosse pièce à fondue là oui. :bave:
#3762
Citation :
l'onglet entier cuit en friteuse comme une grosse pièce à fondue là oui. :bave:


automatiquement : m9Z9a1B.jpg

Bon je vais me diriger vers la poire, merlan ou tranche, je suis à peu près certain de pas en trouver chez metro.
#3763
pas tranche, tende de tranche ou tranche grasse, tranche tout court à proscrire.
#3764
Tanche aussi, ça sent le poisson

Le topic du rock exotique      

#3765

Citation de jskel :
une part de gâteau breton aux pommes et aux pruneaux + fromage frais battu avec de la vanille, du zest de citron vert et de la cassonade


Putain de bonne idée :bave:!!! Merci!!!

  

"8 milliards de malades mentaux, naufragés sur le même radeau" - LOFO'

 

 

#3766
Gmbl, chose rare, j'ai pas trouvé du tout ce que je voulais chez metro (rupture de stock chez eux, car livraison demain matin en fait), et décemment je pouvais pas aller à auchan acheter de la vache bas de gamme à 25€/kg alors que je peux avoir de l'angus pour moitié prix...
bref, fondue remise à plus tard, mais j'ai quand même pécho des girolles hyper fraiches, du coup ça sera pâtes aux girolles.:aime2:
#3767
T'avais qu'à acheter du frogom et du blanc et faire une savoyarde....

Tiens j'ai envie d'une tartine avec du fromage fondu :bave:
#3768
une fondue savoyo-bourguignonne :humm:

Quand je conduis pas j'ai peur.

#3769
x
Hors sujet :
Citation :
T'avais qu'à acheter du frogom et du blanc et faire une savoyarde....


arf, chez metro, niveau viandes, poissons, fruits et légumes, c'est sans équivalence sauf à aller chercher l'oiseau rare chez des petits artisans, autant niveau frometons, c'est pas glorieux, et équivalent à n'importe grande surface à la con. En somme c'est cher et dégueulasse.
#3770
x
Hors sujet :
t'es pas en meurthe-et-Moselle ?

Quand je conduis pas j'ai peur.

#3771
x
Hors sujet :
Si, pourquoi ?
#3772
Yop,

je ne sais pas si je vous ai parlé des nouilles grillées. Une vieille recette toute con et rapide que je fais dès que j'ai la flemme de faire à manger.

En fait, il s'agit de faire des pâtes comme du riz pilaf.

Prendre des cheveux d'anges (des sortes de vermicelles), graisser une poêle chaude (beurre clarifié recommandé ou bonne huile), verser les cheveux d'ange crus et remuer régulièrement jusqu'à qu'ils soient bien grillés.

Ensuite, couvrir d'eau salée (ou de bouillon*) qu'on a mise à chauffer tout en remuant jusqu'à absorption complète. Vérifier que les nouilles soient cuites, sinon, rajouter de l'eau jusqu'à complète cuisson.
Terminer en "séchant" un peu le plat de façon à faire évaporer toute l'eau.

Manger tel quel ou assaisonné avec ce qu'on veut qui peut aller avec des nouilles. Mais c'est très bon tel quel, éventuellement avec un peu de parmesan rappé.

Ce que je fais parfois : je fais griller des rondelles de chorizo dans la poêle au lieu de mettre de la graisse. Je réserve le chorizo, je fais griller les nouilles dans le gras du chorizo et je remets les tranches en cours de cuisson, après avoir versé l'eau sur les pâtes.


Un petit truc pour avoir des bouillons naturels et des fonds de sauce, bien meilleurs que les machins en cubes ou en poudre. La solution de base est, quand il reste du bouillon d'un plat, de le mettre bouillant dans un bocal (genre à confiture) qu'on aura stérilisé à l'eau bouillante. Retourner le pot et laisser refroidir et ça se garde ainsi des mois. Sauf qu'il faudra utiliser tout d'un coup, ce qui n'est pas génial quand on veut juste agrémenter une eau de cuisson de pâtes ou de riz ou parfumer un plat.

L'autre solution, c'est d'utiliser des sachets à glaçons. Souvent, je fais réduire un peu ma sauce pour avoir quelque chose de concentré, mais je peux aussi la détendre pour qu'elle ne soit pas trop épaisse à verser dans les dits sachets.
Donc, verser sa sauce à froid dans les sachets à glaçons et les mettre au congélateur. Il suffit ensuite de sortir quelques glaçons de sauce pour les mettre dans son plat.

On peut aussi faire des glaçons avec des bacs à glaçon classiques, puis mettre les glaçons dans une boîte ou un sac refermable, mais c'est plus chiant parce que ça demande pas mal de manipulations, dont le lavage des bacs à glaçons. Et qu'il arrive que les glaçons se collent les uns aux autres. La solution des sachets à glaçons est vraiment facile et idéale si on oublie le fait qu'on balance du plastique.
#3773
Citation :
En somme c'est cher et dégueulasse.


:oops2:

Quand je conduis pas j'ai peur.

#3774
Citation de Will :
je ne sais pas si je vous ai parlé des nouilles grillées. Une vieille recette toute con et rapide que je fais dès que j'ai la flemme de faire à manger.

En fait, il s'agit de faire des pâtes comme du riz pilaf.

Prendre des cheveux d'anges (des sortes de vermicelles), graisser une poêle chaude (beurre clarifié recommandé ou bonne huile), verser les cheveux d'ange crus et remuer régulièrement jusqu'à qu'ils soient bien grillés.


Les cheveux d'ange ou vermicelles, ici on y appelle des "fidés" ! J'en fais souvent de cette façon là, et évidemment, en bon savoyard, je te noie ça de fromage local...icon_wink.gif

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#3775
Thanks pour les nouilles sautées à la Zegalienne..

Jsk : t'as un site, un truc genre "les pièces de bœuf " pour les nuls ?
Tende, fibres longues, ce qui est dur ou facile à mâcher, quoi pour quel type de cuisson etc..