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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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3826
Javé fait des pains non levés à l'italienne a la poele une fois. Sté bon, et ça s'appelle des piadine si y'en a que ca interresse.
Avec du jambon de parme, de la roquette, des copeaux de parmigiano, et avant des involtini de veau a la mozz avec du risotto aux cèpes.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

3827

J'en ai p.e. déjà causé ici, je sais plus: le pain au safran!yumyum.gificon_aime.gif Farine pas trop foncée, huile d'olive, bien salé+levure fraîche, c'est top de top!

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3828
Citation de Traumax :
Javé fait des pains non levés à l'italienne a la poele une fois. Sté bon, et ça s'appelle des piadine si y'en a que ca interresse.
Avec du jambon de parme, de la roquette, des copeaux de parmigiano, et avant des involtini de veau a la mozz avec du risotto aux cèpes.


Je prends ta recette
3829
Vu les ingrédients, ça peut pas être dégueu !

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

3830
XB > 9780714863641

Citation :
2.000 recettes traditionnelles et contemporaines issues du répertoire culinaire italien, glanées par des spécialistes dans chaque région. Avec une vingtaine de menus concoctés par des chefs italiens de renom.


tu sais quoi mettre sur ta liste au pere noel

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

3831
Citation :
jambon de parme


rhââââ mais ça se mange tel quel, enfin pour celui que les salopards de ritals gardent poux eux et qui n'est pas réellement exporté. Ceclui qu'on trouve en France même ultra cher, il a beau avoir le même cahier des charges ultra restrictif que les autres, bah c'est carrément pas le même jambon.
3832
Pourquoi se faire chier avec les ritals et les espinguoins alors que l'on fait mieux chez nous.:oops2:
Sinon dans le week end une visite chez Jacky Leduc va s'imposer, je n'ai plus d'andouille. Du coup je vais aussi me réapprovisionner en jambon cru, tripes et autres joyeusetés du même acabit. :bave:
3833
:oops2: pourquoi pas du chwal, tant que t'y es ?

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

3834
En tatare :bave:

Avec des chips. Allez vient on va manger des chips, t'entends des chips, c'est tout ce que ça te fait ?
3835
Les tatars ne mangent pas de cheval....
3836
à l'instant :
roti de boeuf accompagné d'une sauce cidre/cassonade/crème fraiche et ses pommes de terre rissolées.
Pour une première c'est pas mal, j'ai un peu déconné sur la dose de cidre, j'ai dû rajouté de la farine pour épaissir mais c'est un bon début.

Quand je conduis pas j'ai peur.

3837

C'est pas une nouvelle, j'aime le gibier ( et donc les chasseurs parce que je suis pas un faux-cul!icon_mrgreen.gifMais bon, comme chez les chats, y en a quin sont cons et on s'en branle comme la Tour Eiffel! ) et j'ai donc chpé au marché, une perdrix!icon_biggrin.gif

C'est ma première. Comment lui parler? Sera-t-elle tendre?  Toute en subtilités? Délicate comme son plummage? Ou bien ferme? Sportive et musquée? 

Donc voilà.

J'ai grande habitude du pigeon courant, voir du Ramier... Est-ce qu'on peut comparer? Je cherche moins une recette sympa ( mais ok pourquoi pas! ), qu'une description dégustative.

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3838
La perdrix c'est le top, c'est tendre et goûteux t'as pas idée, dorlote la avec une cuisson douce et pas trop poussé si tu la cuits entière. Perso je lève les suprêmes et les cuisses. J'utilise le reste de la carcasse pour faire mon jus. Je cuits les cuisses séparément des suprêmes, car elle demandent un peu plus de cuisson. Les cuisses doivent être cuites à point et les suprêmes doivent rester rosés. Quelques raisins secs et du vin jaune dans la sauce seront du meilleur effet.
3839

icon_bravo.gif Je peux essayer ça!

Sinon au four en entier, c'est gâcher?

Et le goût, fort donc? 

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3840
Non pas extrêmement fort, c'est une volaille. En revanche four non, ou alors en four humide ou couvert en cocote, sinon tu vas dessécher ton volatile. D'ailleurs si tu la cuits entière, une petite farce c'est un plus certain.
3841

OK merci!icon_wink.gif

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

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j'ai du magret à faire, je sais pas trop comment m'y prendre...Des idées ?
Cahier des charges : ma copine veut absolument que ça soit du magret de canard à l'orange.
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Déjà, pour magret, il faut une pipe. :oops2:

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

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Tu lui paies un billet de train Nancy Marseille St Charles, de là elle prend la car, une fois sur place elle se cuit son Maigret et c'est good. Pas d'idée sur le moment mais j'y pense.
3845
Citation :
Déjà, pour magret, il faut une pipe.


On peut se la foutre dans le cul ?
3846
:oops2: ça aura beaucoup moins bon goût

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

3847
Magret tout, si c'est bien fait ça passe drème

Le topic du rock exotique      

3848
Un peu de pulco orange dans du miel tu mélanges. Tu utiliseras ce mélange pour laquer le canard pendant la cuisson. Une fois le magret cuit tu le mets au repos, tu vires l'excédant de gras, tu déglaceras ta sauteuse avec du pulco (1/2 verre de table), quelques goûtes de tabasco sel poivre, tu laisses réduire. Tu utiliseras cette sauce pour napper ton magret au moment de servir. Ca devrait faire la blague.
3849

J'ajouterais de vrais quartiers d'orange et si on me pousse, étoile de badiane va parfumer subtil...

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3850
Hier, j'ai fait un pain à la mimolette vieille et au cumin.

Je l'ai entamé ce matin. Ben il est mort. icon_facepalm.gif

J'ai pris la recette de base de pain blanc de ma machine à pain, en remplaçant comme presque toujours un petit quart de la farine de blé par de la farine de sarrasin.
En fin de pétrissage, j'ai juste ajouté des morceaux de mimolette et des graines de cumin.

P... de sa race :bave: