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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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4051
Citation de JohnnyG :
Autant je comprends bien l'argument de la souffrance animale, autant le côté écolo si il est entendable dans un premier temps, être vegan et locavore (parce que c'est ça aussi le problème) et avoir un apport équilibré, ça me semble hyper compliqué.
(En même temps j'ai entendu quelque part des hyper écolo qui défendent l'idée que pour l'équilibre de la planète faudrait pas d'élevage, ni de champs de culture )
Bref pas tout simple.


l'élevage, c'est l'un des trucs qui consomme le plus d'eau et utilise plein de pesticides.
Et pour les apports, en réalité diminuer sa consommation de viande par 2 ou 3, c'est déjà bien au dessus de ce qui est nécessaire pour un adulte. (on consomme bien plus que nécessaire en France)
Donc en gros, limiter les produits animaux, ça a quand même un énorme impact écologique et ça ne fait pas de carences.

Après, c'est comme tout, il vaut mieux consommer des trucs locaux et de saison.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

4052
Citation de Djardin :
Après, c'est comme tout, il vaut mieux consommer des trucs locaux et de saison.


C'est l'avantage de la viande. Tu peux tuer et manger tes bêtes quand tu veux :oops2:
Al bundy vs Georges abitbol
4053
Mais la conservation sous forme vivante consomme énormément d'eau, de surface et de fourrage.

Il vaut vraiment mieux des saucissons secs.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

4054
Non mais déjà du poulet ça n'a rien à voir avec du bœuf en termes de consommation de ressources naturelles.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

4055
Par contre une entrecôte de poulet c'est un peu lège.

Le topic du rock exotique      

4056
Par contre un blanc de bœuf, t'as de quoi grailler...
4057
Et faire des frites comme ma mémé de Maubeuge
1396362.jpg :humm:

Le topic du rock exotique      

4058
Le poulet c'est insipide.
4059
Pas quand il est bon.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

4060
Poulet de bresse aux morilles :bave:
4061
Je dirais même plus: poulet de bresse et une sauce au vin jaune et morilles :bave:
La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
4062
Retire le poulet c'est tout aussi bon.:oops2:
4063
En soupe?
La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
4064
ma douce(©) et moi avons décidé de consommer moins de viande pour des raisons de santé, d'écologie, de goût et de politique : le fait d'en acheter moins nous permet d'acheter local et de qualité. En fait, on arrive à pratiquement trouver local, de qualité et bio au même prix que les merdes de la grande distribution. C'est juste que ça prend plus de temps : trouver les producteurs et les réseaux, organiser éventuellement les achats groupés, attendre que le producteur ait une bête à abattre... il faut aussi souvent acheter en semi-gros, donc, dépense importante sur le coup, congélateur, toussa...

Le fait de faire des repas intégralement végétariens oblige aussi à repenser sa façon de cuisiner et ça apporte plein de trucs super intéressants d'un point de vue créatif et gustatif. Au final, on se rend vite compte que des produits carnés quasi à chaque repas, ça n'apporte pas grand chose.
Par contre, ça oblige à se creuser un peu plus la tête. Je dois avec des disènes de menus très bons que je peux faire en un rien de temps avec des trucs de base qu'il y a toujours à la maison, mais ceux-ci sont tous basés sur des produits carnés.

Sinon, hier soir, j'ai fait des galettes (pour ne pas parler de steacks) végatales.
- Sarrasin (un gros tiers)
- lentilles corail (un petit tiers)
- blé (un tiers)
- farine de sarrasin, un oeuf

J'ai fait cuire le sarrasin dans de l'eau bouillante (pas trop) salée. Au bout de 5 mn, j'ai rajouté le blé et les lentilles corail et encore 10 mn de cuisson à couvert. Ensuite, j'ai éteint le feu et laissé à couvert.
Ensuite, j'ai mélangé le tout dans un saladier avec un oeuf et un peu de farine de sarrasin, du paprika, du fenugrec et un peu de cumin moulu. J'ai ajouté au tout un reste de poêlée de légumes au curry.
J'ai formé des galettes avec des formes à pâtisserie, saupoudré de graines de sésame et passé le tout au four.

C'était délicieux. Croustillant, mais un peu sec sur le dessus (temps de cuisson un peu trop long). Mais avec de la sauce à rouleaux de printemps ou une purée de piments dessus, ça le faisait grave.
A côté, un houmouss et des galettes de blé et un mélange de panais, carottes et navet rappé très fin, assaisonné d'un peu de sel rose, d'huile de sésame et de levure en paillette.
4065
J'arrive après, mais pour etre clair, la question c'est pas pourquoi etre vegan, ca je vois bien, et je suis sympathisant quoique non pratiquant, c'est vraiment pourquoi vouloir donner un aspect proche de la viande à des aliments végétaux. Pour le coté croquant/moeleux, o peut faire des boulettes genre falafel, ca marche bien aussi.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

4066
Tu veux dire des polpettes veganes?:oops2:
4067
Bah, un "steak" végétarien, c'est histoire de ne pas se faire chier à trouver un nom pour un genre de gros falafel plat. Pancake ça aurait pu passer aussi.
Si il y a un meilleur terme technique, je suis preneur (même en anglais), ça peut aider pourtrouver des recettes sur l'interweb.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

4068
En anglais la galette du steack haché on appelle ça une patty. Ça peut être à la viande ou à base de légumes, féculents, poissons, crustacés, insectes enfin bref tout ce que vous voulez.
4069
l'autre jour, pendant que je faisais mes galettes, ma douce(©) cherchait des recettes sur le web.

Elle trouvait l'appellation "galettes végétales" pour des versions fines faites à la poêle et "steack végétaux" pour des versions épaisses cuites au four.

Logique : tout le monde sait qu'un steack se cuit au four icon_facepalm.gif

Personnellement, pour moi, un steack, c'est de la viande. L'appellation "galette" me va très bien. Mais OSEF de l'appellation.

Citation :
Pour le coté croquant/moeleux, o peut faire des boulettes genre falafel, ca marche bien aussi.

Nope : pour bien dorer une boulette sur toutes ces faces, il n'y a d'autre solution que de la plonger dans un bain d'huile. Quand on a comme moi le complexe du pneu, on préfère éviter ce genre de manoeuvres.

Par contre, je trouve effectivement ridicule des trucs vus dans des reportage, genre du tofu en forme de poulet ou de côte de boeuf. :8O:
4070
Citation :
En anglais la galette du steack haché on appelle ça une patty. Ça peut être à la viande ou à base de légumes, féculents, poissons, crustacés, insectes enfin bref tout ce que vous voulez.

Hash browns :humm:

Le topic du rock exotique      

[ Dernière édition du message le 30/03/2017 à 16:58:34 ]

4071
Röstis!
4072
Toi tu peux bouffer les deux en plus :oops2:

Le topic du rock exotique      

4073
Tiens, puisqu'on parle de ces fameuses galettes. Ma belle-fille râlait (fort) de manger des trucs végétaux "mais j'aime pas ça", donc je lui ai fait les mêmes galettes avec dedans un reste de viande hachée.

Elle a adoré. Au point qu'elle en a repris, mais il ne restait plus qu'une version 100 % végétale (hors oeuf), qu'elle a quand même mangée, visiblement avec plaisir, mais sans commentaire.

Le lendemain, avec un emploi du temps gruyère, elle rentre le midi manger à la maison en me demandant si la copine qui l'accompagne peut rester manger avec nous.
- OK
- Qu'est-ce qu'on mange ?
- Des galettes de céréales, comme hier soir
- Ah ouais ! Tu vas voir, dit-elle à sa copine, c'est super bon.

:-D

Ceci dit, elles étaient différentes de la veille. J'ai utilisé la même base de céréales qui me restait (sarrasin, lentilles corail et blé), mais je n'ai pas mis de farine de sarrasin et j'ai mis deux oeufs au lieu d'un. Je les ai fait cuire à la poêle. Cela a donné quelque chose de beaucoup plus moelleux, au goût différent, très bon, mais finalement moins délicieux que mes versions plus sèches au four de la veille.
4074
Citation :
Le lendemain, avec un emploi du temps gruyère, elle rentre le midi manger à la maison en me demandant si la copine qui l'accompagne peut rester manger avec nous.
- OK
- Qu'est-ce qu'on mange ?
- Des galettes de céréales, comme hier soir
- Ah ouais ! Tu vas voir, dit-elle à sa copine, c'est super bon.

Hé hé, bravo ! :bave: :bravo:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

[ Dernière édition du message le 30/03/2017 à 21:54:09 ]

4075
Bon, je profite de l'installation de mon pote boulanger à 5mn de chez moi pour faire un gigot de 7 heures. Ça cuira tranquillement dans son four à bois, ce soir et cette nuit, pendant que le four refroidira. On a testé la température tout à l'heure. Elle passe de 175] à la fin de sa fournée à 120° avant qu'il remette en chauffe pour la cuisson de sa fournée suivante. Et il y aura 10 heures entre les 2. S'il enfourne mon plat à 8h, je peux aller le chercher vers 4 ou 5h demain matin. On verra ce que ça donne icon_mrgreen.gif

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste