Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Anonyme

65640

3576 Posté le 08/02/2016 à 14:18:29

Je crois qu'on devrait tous tomber d'accord sur le trollage lvl 140 des épinards servis en restauration cheap.

De manière générale, les légumes servis bouillis et gluants à des enfants, c'est une belle manière de les obliger à bouffer de la viande et des frites à chaque repas.

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[ Dernière édition du message le 08/02/2016 à 14:19:21 ]

Will Zégal

77902

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

3577 Posté le 08/02/2016 à 14:29:31

Pas mieux.

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-Livingroom-

6738

Je poste, donc je suis

Membre depuis 15 ans

3578 Posté le 08/02/2016 à 16:25:47

Et le pire, c'est que ma chère et tendre bossant majoritairement en milieu périscolaire, elle me dit qu'à la cantine les gamins se pressent de plus en plus pour manger les épinards dégueux, parce que certains parents leur font une éducation dès le plus bas âge en leur disant (à juste titre en soi) que les épinards c'est bon. Du coup comme ils mangent que ces épinards là, les épinards c'est bon, et (en tous cas dans son accueil de loisirs) la plupart en redemandent :8O:

L'aurait fallu me payer cher pour que je le fasse à l'époque! Après peut être que leur cantine est meilleure que d'autres... :?:

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Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

3579 Posté le 11/02/2016 à 01:09:13

Demain je me ré-attèle à la poitrine au four basse température longtemps avec un poil de bouillon-poule, comme d'hab, estragon, échalottes et ail confits, carottes... J'ai trouvé des haricots " Borlotti " qui vont aller avec...

Y en a qui connaissent Borlotti ( taille moyene, couleur choco au lait )?

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

Will Zégal

77902

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

3580 Posté le 11/02/2016 à 04:48:46

Citation :

Après peut être que leur cantine est meilleure que d'autres...

Peut-être. C'est pas une fatalité d'avoir des cantines dégueulasses.
Il me semble qu'il y a quand même un mouvement général des écoles pour servir au moins des produits de meilleure qualité, du frais, etc...

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sqoqo

7050

Je poste, donc je suis

Membre depuis 18 ans

3581 Posté le 11/02/2016 à 12:19:16

Mon gamin en maternelle a l'air assez content de sa cantine : a régulièrement des menus thématiques ( brésil, Portugal ) , des brochettes, des "petits pains bizarres"
Au moins une fois/semaine un menu 100% bio.

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-Livingroom-

6738

Je poste, donc je suis

Membre depuis 15 ans

3582 Posté le 13/02/2016 à 14:40:02

C'est clair qu'avec ce genre d'initiative on va dans le bon sens, après le débat est très vaste sur le sujet!

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Krapod

15847

Modérateur·trice généraliste

Membre depuis 15 ans

3583 Posté le 21/02/2016 à 00:06:38

Gros plaisir : Beau-papa, jeudi dernier pour sa première sortie en mer de l'année, a eu la bonne idée de pêcher des seiches.
Je les ai cuisinées ce soir, à l'armoricaine façon Krapod (sans flambage, recette identique pour la lotte ou le homard) : revenues dans un peu d'huile d'olive, puis oignons, puis ail, du beurre, une cuiller de farine, décollage/déglaçage avec environ 30-40cl de Muscadet, 300-400g de tomates du jardin congelées depuis l'automne, sel/poivre et quelques herbes en fin de cuisson, un peu d'eau et roule ma poule à couvert pendant 3/4 d'heure/1 heure dans une cocotte en fonte de 20cm.
Sauf que ce soir, j'ai mis trop d'eau, et à mi-cuisson voyant que ça traînait, pour accélérer un peu l'évaporation j'ai tout transvasé dans une sauteuse en fonte de 28 cm à découvert.

:8O:

Et ben,
je ne sais pas ce qui s'est passé, mais c'était encore meilleur que d'habitude. :bave:

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Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

3584 Posté le 22/02/2016 à 20:59:05

Il y a quoi comme recette cool à faire avec des moules ?

sortie des moules marinières et dérivées chiants ?

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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

Anonyme

18168

3585 Posté le 22/02/2016 à 21:09:33

moules farcies à la sétoise.
faut des grosses moules, tu les précuit pour les ouvrir.
tu farcies avec une farce maison à ta convenance.
tu refermes avec une ficelle.
tu fais mijoter tout ça dans une bonne sauce tomate. :bave:

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Anonyme

1755

3586 Posté le 22/02/2016 à 22:06:27

Citation de kr

pour accélérer un peu l'évaporation j'ai tout transvasé dans une sauteuse en fonte de 28 cm à découvert.

Et ben,
je ne sais pas ce qui s'est passé, mais c'était encore meilleur que d'habitude.

réduction , caramel et miam miam.

Le point où toutes les saveurs ressortent.(concentration)

J'ai jamais bouffé des moules à la sétoise mais là,je bave.

On les achète où les bestioles sur le continent?

autre recette de moules taille normale:

beurre, échalotes,ail.

moules,curry (beaucoup)

pineau (pas mal)

basilic,crème fraiche .

Sortir les moules avant la réduction de la sauce.

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Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

3587 Posté le 22/02/2016 à 22:17:56

Citation de : Djardin

Il y a quoi comme recette cool à faire avec des moules ?

sortie des moules marinières et dérivées chiants ?

Basique mais bien: début marinière, tu fais revenir oignons, carottes, céléris dans du beurre ( bcp! ), puis les moules et estragon frais et concentré de tomate. Facultatif: badiane ou cube de fenouil. C'est mieux avec du riz ou des pâtes que des frittes.

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

Will Zégal

77902

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

3588 Posté le 23/02/2016 à 17:07:13

Moules : ragoût de moules au pistou.
Tu fais ouvrir les moules au feu, tu récupères le jus et tu en fais une soupe avec plein d'aïl, de basilic et de l'huile d'olive dedans. Tu épaissis un peu (pas trop) avec un pomme de terre, de la farine ou de la Maïzena et tu remets les moules dedans quelques mn avant de servir.

Moules à la bretonne (hyper chiant, hyper bon) : faire ouvrir les moules sur le feu. Enlever une demi coquille et placer les moules dans leur demi coquille restante sur un plat (si on est joueur, on fait un joli dessin).
A côté, faire une fondue de poireaux et en fin de cuisson, lui ajouter une béchamel (pas trop).
Couvrir les moules avec le mélange poireaux-béchamel et se taper les cul par terre.

Pâtes aux moules : déjà donnée ici, mais bon.
Faire cuire les moules façon marinière. Décortiquer les moules, réserver.
Récupérer le jus en le versant doucement dans un autre plat pour laisser les déchets (sable) au fond. Récupérer les oignons. Épaissir le jus + oignons avec de la farine ou un peu de maïzena, ajouter du parmesan rapé. On peut agrémenter au choix de persil, ail, basilic et estragon (personnellement, je mets les quatre).
Remettre les moules à chauffer dans la sauce quelques mn avant de servir.
Servir sur des pates al-dente.

Riz au moules du fainéant :
Mettre du riz, du sel, du poivre, du curry et des moules (même non décortiquées, mais très bien lavées) dans un cuiseur à riz. Faire cuire. Manger.
Si on est un peu moins fainéant, on peut ajouter des morceaux de poireaux et de carottes coupés très fins.

Ça marche aussi très bien avec du safran à la place du curry.

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[ Dernière édition du message le 23/02/2016 à 17:08:06 ]

j-master

33978

Vie après AF ?

Membre depuis 20 ans

3589 Posté le 24/02/2016 à 11:00:56

cuisine mouléculaire : ouvrir les moules au feu, les extraire de leur coquille, les passer au blender, mettre le jus dans de l'azote liquide, mettre tout ça à la poubelle, appeler le livreur de pizza.

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

Anonyme

18168

3590 Posté le 24/02/2016 à 11:02:02