Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4126 Posté le 11/04/2017 à 14:52:11

P'tit dèj', pour moi ou mes fils (surtout l'ainé), c'est très souvent les restes de la veille : quenelles de veau, potage de légumes, fromage, pâtes à n'importe quoi...

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Anonyme

12956

4127 Posté le 12/04/2017 à 15:04:18

Bon nouvelle petite récup' du coup ce soir au menu:

•soupe/bouillon: saucisson, oseille, fane de carotte, vert de poirreau, carotte, tomate (j'en avais une qui traine, ahhhh j'ai pas réfléchi j'aurai du la mettre dans la salade :furieux:

),pomme de terre, ail.

•salade: feuilles et dés de tome de savoie. Sauce à déterminer.

•tarte aux pommes-poires (je me tâte à acheter de la poudre d'amande pour absorber l'humidité entre les fruits et la pâtes, et compléter le dessus avec des éfilées.)

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[ Dernière édition du message le 12/04/2017 à 15:07:33 ]

Will Zégal

77940

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

4128 Posté le 13/04/2017 à 12:42:43

Je vous ai parlé il y a quelques temps du Kéfir (eau/fruit) que fait ma douce. C'était déjà bon, un peu genre soda peu sucré, mais là, elle commence à grave gérer.
Elle nous en a fait un aux agrumes que j'ai l'impression de boire une (très) bonne bière blanche, l'alcool en moins. :bave:

Ça fait un super apéro quand on ne veut pas d'alcool (il doit y en avoir 1%). Ça marche toujours très bien après le repas. :bravo:

Pour l'instant, on tourne avec deux bouteilles en fermentation, mais je pense qu'avec l'été, on va passer à trois, d'autant qu'elle a assez de grains (pour rappel: ceux-ci se multiplient d'eux-même).

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[ Dernière édition du message le 13/04/2017 à 12:44:04 ]

pek

5204

Je poste, donc je suis

Membre depuis 21 ans

4129 Posté le 13/04/2017 à 15:23:00

Citation :

P'ti déj à la maison c'est smoothie avec fruits du moment, 5mn de blender. Ce matin : 1 banane, une orange, 1 bout de pastèque et (pour la première fois) un rhyzome de turmeric : vachement bon, à refaire

Tu rajoutes de l'eau, ou tu mixes juste les fruits ensemble? j'adore les smoothies, mais je n'arrive jamais à avoir un truc suffisament liquide pour être buvable.

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La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con

yangtse

105

Posteur·euse AFfiné·e

Membre depuis 21 ans

4130 Posté le 13/04/2017 à 15:36:49

Faut mettre moins de patates :oops2:

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El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4131 Posté le 13/04/2017 à 16:19:38

Faut rajouter de l'eau et adapter en fonction des fruits. Un jus de citron aussi ça acidifie pour les fruits sucrés (mangue, banane...) et ça réhausse le goût.
Ce matin bananes + framboises (congelées :oops:

)+ jus de citron et pas mal d'eau, sté pas mal.

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Le topic du rock exotique

pek

5204

Je poste, donc je suis

Membre depuis 21 ans

4132 Posté le 13/04/2017 à 16:21:08

Ok cool merci. J'irai acheter des fruits au marché demain et testerai tout ça.

Citation :

Faut mettre moins de patates

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La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con

[ Dernière édition du message le 13/04/2017 à 16:21:24 ]

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

4133 Posté le 15/04/2017 à 21:18:39

Alerte J-Skell:

Une belle épaule d'agneau

Comment la confire pour Pâques?

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Anonyme

24289

4134 Posté le 16/04/2017 à 08:14:25

Perso je ne la confis pas.

Par contre je peux te donner ma recette perso.

Désosser l'épaule. Dans une poêle faire suer deux oignons et des poivrons avec du thym et une branche de romarin, sel et poivre.
Placer cette préparation, après avoir retiré la branche de romarin, au coeur de l'épaule et la ficeler de manière à obtenir un beau rôti. Saisir ce rôti sur toutes les faces à l'huile d'olive à feu vif. Une fois cela fait, faire une cuisson lente dans un four à 120 degrès pendant une heure trente. Si tu as plus de temps baisse la température à 100 et rajoute 30 minutes cela laisse plus de temps aux saveurs pour se diffuser. L'épaule sera tendre juteuse et gorgée de saveur. Idéalement la servir avec des Rattes et des haricots mange tout.

Petite coquetterie dans une petite casserole faire un beurre noisette et y mettre cinq échalotes finement ciselées. Laisser dorer les échalotes, tention ça cuit très vite. Une fois dorées ajouter une demie cuillère à café de Maïzena, puis une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et mouiller avec un petit verre de vin jaune (enfin un vin légèrement liquoreux). Faire réduire un petit peu, ce sera une sauce qui fera sauter le pain dans l'assiette.

Si tu tiens vraiment à la confire le top c'est de le faire à feu très doux, dans de la graisse de canard avec herbes aromatiques sel et poivre. Plus le feu sera doux, plus la cuisson sera longue, plus le confisage sera réussit.

Bon appétit à tout la monde.

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[ Dernière édition du message le 16/04/2017 à 10:15:23 ]

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

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4135 Posté le 16/04/2017 à 08:49:48

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j-master

33978

Vie après AF ?

Membre depuis 20 ans

4136 Posté le 16/04/2017 à 10:32:58

oh

meeeeerde ! :bravo:

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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

4137 Posté le 16/04/2017 à 12:50:55

Citation :

un petit verre de vin jaune (enfin un vin légèrement liquoreux)

Du coup et dans le Jura, il s'agit de vin de paille (effectivement liquoreux), et non de vin jaune (sec, oxydé, avec des arômes de noix). :oops2:

Sinon

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4138 Posté le 16/04/2017 à 15:23:45

Cuisiner avec du vin de paille, faut vraiment qu ça vaille le coup, vu les tarifs du breuvage.
en revanche, hier, j'ai bu en apéritif (après une bonne grimpette à vélo), un vin de cépage : Gros et petit manseng, maison UBY, qui mérite l’appellation (une fine appellation) "légèrement liquoreux". C'est fruité, doux mais ça reste suffisamment acide pour garder un côté sauvage. et je pense que le prix doit être correct, si on veut cuisiner avec (je le verrais bien avec des coquilles St Jacques aux pamplemousses

)

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 16/04/2017 à 15:23:59 ]

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

4139 Posté le 16/04/2017 à 15:27:14

Je tenais juste à lever la confusion fréquente entre vin jaune et vin de paille. :oops2:

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4140 Posté le 16/04/2017 à 15:35:02

x

Hors sujet :

Et accessoirement tu connais ce vin dont je parle ? (on ferait peut-être mieux d'en parler dans le forum idoine)

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

4141 Posté le 16/04/2017 à 15:50:52

https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.262116,le-pub-du-vin,post.9211521.html

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4142 Posté le 16/04/2017 à 15:54:15

Vu

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

4143 Posté le 22/04/2017 à 05:46:06

Citation de j-skellington :

Les citrons verts sont ultra acides ici. Tu peux échanger un tiers du jus de citron pour un autre agrume. Moi je kiffe l'orange sanguine, pamplemousse c'est sympa aussi.

Testé hier avec du bar de ligne et de l'orange sanguine, accompagné d'un taboulé de quinoa à la granny smith et menthe, renversant.

Merci du conseil agrumade

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Anonyme

24289

4144 Posté le 22/04/2017 à 09:24:31

Plaisir

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Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

4145 Posté le 05/05/2017 à 20:28:29

J'ai plus de levure chimique, uniquement de la levure de boulangerie (en graines).
Je ne peux pas remplacer ?

et faire son levain soit même, en mélangeanteau et farine pendant 3/4 jours, ça remplace la levure chimique ?

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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

Anonyme

24289

4146 Posté le 05/05/2017 à 20:41:46

Bon là t'es clairement cryptique. Expose ton cas franchement et je ferai mon possible pour te répondre.

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Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

4147 Posté le 05/05/2017 à 20:48:24

En gros, je voulais faire des cakes ou trucs du genre (avec de la pâte donc).

Mais je n'ai plus de levure chimique.
Par contre il me reste des sachets de levure boulangère. Je me demandais donc s'il était possible de l'utiliser à la place de l'autre (ou en modifiant un peu).

Et j'ai vu des "recettes" pour fabriquer son levain soit même, donc je me demandais si certain·e·s l'ont déjà fait et si ça marche.

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El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4148 Posté le 05/05/2017 à 20:51:11

Me semble qu'il faut l'activer (15mn dans l'eau tiède) avant emploi, et ensuite laisser lever l'appareil une heure ou deux au chaud avant cuisson.

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Le topic du rock exotique

Djardin

19834

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

4149 Posté le 05/05/2017 à 20:51:51

à, je viens de voir que le bicarbonate de soude pouvait remplacer. je crois que j'en ai, je vais tenter.

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El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4150 Posté le 05/05/2017 à 20:55:24

La levure chimique c'est du bicarbonate de soude

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