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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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4751
Miam miam !

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

4752
Une suggestion de recette / accord :

Foie gras frais poêlé, coques, lentilles.

Les lentilles font comme le pain, et les coques comme le sel, donc une alliance assez logique finalement.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

[ Dernière édition du message le 01/03/2019 à 13:15:05 ]

4753
Je note à essayer, peut être même en préparant les coques en tempura, pour avoir un jeu de texture. :bave:

Heureusement que je suis à table. :-D
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:-D

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

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Je suis en train de faire un tartare de cœur de saumon fumé juste au citron et huile d'olive avec une purée d'avocat à l'échalote. C'est indécent de mettre un œuf mollet avec ?
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Bon ben j'ai mis un œuf mollet

le-pub-des-gentlemen-2545620.jpg
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C'est appétissant en tout cas :bravo:

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

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J’ai des travers de porc qui marinent, ils sont assez épais, il y a pas mal de viande autour de l’os.

Temps de cuisson au four ? Je les ai blanchis 5 minutes avant de les mariner.
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On va dire OSEF, mais attaque les fort à la poêle si tu peux, pour caraméliser l'extérieur et piéger les sucs à l'intérieur (jusrisprudence cenépasassécrouté), puis ensuite au four, 110/120°C le temps que "tu veux", il faut que la viande se détache toute seule de l'os. Pro tip, si tu les a bien caramélisés, tu peux recouvrir ton plat d'alu pour les cuire à l'étouffée et ainsi préserver un max la jutosité en concentrant les arômes (façon pulled pork). Tu ne découvres que dix minutes avant de sortir du four, puis dix minutes de repos, avant de t'en mettre plein les doigts.
4760
C'est au four à 120 depuis 15 minutes après caramelisation à la poêle, rapidement sur chaque face. Puis un repetit badigeon avant de passer au four.

Ce sera servi avec des grenailles et dés de Butternut sautées.
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Ca devrait bien se passer, n'hésite pas à prolonger un peu l'apéro. ;)

[ Dernière édition du message le 16/03/2019 à 11:40:01 ]

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A table vers 12h15, les gosses ont la dent creuse
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Check ta cuisson 10 minutes avant, si ce n'est pas suffisant (mais ça devrait le faire) monte à 150°C. Par contre pour l'effet décolle tout seul des os ce sera trop juste. Désolé je n'ai vu ton post que sur le tard.
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Pas de soucis j'étais pas rentré de toute facon
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Je rebadigeonne un peu ?
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Han putain merci. C'était parfait
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La cuisine en streaming, joli concept :bravo:

Le topic du rock exotique      

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Serviteur. ;)
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Ce soir des feuilletés au camembert avec des pomme de terres sautées ail et champignon et une salade tomates avocats.

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200w.gif

Le topic du rock exotique      

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:bravo:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

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Ca m'a fait trop envie
Du coup je suis sur une tourte feuilletée morue/champi/patates avec une béchamel échalotte/gros thym
Si c'est bon je posterai une photo, dans le cas contraire j'efface mon post.:oops2:

Le topic du rock exotique      

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Trop tard j'ai des screenshots par disènes. :oops2:
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Tiens puisque t'es là, j'hésite à précuire les champignons (de Paris tous mignons), j'aime bien qu'ils croquent un peu.

Le topic du rock exotique      

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En tourte c'est foutu, à moins de cuire tous les éléments séparément et de faire un assemblage juste à la fin, puis d'enfourner dans un four très chaud. Dans ce cas se contenter de les couper quart et les mettre crus. Ne surtout pas oublier de créer une cheminée pour permettre l'évacuation des vapeurs de cuisson et éviter de se retrouver avec une pâte toute ramollie et qui va mal feuilleter.