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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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  • 238 672 vues
  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
#4801
Déjà qu'il est nul en musique et qu'il a des goûts de chiotte en plus d'être méchant et xénophobe ...

Le topic du rock exotique      

#4802
:-D


L'idée, c'est plus ou moins de copier les raviolis vapeur chinois ou viet, mais avec moins de viandes et plus de produits locaux.
(ou genre pierogi aussi)

En gros, t'as de la pâte (mélange farine de blé et fécule de patate, un peu d'huile et eau).
Tu fais des petits cercle de 3-4 cm de diamètre.
Et dedans, tu mets une farce de légumes (poireaux-blettes-céleri) et des épices qui traînent.

Et après, hop, tu cuit ça à la vapeur ou dans du bouillon.


On avait déjà testé avec du poisson dedans (poisson séché/fumé, genre Morue ou Haddock), ça passe bien aussi.
Et faudrait que je trouve des champignons.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

#4803
Allez, je relance avec une sorte de bouillabaisse. Une sorte parce que faite avec les poissons pas chers proposés à la poissonnerie de la criée du port (le grand public ne peut désormais plus acheter à la criée et de toutes façons, il faudrait y aller à 4h00 du mat).

Dont, quelques chinchard, merlus, un autre courant pas cher dont le nom m'échappe sur le moment et des rougets.

J'ai en gros suivi la recette de la bouillabaisse trouvée sur Marmiton. J'ai quand même gardé tous les légumes dans la sauce et n'ai pas pu épaissir celle-ci avec les foies de poisson, ces derniers ayant été vidés par le poissonnier.

Résultat délicieux :bravo:

La prochaine fois, je le ferais en panachant avec des poissons un peu plus gras.
#4804
Dans le pas cher qui marche bien dans ce genre de prépa, le congre.
#4805
J'ai une pote végétarienne qui vient 4 jours.

Des idées de trucs cools à faire ?

(faut que je refasse mon stock de graines et de légumes secs d'ailleurs)

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

#4806
Dhal
Chou fleur riz pois chiches curry
Aubergines a la farce de lentilles
Chili sin carne
Pâtes au pesto
#4807
Primavera
#4808
Accord intéressant :

Une sauce à la bière pour accompagner de l’agneau (confit dans miel + cumin), et accompagné d’une stout :

le-pub-des-gentlemen-2598741.jpeg

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4809
Reste plus qu'à trouver de l'agneau au tofu
#4810
Oui c’était sans rapport avec le message de Djardin. :oops2:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4811
tout ça de viande pour si peu de légumes, et sans riz?

Non je ne mettrai pas de pull

#4812
Ce midi : Merlu cuit à l'unilatéral.

On lève les filets, on mets de l'huile dans la poêle, on y pose les filets côté peau à feu moyen et on attend qu'il ne reste que le haut du poisson qui reste légèrement translucide en surface.

Un peu de fleur de sel et un tour de moulin et c'est joué :bravo:

J'ai poussé le vice jusqu'à faire fondre des échalotes à côté des poiscailles et déglacer avec du jus de citron. Miam !

Servi sur un lit de fines nouilles asiat (au blé) sautées (huile d'olives) avec un filet d'huile de sésame grillé et de niok nam en fin de cuisson (il ne faut pas chauffer l'huile de sésame).

On a pas été malheureux. :-D
#4813
:bravo:

@Will : et l’inverse, cuisson côté chair, pour que la peau tienne le poisson et que celui-ci ne se défasse pas ? Non ?

Citation de samy :
tout ça de viande pour si peu de légumes, et sans riz?

Il y avait de l’orge avant. Avec une bière d’ailleurs. :oops2:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4814
Si tu cuit -un peu- trop côté chair le poisson se delite du côté chaud. C'est le "job" de la peau d'empêcher ça en étant collé a la chair .
En plus ça donne une peau croustillante délicieuse pas forcément cholestérol compliant ...
#4815
Ok, oui, ça se tient. Et puis on doit mieux contrôler la cuisson.

En fait j’ai l’habitude de saisir brièvement côté chair, puis cuire côté peau. Il faudra que j’essaie la manière décrite par Will.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4816
Ca peut marcher mais c'est un peu moins unilateral..
Tu peux aussi couvrir en fin de cuisson en baissant un peu.
Perso le saumon a l'unilateral je suis un grand fan, quand le dessus n'est pas hyper cuit.
#4817
Clair. On fait souvent trop cuire les poissons alors que c'est délicieux quand c'est à peine cuit.

Par exemple, le thon grillé. Je trouvais ça trop sec et pas top, obligé de le baigner de sauce jusqu'au jour où j'en ai mangé du juste saisi sur un grill très très chaud. Une tuerie. :bave:
#4818
Ah le tataki de thon
pané de graines de sésame et pif-paf des 2 côtés sur une plaque très chaude, à peine tiède à l'intérieur :bave:

Le topic du rock exotique      

#4819
:bave:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4820
Ce midi, epaule d’agneau aux épices douces. J’allume le four à 7h. :bave:

Mais je la sers avec quoi? Jardinière de légumes et pommes dauphines, ou crumble courgettes aubergines parmesan?
#4821
Et tu penses vraiment qu'à 4h39 du mat' tu vas trouver quelqu'un de fiable pour un conseil mouton ? :bave:

Le topic du rock exotique      

#4822
J-skell a checké dans la ronde de nuit :oops2:
#4823
Les pommes dauphines et une compotée d'aubergines grillées. :oops2:

Sinon si le coeur t'en dit, un gratin de pommes de terre au lait de coco. Coco et épices douces, ça match bien.
#4824
Avec l'épaule d'agneau, rien de tel qu'une entrecôte. Un peu d'audace, merde!

Des trucs plutôt electriques ici,  et là des trucs plus electroniques

#4825
:-D je l’ai déjà ficelée entre deux magrets de canard