Le Pub des Cuisiniers
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L'idée, c'est plus ou moins de copier les raviolis vapeur chinois ou viet, mais avec moins de viandes et plus de produits locaux.
(ou genre pierogi aussi)
En gros, t'as de la pâte (mélange farine de blé et fécule de patate, un peu d'huile et eau).
Tu fais des petits cercle de 3-4 cm de diamètre.
Et dedans, tu mets une farce de légumes (poireaux-blettes-céleri) et des épices qui traînent.
Et après, hop, tu cuit ça à la vapeur ou dans du bouillon.
On avait déjà testé avec du poisson dedans (poisson séché/fumé, genre Morue ou Haddock), ça passe bien aussi.
Et faudrait que je trouve des champignons.
@Will : et l’inverse, cuisson côté chair, pour que la peau tienne le poisson et que celui-ci ne se défasse pas ? Non ?
Il y avait de l’orge avant. Avec une bière d’ailleurs.
je l’ai déjà ficelée entre deux magrets de canard
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
L'idée, c'est plus ou moins de copier les raviolis vapeur chinois ou viet, mais avec moins de viandes et plus de produits locaux.
(ou genre pierogi aussi)
En gros, t'as de la pâte (mélange farine de blé et fécule de patate, un peu d'huile et eau).
Tu fais des petits cercle de 3-4 cm de diamètre.
Et dedans, tu mets une farce de légumes (poireaux-blettes-céleri) et des épices qui traînent.
Et après, hop, tu cuit ça à la vapeur ou dans du bouillon.
On avait déjà testé avec du poisson dedans (poisson séché/fumé, genre Morue ou Haddock), ça passe bien aussi.
Et faudrait que je trouve des champignons.
Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Allez, je relance avec une sorte de bouillabaisse. Une sorte parce que faite avec les poissons pas chers proposés à la poissonnerie de la criée du port (le grand public ne peut désormais plus acheter à la criée et de toutes façons, il faudrait y aller à 4h00 du mat).
Dont, quelques chinchard, merlus, un autre courant pas cher dont le nom m'échappe sur le moment et des rougets.
J'ai en gros suivi la recette de la bouillabaisse trouvée sur Marmiton. J'ai quand même gardé tous les légumes dans la sauce et n'ai pas pu épaissir celle-ci avec les foies de poisson, ces derniers ayant été vidés par le poissonnier.
Résultat délicieux
La prochaine fois, je le ferais en panachant avec des poissons un peu plus gras.
Dont, quelques chinchard, merlus, un autre courant pas cher dont le nom m'échappe sur le moment et des rougets.
J'ai en gros suivi la recette de la bouillabaisse trouvée sur Marmiton. J'ai quand même gardé tous les légumes dans la sauce et n'ai pas pu épaissir celle-ci avec les foies de poisson, ces derniers ayant été vidés par le poissonnier.
Résultat délicieux
La prochaine fois, je le ferais en panachant avec des poissons un peu plus gras.
Anonyme
24289
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Anonyme
24289
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Accord intéressant :
Une sauce à la bière pour accompagner de l’agneau (confit dans miel + cumin), et accompagné d’une stout :
Une sauce à la bière pour accompagner de l’agneau (confit dans miel + cumin), et accompagné d’une stout :
[ Dernière édition du message le 19/04/2019 à 15:16:43 ]
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
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Oui c’était sans rapport avec le message de Djardin.
samy dread
17443
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Ce midi : Merlu cuit à l'unilatéral.
On lève les filets, on mets de l'huile dans la poêle, on y pose les filets côté peau à feu moyen et on attend qu'il ne reste que le haut du poisson qui reste légèrement translucide en surface.
Un peu de fleur de sel et un tour de moulin et c'est joué
J'ai poussé le vice jusqu'à faire fondre des échalotes à côté des poiscailles et déglacer avec du jus de citron. Miam !
Servi sur un lit de fines nouilles asiat (au blé) sautées (huile d'olives) avec un filet d'huile de sésame grillé et de niok nam en fin de cuisson (il ne faut pas chauffer l'huile de sésame).
On a pas été malheureux.
On lève les filets, on mets de l'huile dans la poêle, on y pose les filets côté peau à feu moyen et on attend qu'il ne reste que le haut du poisson qui reste légèrement translucide en surface.
Un peu de fleur de sel et un tour de moulin et c'est joué
J'ai poussé le vice jusqu'à faire fondre des échalotes à côté des poiscailles et déglacer avec du jus de citron. Miam !
Servi sur un lit de fines nouilles asiat (au blé) sautées (huile d'olives) avec un filet d'huile de sésame grillé et de niok nam en fin de cuisson (il ne faut pas chauffer l'huile de sésame).
On a pas été malheureux.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
@Will : et l’inverse, cuisson côté chair, pour que la peau tienne le poisson et que celui-ci ne se défasse pas ? Non ?
Citation de samy :
tout ça de viande pour si peu de légumes, et sans riz?
Il y avait de l’orge avant. Avec une bière d’ailleurs.
JohnnyG
10799
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
JohnnyG
10799
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Clair. On fait souvent trop cuire les poissons alors que c'est délicieux quand c'est à peine cuit.
Par exemple, le thon grillé. Je trouvais ça trop sec et pas top, obligé de le baigner de sauce jusqu'au jour où j'en ai mangé du juste saisi sur un grill très très chaud. Une tuerie.
Par exemple, le thon grillé. Je trouvais ça trop sec et pas top, obligé de le baigner de sauce jusqu'au jour où j'en ai mangé du juste saisi sur un grill très très chaud. Une tuerie.
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Ah le tataki de thon
pané de graines de sésame et pif-paf des 2 côtés sur une plaque très chaude, à peine tiède à l'intérieur
pané de graines de sésame et pif-paf des 2 côtés sur une plaque très chaude, à peine tiède à l'intérieur
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Ce midi, epaule d’agneau aux épices douces. J’allume le four à 7h.
Mais je la sers avec quoi? Jardinière de légumes et pommes dauphines, ou crumble courgettes aubergines parmesan?
Mais je la sers avec quoi? Jardinière de légumes et pommes dauphines, ou crumble courgettes aubergines parmesan?
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Et tu penses vraiment qu'à 4h39 du mat' tu vas trouver quelqu'un de fiable pour un conseil mouton ?
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
J-skell a checké dans la ronde de nuit
Anonyme
24289
Les pommes dauphines et une compotée d'aubergines grillées.
Sinon si le coeur t'en dit, un gratin de pommes de terre au lait de coco. Coco et épices douces, ça match bien.
Sinon si le coeur t'en dit, un gratin de pommes de terre au lait de coco. Coco et épices douces, ça match bien.
[ Dernière édition du message le 05/05/2019 à 05:58:08 ]
8.5
1248
AFicionado·a
Membre depuis 13 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
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