Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
L'idée, c'est plus ou moins de copier les raviolis vapeur chinois ou viet, mais avec moins de viandes et plus de produits locaux.
(ou genre pierogi aussi)
En gros, t'as de la pâte (mélange farine de blé et fécule de patate, un peu d'huile et eau).
Tu fais des petits cercle de 3-4 cm de diamètre.
Et dedans, tu mets une farce de légumes (poireaux-blettes-céleri) et des épices qui traînent.
Et après, hop, tu cuit ça à la vapeur ou dans du bouillon.
On avait déjà testé avec du poisson dedans (poisson séché/fumé, genre Morue ou Haddock), ça passe bien aussi.
Et faudrait que je trouve des champignons.
Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire. homme à tête de zizi.
Allez, je relance avec une sorte de bouillabaisse. Une sorte parce que faite avec les poissons pas chers proposés à la poissonnerie de la criée du port (le grand public ne peut désormais plus acheter à la criée et de toutes façons, il faudrait y aller à 4h00 du mat).
Dont, quelques chinchard, merlus, un autre courant pas cher dont le nom m'échappe sur le moment et des rougets.
J'ai en gros suivi la recette de la bouillabaisse trouvée sur Marmiton. J'ai quand même gardé tous les légumes dans la sauce et n'ai pas pu épaissir celle-ci avec les foies de poisson, ces derniers ayant été vidés par le poissonnier.
Résultat délicieux
La prochaine fois, je le ferais en panachant avec des poissons un peu plus gras.
Anonyme
24289
19 Avril 2019 à 12:14
#4804
Dans le pas cher qui marche bien dans ce genre de prépa, le congre.
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
19 Avril 2019 à 12:36
#4805
J'ai une pote végétarienne qui vient 4 jours.
Des idées de trucs cools à faire ?
(faut que je refasse mon stock de graines et de légumes secs d'ailleurs)
Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire. homme à tête de zizi.
tout ça de viande pour si peu de légumes, et sans riz?
Non je ne mettrai pas de pull
Will Zégal
79000
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
19 Avril 2019 à 15:39
#4812
Ce midi : Merlu cuit à l'unilatéral.
On lève les filets, on mets de l'huile dans la poêle, on y pose les filets côté peau à feu moyen et on attend qu'il ne reste que le haut du poisson qui reste légèrement translucide en surface.
Un peu de fleur de sel et un tour de moulin et c'est joué
J'ai poussé le vice jusqu'à faire fondre des échalotes à côté des poiscailles et déglacer avec du jus de citron. Miam !
Servi sur un lit de fines nouilles asiat (au blé) sautées (huile d'olives) avec un filet d'huile de sésame grillé et de niok nam en fin de cuisson (il ne faut pas chauffer l'huile de sésame).
On a pas été malheureux.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
19 Avril 2019 à 18:05
#4813
@Will : et l’inverse, cuisson côté chair, pour que la peau tienne le poisson et que celui-ci ne se défasse pas ? Non ?
Citation de samy :
tout ça de viande pour si peu de légumes, et sans riz?
Il y avait de l’orge avant. Avec une bière d’ailleurs.
Si tu cuit -un peu- trop côté chair le poisson se delite du côté chaud. C'est le "job" de la peau d'empêcher ça en étant collé a la chair .
En plus ça donne une peau croustillante délicieuse pas forcément cholestérol compliant ...
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
20 Avril 2019 à 02:15 (modifié le 20 Avril 2019 à 02:16)
#4815
Ok, oui, ça se tient. Et puis on doit mieux contrôler la cuisson.
En fait j’ai l’habitude de saisir brièvement côté chair, puis cuire côté peau. Il faudra que j’essaie la manière décrite par Will.
Ca peut marcher mais c'est un peu moins unilateral..
Tu peux aussi couvrir en fin de cuisson en baissant un peu.
Perso le saumon a l'unilateral je suis un grand fan, quand le dessus n'est pas hyper cuit.
Will Zégal
79000
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
20 Avril 2019 à 11:20
#4817
Clair. On fait souvent trop cuire les poissons alors que c'est délicieux quand c'est à peine cuit.
Par exemple, le thon grillé. Je trouvais ça trop sec et pas top, obligé de le baigner de sauce jusqu'au jour où j'en ai mangé du juste saisi sur un grill très très chaud. Une tuerie.
El Migo
24009
Vie après AF ?
Membre depuis 18 ans
20 Avril 2019 à 14:35
#4818
Ah le tataki de thon
pané de graines de sésame et pif-paf des 2 côtés sur une plaque très chaude, à peine tiède à l'intérieur
